Cum de a evita intoxicatii alimentare

Pentru a face o astfel de neplăceri - nu intoxicații alimentare a avut loc, potrivit medicilor de o importanță deosebită trebuie acordată măsurilor de prevenire și de prevenire a acesteia.

Prevenirea intoxicațiilor alimentare se bazează pe eliminarea cauzelor și condițiilor favorabile pentru apariția și răspândirea lor. factori cauzali de intoxicație alimentară sunt numeroase și variate. Indiferent de natura intoxicații alimentare, acestea sunt transferate direct de la pacient la un sănătos și acestea sunt fundamental diferite de boli infecțioase umane. Pentru a proteja și alimentele preparate din contaminarea patogene (cauzatoare de boli) microbi trebuie să știe unde în sălbăticie își mențin existența lor, să cunoască sursa lor.

De exemplu, Salmonella și paraziți trăiesc în principal în tractul intestinal al diferitelor animale, cauzand diferite boli printre ei. Prin urmare, otrăvire, agenții patogeni care sunt Salmonella, în cele mai multe cazuri asociate cu consumul de produse fabricate din carne și pacienți intern sacrificate animale.

Stafilococii se găsesc în principal în persoana pielea și suprafețele mucoase care provoacă boli pustuloase, anginei și rinita; acestea provoacă mastita la animale.

Microbul botulinum constă predominant în sol, praf, apa deschisa in intestine de animale. bacterii coliforme mențin existența lor în intestinul uman, animalele și așa mai departe. D.

Principiile de bază ale intoxicațiilor alimentare microbiene cu caracter preventiv sunt după cum urmează:

izolarea sursei de infecție a agentului patogen;
întrerupere alimentară colonizare a tractului patogenii intoxicație alimentară;
propagarea microorganismelor și a toksikoobrazovaniya de avertizare;
eliminarea produselor potențial periculoase în raport cu epidemia.

Pentru a preveni intoxicații alimentare de origine non-bacteriană necesită următoarele acțiuni:

depozitarea și utilizarea corectă a substanțelor chimice toxice pentru prelucrarea produselor agricole;
respectarea cerințelor de sănătate prin utilizarea diferiților aditivi alimentari în timpul producției de alimente;
respectarea cerințelor sanitare în timpul utilizării de ustensile, recipiente, plastic și alte materiale pentru producerea, depozitarea și ambalarea produselor alimentare;
organizarea expertizei sanitare, veterinare și comercializare a produselor alimentare;
controlul sanitar-epidemiologică în catering;
propagandă sanitară în rândul populației și a întreprinderilor de personal alimentar în igiena alimentară.

Măsuri de prevenire a creșterii microbiene în produsele alimentare sunt un caracter mai puțin specifice:

nevoie de depozitare la rece;
transportul în timp util și adecvată a produselor perisabile;
fabricarea produselor perisabile și a produselor alimentare și punerea lor în aplicare imediată.

Distrugerea microbi în timpul tratamentului termic și a produselor produse alimentare este foarte important nu numai la intoxicații alimentare, dar, de asemenea, infecții.

In tratamentul conventional termic (fierbere, prăjire, braising, propekanie) nu este atins sterilizarea lor de produse, deoarece acest sporilor bacilului supraviețui, dar a distrus forme vegetative de bacterii. După căldura produse de tratare trebuie să fie protejate împotriva contaminării microbiene cu atenție, deoarece acestea sunt mai ușor să se înmulțească în produsele alimentare finite decât în produsele alimentare prime corespunzătoare.

Prevenirea intoxicații alimentare stafilococice este.

în prăjire bună și alimente aburind,
prevenirea personalului din sectorul alimentar bolnav la gătit.

Printre măsurile preventive împotriva intoxicația alimentară stafilococică joacă un rol important de stocare corectă a alimentelor. Reproducere stafilococi și acumularea de toxine în produsele alimentare are loc la temperatura camerei, în special rapidă la o temperatură de 37 ° C, astfel încât necesitatea de a stoca alimente în condiții excluzând multiplicarea stafilococi. Cea mai optimă de depozitare a alimentelor temperatură de 2-4 ° C, deoarece la această temperatură se oprește reproducerea stafilococi și formarea de toxine.

Profilaxia botulism ar trebui să fie în primul rând axat pe gătit atentă a pește și produse din pește proaspăt, cârnați și conserve de alimente, în special de casă. botulism Wand în condiții nefavorabile este acoperit de o coajă densă - sub forma de spori, foarte stabil, acesta este stocat în sol timp de ani, luni - în produsele alimentare. Fierbere, sărare, decapare și fumatul nu omoară spori. Prin ele însele, disputele nu sunt periculoase pentru oameni, astfel încât acestea să nu se multiplică și secretă o toxină. Cu toate acestea, în condiții favorabile, microb iese sporilor botulinice incepe sa se multiplica si produce o toxina care cauzeaza boala. Microbul botulinum trăiesc doar în absența oxigenului (condiții anaerobe). condiții anaerobe sunt create în conserve, care, datorită ambalajului lor etanș nu este aerul intră în produsele alimentare. Reproducere microb botulinum are loc la 15-40 ° C Toxina este format la o temperatură de peste 10 ° C, se prăbușește sub reflux timp de 10 minute. Produsele cu aciditate ridicată și reproducerea formării toxinei microbi botulism dificil. În cazul în care toxina în produs deja format, adăugarea de acid nu distruge toxina, deoarece ea este stabilă într-un mediu acid.

