Cum de a face aluat

Bine aluat - cheia pentru produse de patiserie delicioase!

Toate tipurile de teste pot fi împărțite în două grupe: aluatul de drojdie și bezdrozhevoe. În funcție de tipul de aluat nedospit cookie-uri unt sunt dulci, biscuiți, choux, puf și fraged. La orice copt aluat praf de adăugat la acesta în timpul coacerii pentru a penetra mai bine aerul cald. În drojdie de aluat de drojdie îndeplini această funcție. Nedospită - agenții chimici dospire (apă și carbonat de amoniu de băut). Aceste substanțe se descompun la coacere a produselor cu eliberarea dioxidului de carbon, care conferă produsului o structură poroasă.
De asemenea, fără aluat drojdie poate desface rola mecanic (foetaj) sau bici (în prepararea biscuitului). Porozitatea da substanță de test conținute în ouă și lapte.

CUM foetaj
Acest tip de test necesită o mulțime de atenție și de mare precizie. Principalele componente sunt faina, sare, apa si unt.
Pentru prepararea primului puf clasic frământat aluat moale din făină și apă și apoi se rostogolesc în unt rece (ulei și făină sunt luate la rata de 1: 1). Aluat și unt - rola straturi subtiri. Cu cat mai multe straturi, cu atât mai mare de testare a calității. Se crede că aluatul ar trebui să aibă o bună 140 de straturi. Aceste straturi sunt atât de subțire încât să fie preparate într-un mod special, care se numește „tyurnirovanie“: rola aluatul de bază de făină și apă uniform și se pune într-o piesă plată centru de formare a uleiului răcit. Apoi, uleiul din toate părțile, să acopere marginile aluatului și rola într-un dreptunghi. Ori dreptunghiul de trei ori, după cum urmează: în primul rând, stratul de mijloc să-l acopere din nou la stânga a treia, apoi la dreapta, apoi ori în jumătate. De ceva timp, așezați aluatul în frig. După aceea, rotiți aluatul, astfel încât marginile deschise sunt la stânga și la dreapta ta. Intindeti aluatul departe de tine, rândul său, la 90 ° și rola cusătura într-un dreptunghi lung. Se repetă procedura descrisă mai sus.
„Tyurnirovanie“ ar trebui să fie repetat de 4-5 ori, tot timpul pune aluatul pe o răceală, straturile nu se lipesc între ele. Până la grosimea dorită a aluatului laminate chiar înainte de coacere.

CUM SE FACE pateuri Aluat
Pentru aluat va avea nevoie de 4 cani de faina, 1,3 cani de apa, 1 bucăți de ouă. 1 lingura. l. ulei vegetal, sare de 0,5 h. L ..
Ia-o tigaie, se fierbe apa în ea, adăugând sare și unt. După fierbere în vsypte apă făină 1/5 cană, infuzat, amestecând din când în când să nu formeze cocoloașe. Apoi, eliminați de la căldură și lăsați să se răcească masa. Apoi se adauga oul si se amesteca bine. Se amestecă în porțiuni de resturile de faina si se framanta aluatul. În mod corespunzător aluat fierte nu trebuie să se lipească pe mâini. Scrierea infuzii de testare 1,5-2 ore, ceea ce face periodic obminku.
Înainte de coacere aluatul într-o grosime rola cusătură de 1 mm, se taie cercuri. Umplutura este pus pe o jumătate de cerc, al doilea a închide marginea sunt presate în jos pentru a nu cheburek prăbușit. Fry într-un vas larg în ulei vegetal.

CUM aluat de pâine
pâine de casă este întotdeauna delicios cumpărate, așa că este încă copt gazda buna. Aluatul pentru aluat dospit este rareori vândut în magazin, dar este ușor să te pregătești. trebuie să se pregătească pentru primele 6 zile pentru a fermenteze aluat acru înainte de coacerea pâinii va fi:
2 linguri. l. făină de secară amestecată cu 1 oră. l. semințele de chimen și o cantitate mică de apă caldă pentru a da o masă vâscoasă. Masa, acoperit cu un prosop, a pus într-un loc cald. Atunci când drojdia va începe să fermenteze, bulele apar pe suprafata. După 4 zile, se adaugă 2 linguri. l. făină de secară și aceeași cantitate de apă pentru a obține din nou un terci vâscos. Se repetă această procedură în ziua următoare. În ajunul zilei de aluat copt se amesteca cu testul principal. Înainte de coacere reală a pâinii 4-6 Art. l. nesărat aluatul proaspăt preparat poate fi separat de corpul principal și pus în frigider timp de o săptămână pentru a pregăti următoarea ferment.

