Cum de a determina calitatea de pește
CUM SE DETERMINA CALITATEA DE PEȘTE
Trăim și pește refrigerate trebuie să fie suprafață curată, fermă. Branhiile de la roz la roșu închis. Produsul trebuie să aibă un miros naturale de pește proaspăt, fără semne de deteriorare. Ha atinge pește proaspăt este fermă, elastică. Atunci când apăsarea unui deget pe porțiunea dorsală a canalului nivelat rapid.
timpul de implementare ca urmare a peștilor vii la temperatura apei din rezervorul 11 la ± 15 ° C în perioada de toamnă și de iarnă - 48 de ore, iar în primăvară-vară - 24 ore.
nu se supune punerea în aplicare a peștilor vii și refrigerate, care este acoperit cu mazga plin de noroi, un miros acru, solzi plictisitoare, ochii înfundați plictisitoare, carne moale flasc, cu balonare.
După decongelare, suprafața peștelui trebuie să fie curate culoare, naturala, fara leziuni externe, culoare strălucitoare țesutului adipos subcutanat, carnea este dens caracteristic, elastic și miros de pește proaspăt.
Pentru a determina prospețimea peștelui îl înmoaie într-un bazin de apă - un pește proaspăt de bună calitate prin imersie în apă chiuvete.
În branhiile de pește congelat benigne oarecum palid și un pic ochi chiuveta. În cazul în care peștele este congelat, în stare proaspătă, în decongelare elasticitatea sa este restabilită. pește proaspăt congelată poate fi definită după cum urmează: Plug în gros carnea este încălzită în apă clocotită pentru un cuțit, iar apoi miroase. miros neplăcut Sharp indică faptul că peștele nu este în stare proaspătă.
Pe peștele congelat ar trebui să fie conștienți de următoarele - în valoare de ea susține că, în cazul în care vânzarea peștelui nu este complet dezghetat (temperatura de pește de mai sus + 2 ± C). În cazul în care peștele este complet decongelat, acesta își pierde aroma, nu pot fi stocate și necesită tratament de urgență.
La cântărirea vânzătorul de pește congelat este obligat să-l elibereze din excesul de gheață.
Nu se vinde pește puternic deformate, cu deteriorări mecanice (avarii, tăieturi ale pielii mai mult de 3 într-un caz, cu spargerea abdomenului și intestinelor), cu o grăsime subcutanată de oxidare ( „rugină“), cu consistență în vrac.
pește sărat de înaltă calitate ar trebui să aibă o suprafață curată, de culoare naturala, a permis o ușoară, bystroudalyayuschiysya sedimente de sare în plăci și îngălbenire de suprafață. Să nu fie miros respingător. La scoaterea cărnii din piele de pește benigne rămâne alb. Să nu fie daune externe. Hering a permis unele cazuri de spargere ușor burta și nu mai mult de două daune exterioare minore într-o singură instanță.
Consistenta pește sărat suculent blând la dens, cu un miros plăcut, fără denigrarea caracteristici. soluție salină trebuie să fie transparente și luminoase, cu nici un miros.
Perioada de implementare: 14 zile în cazul în care peștele este realizat într-o soluție salină (saramură), la o temperatură -6 ± C.
Helzya cumpăra pește sărat, în cazul în care apatic, carnea flască, miros putred și soluție tulbure, oxidarea puternică de grăsime, care este însoțită de un miros înțepător și îngălbenirea cărnii. Helzya cumpăra pește de la burtă de spargere, dungile sângeroase, pește sărat insuficient, precum și gustul și mirosul de pește proaspăt.
Afumat și pește uscat.
Consistența cărnii de pește - de la luxuriant la un dens macrou, afumat la rece poate fi ușor stratificat.
Perioada de implementare produs fumate-uscat la o temperatură -4oS până la 14 zile la + 4 ° C - 3.
Nu se supune punerea în aplicare a peștelui la defecte de prelucrare - neprokopchennaya, nedovyalennaya, suprauscată, sărat insuficient cu gustul și mirosul de pește crud.