Pentru produsele alimentare, inclusiv fructe, legume și ciuperci, microb sau sporii sale de botulism se poate ajunge de la sol sau particulele de praf, apa din rezervoare deschise, în cazul în care acesta este utilizat pentru spălarea alimentelor sau ustensile. Cele mai frecvente cazuri de botulism asociate cu utilizarea de conserve de ciuperci de origine. Acest lucru se datorează faptului că posibilitatea de a obține microbul de botulism în ciuperci cu particule de pământ și de praf este deosebit de mare, spongioasă și structura lamelară de ciuperci le face dificil să clătiți bine în plus, ciupercile sunt un teren de reproducție bună pentru bacterii botulism. Hostess implicat în conserve acasă, ar trebui să știe că sporii botulismul bacillus sunt sacrificate numai la o temperatură de 110-120 ° C, la care fabricile conserve sterilizate în autoclave. La domiciliu, pentru a crea o astfel de temperatură este dificilă. Prin urmare, este foarte important să se respectarea strictă a normelor sanitare la domiciliu de gătit conserve de legume, fructe si ciuperci.

Căile cel mai frecvent disponibile și ușor, în care legumele să fie bine conservate, fructe și ciuperci, sunt sărare, decapare și decapare.

ciuperci conservate nu este recomandat închis ermetic. Pickles și decapate trebuie să fie pregătită cu o cantitate suficientă de acid. Conserve Pet preparate prin sterilizare în recipient închis ermetic, înainte de utilizare trebuie să fie fierte în tigaie timp de 10 minute și se consumă după răcire.

Cu abundente germeni de reproducție botulism în cutii de conserve, recenta gonflează în legătură cu flatulență. Miros de conserve rasfatata seamana unt (miros de acid butiric). Prin urmare, alimentele conservate, care sunt bombate la bănci, trebuie să fie considerate ca fiind cele mai periculoase.

Pentru prevenirea intoxicării produselor din carne sărate nu au fost supuse unui tratament termic, o atenție deosebită trebuie acordată răcirea în timp util și suficient de bună a produselor proaspete complet înainte de conserve.

otrăvirea Salmonella apar în utilizarea cărnii contaminate și produse din carne, ouă, lapte și produse lactate.

Înțeles gătit aprofundată a diferitelor alimente, în special carne și pește, este clar din faptul că primele (lichid) feluri de mâncare caldă extrem de rar provoca intoxicatii, spre deosebire de al doilea. Primele cursuri se fierbe timp considerabil mai lungă decât cele din urmă, și au distrus vegetativ, inclusiv bacterii patogene. În același timp, trebuie să se țină seama de faptul că microflora la o temperatură propice pentru ca aceasta să se multiplice rapid în alimentele gătite decât cele crude. Prin urmare, perioada de implementare pentru produsele alimentare prevăzute de normele sanitare pentru alimentație publică și pentru produsele alimentare perisabile în special ar trebui să fie strict respectate.

De mare importanță este igiena personală a lucrătorilor de produse alimentare și casnice, ar trebui să fie deosebit de atenți să se spele pe mâini după folosirea toaletei și înainte de prepararea hranei.

Prevenirea intoxicații alimentare cauzate de E. coli, precum și cauzate de Salmonella, bazată pe trei principii principale: protejarea produselor de contaminarea cu aceste bacterii, prevenind posibilitatea unui creștere semnificativă de alimente bine coaptă și alimente preparate.

Prevenirea intoxicații cu ciuperci se bazează pe următoarele principii:

Listă de ciuperci autorizate pentru recoltarea și vânzarea de limitare;
toleranță în piesa de prelucrat și vânzarea sortate numai pe anumite tipuri de ciuperci;
limitarea specii de ciuperci permise de vânzare sub formă uscată.

Rezoluție piesa de prelucrat doar un număr relativ mic de specii cunoscute de ciuperci este mai ușor să le rezolve. În același timp, ea interzice colectarea de ciuperci nu este numai dăunătoare, dar, de asemenea, unele dificil de controlat comestibile. amestecuri de control ale diferitelor specii de ciuperci, sărate sau murate în butoaie, sticle, și așa mai departe. N. Practic imposibil. Prin urmare, achiziționarea de ciuperci omogene sunt ușor de găsit printre ei alte tipuri de ciuperci.

Prevenirea intoxicațiilor alimentare și infecțiilor provocate de produse alimentare - aceasta este cea mai bună măsură de precauție.

Cu toate acestea, în cazul în care este prea târziu pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o dietă ușoară, cu limitarea obligatorie a numărului de alimente consumate pe zi.

Încearcă să stai acasă și să se relaxeze. Incearca sa bei cat mai mult lichid posibil, dar evita alcoolul, cafea, ceai și băuturi carbogazoase.