Cum de a deschide un burgernuyu de moda

„Prăjitura - acesta este noul sushi. Pentru a avea succes, au nevoie de doar două ingrediente: carne de înaltă calitate și chifle bune“, - spune restaurator Arkady Novikov. Simplu fast-food, care în urmă cu doar câțiva ani, ferm asociat cu „McDonald“ și „Burger King“, a devenit curentul principal al capitalei a pieței restaurant. burgernye nou deschis pe fiecare colț. Unul dintre motivele pentru înflorirea - apariția producției românești de carne de vită la prețuri accesibile.

Întrebat tendința în urmă cu câțiva ani fudtraki (dube cu alimente) și festivaluri alimentare de stradă, care a debutat Burger Brothers, Eroilor Burger și alte proiecte similare. Prăjitura cererii și restauratori novice mutat de la puncte de vânzare mobile în locuri fixe. „Nici unul dintre noi nu a avut nici o experiență în afaceri restaurant. Dar noi totul noi înșine făcut-o, în paralel a studiat „, - spune fondatorul Burger Brothers Aleksandr Zalessky.

„Acest fel de mancare este simplu, consistent și prietenos, prețul este rezonabil,“ - explică popularitatea formatului Arkady Novikov. Cu toate acestea, în opinia sa, piața Moscova este aproape de saturație, burgernyh val se mută în zonele de dormit ale capitalei și regiunilor.

Formatul european într-un sat de lângă Moscova

indicatoare BB Burgers (Beer, Chifle și Prăjitura) dintr-o dată se uită la clădiri de fațadă, care amintește de un garaj, pe strada principală a satului Glukhovo. De obicei, în astfel de spații sunt situate pe marginea drumului cafenele ieftine, dar nu burgernye fantezie. În jurul - sectorul privat, moderna parte cabane lângă alta, cu cabane de lemn, și „Lada“ - cu „Mercedes“. „Am fost în căutarea pentru o camera timp de trei luni - spune Ivan Kukarskikh, fondatorul în vârstă de 27 de ani a burgernyh BB Prăjitura. - Am condus toate autostrada Ilinskoe de la Riga la New Rublevo Assumption, a intrat în fiecare cameră, de-a lungul acestui drum, a încercat să negocieze un contract de leasing. Este „mile de aur“:. Un alt astfel de locație din afara Moscovei acolo "

Kukarskikh 12 ani care studiază în Canada, Spania și Elveția, dar a decis să se întoarcă în România, „prea diferit de mentalitatea noastră în Canada și Spania, și Elveția este doar plictisitor.“

La Moscova, Ivan nu trebuia să fie plictisit. Primul lucru pe care a început de gătit în satul suburban de Malakhovka, în cazul în care a existat o rețea de producție spații libere „Paul de panificatie“. Gătitul a fost localizat într-o zonă mică alocată de tată, de vânzare salate, burgeri, garnituri și deserturi pentru a lua departe. Cifra de afaceri lunară a fost de circa 2,5 mln. profitul net - 600 de mii de ruble .. Investit în lansarea de 2 milioane de ruble. Am ieșit de câteva luni.

Dar a fost suficient pentru a începe de gătit pe de cealaltă parte a Moscovei, pe autostrada Ilyinsky, la începutul unor probleme majore. „Gătitul este, de obicei, un procent foarte mare de amortizări cu 50%, dar nu a fost chiar mai mare - spune Kukarskikh. - Producția a fost localizat în Malakhovka, oamenii nu au văzut unde și cum mâncarea este gătită, și nu au încredere în noi ".

Proiectul, care a pus, de asemenea, Ivan 2 milioane de ruble. Am lucrat la o pierdere. Atunci când a treia lună de pierderi a depășit 300 de mii. Frecați. Kukarskikh Jr. a decis ca este timpul pentru a schimba conceptul și a realiza visul a avut loc lung - de a face burgernuyu.