Cum pot testa pentru clătite
Veți avea nevoie de: 1 cana de lapte, 1 cana de apa, 1 cana de faina, 1 ou, 1 lingura. l. zahăr, 1/3 h. de sare, 2-3 linguri. linguri de ulei vegetal.
Conectați laptele cu apă și se amestecă. Apoi se adaugă o lingură de zahăr, o treime linguriță de sare. Adăugați o ceașcă de făină, și întregul se amestecă bine pentru a evita formarea de noduli rămân. Pentru a aduce cantitatea de aluat la volumul dorit, cu adaos de făină și poschyu diluarea cu apă fiartă la temperatura camerei, atunci când greutatea va fi prea gros. Testul lasa infuzat, apoi se adaugă 1 lingura. lingură ulei vegetal și pot fi clătite.

CUM Patiserie aluat
Veți avea nevoie de: 250 g grăsime (unt sau margarina), 4 linguri. linguri de lapte, 350 g de făină, 200 g zahar, 4 oua, 2 ceai. ras coaja de lamaie, 150 g de amidon, 1 plic de dezintegrant.
1. Unsoarea forma margarina topita si se presara cu faina, se agită excesul de făină.
2. fulgi de margarina măturică telul până la până la o cremă spumoasă albă.
3. Se adaugă zahăr la un singur element. o lingură până la o masă cremoasă groasă. Bateti până zahărul se dizolvă.
4. Se adaugă unul câte unul, amestecand de jos in sus, ouale, coaja de lămâie și restul de zahăr până când acesta din urmă se dizolvă.
5. Se incalzeste cuptorul la 180 de grade.
6. Se cerne făina, amidonul și praful de copt și se adaugă treptat laptele peremesit rapid tot de jos în sus.
7. Puneți aluatul în tigaie pregătit. Umple-l 2/3. Se coace timp de 60 minute. tort mare pe raftul de jos a cuptorului și plat în mijloc.

CUM SE FACE ALUAT MIERE
aluat de miere este mare pentru prăjituri de copt și creț.
Veți avea nevoie de:
Miere 600 g
Zahăr 250 g
Migdale sau altele similare. Nuts 250 g
Zaharisite coajă de portocală 100 g
lamaie zaharisite coaja 100 g
coaja rasa de la 1 lamaie
15 grame de scorțișoară sol
7 g de cuișoare
Ground cardamom pinch
Făină 625 g
Cherry lichior 3 linguri. L
Soda 1 oră. L

2. Se încălzește miere la o temperatură de 60 ° C, amestecând constant. Nu se aduce la fierbere. Apoi se amestecă zahărul cu miere fierbinte.
3. Se taie migdale sau alte fructe cu coajă. lamaie si coaja de portocala confiata se taie în cuburi mici. Se amestecă nuci cu fructe confiate și se adaugă coaja de lămâie, scorțișoară, cuișoare și cardamom. Se toarnă toată masa de miere caldă și se amestecă bine. Se răcește ușor și se amestecă cu cernută faina si bicarbonat de sodiu dizolvat în lichior de cireșe.
4. Mai întâi aluatul promeshat într-un cerc, și apoi mutați. În loc de bicarbonat de sodiu, puteți utiliza praf de copt.
5. Capacul de aluat și se lasă peste noapte. Înainte de copt hârtie specială capac tigaie, pune-l pe stratul de aluat cu grosimea de 1 cm, și a pus în frigider timp de câteva ore.
Se dă la cuptor timp de 12-15 minute pe raftul din mijloc în cuptor la 180 de grade.