Foto: Oleg Yakovlev / RBC

„La început am vrut să fac o gătit european frumos în alb - clientul nu au înțeles, - spune Kukarskikh Jr. - Atunci m-am gândit, bine, se pare - gratar, carne, ceapa. Am început să pună fundal muzica rock, pentru a permite vizitatorilor să se bazeze pe pereții țarcurile în așteptarea ordinului. " Ea a lucrat prima săptămână a început să vândă burgeri și cartofi prăjiți pentru 15-20 de mii de ruble .. pe zi, iar în primele luni de cifra de afaceri de 600 mii. freca. Gătitul mai devreme în același loc a adus numai 450 de mii. Frecați.

Aspiră antreprenor a făcut o greșeală aproape de cost de afaceri să-l. „Stretching-am cumparat eu, si instalat proprietarul locului; am avut nici o idee că ar trebui să existe filtre. Și, o dată în a doua lună de burgernoy am deschis ușa, și apoi bate fumul: sa dovedit că capota este înfundat, în mod miraculos a fost un foc „, - spune omul de afaceri.

În total, burgernoy de lansare a luat aproximativ 3 milioane de ruble. privind profitul operațional instituție a venit după trei luni, iar acum „garaj“ pe autostrada Ilyinsky aduce 3-4 milioane de ruble. venitul pe lună, profit mai mare de 500 de mii. freca. „Dacă n-aș fi făcut toate bug-uri și nu începe de gătit în primul rând, s-ar putea satisface 1 milion de ruble.“ - restaurator calculat.

Kukarskikh găsit spațiu în 65 de metri pătrați. m pe Bulevardul colorat, proprietarii care au fost de acord să ofere două luni de chirie vacanțe, și a început să se pregătească pentru lansarea. Inchiriere, repararea și echiparea noilor termeni necesită 4 milioane. Ruble. Ivan spune că banii câștigați în primul burgernoy.

„Am crezut că am lucrat toate procesele echipei noastre mici, care a lucrat la Ilyinke, selectat cele mai populare elemente de meniu. Dar, de fapt, am al naibii de lucru nu au fost pregătite, totul a mers prost“, - spune Ivan. Faptul că traficul de clienți în centrul a fost mult mai mare decât pe autostrada Ilyinsky, echipa nu a avut timp pentru a găti burgeri și de ceas curățenie. Clienții care așteaptă la rând, mesele erau pline de moloz. Bucătarii nu a putut rezista ritmul de lucru și concediați într-o lună. „A fost posibil să respire numai în luna a treia, când ne-am dus la zero, și a format o echipă. Am dat seama că tot ce am prins la mijloc. Aici este semnul nostru „, - a spus Kukarskikh.

Efectul „bunica beat“

Astăzi, sub numele de marcă BB Prăjitura a fost de operare pentru nouă unități din Moscova și regiunea Moscova; primele două aparțin restul Ivanu Kukarskih a deschis împreună cu partenerii. „De multe ori am venit prima dată la burgernuyu Ilyinke și am văzut cum funcționează, chiar dacă au crezut în ideea,“ - spune Bogdan Panchenko, care este specializată în comerțul cu ridicata de legume în magazine „gustul ABC“. El a investit 2 milioane de ruble. în burgernuyu pe Sretenka și același număr într-o cafenea de pe Novy Arbat, în schimb, a primit cu 15% în ambele instituții. Potrivit lui Bogdan, investițiile plătit ani și jumătate după deschidere.

Gătitul burgeri într-una dintre facilitățile de rețea BB Prăjitura (Fotografie de Oleg Yakovlev / RBC)

„Cel mai dificil lucru nu este chiar atrage bani acum, există întotdeauna o mulțime. Este greu de a găsi o platformă bună „, - a declarat Kukarskikh Jr. Potrivit lui, el lucrează cu cele mai mari agenții imobiliare care sunt în căutarea pentru un bun punct de pe piața de capital de bunuri imobiliare comerciale, dar va trebui în continuare să facă compromisuri. De exemplu, pentru burgernoy Maroseyka găsit în camera în care a fost localizat anterior de panificație „Volkonskiy“. Dar zona a fost prea mare, iar Ivan a sugerat tatăl său să deschidă „Paul de panificatie“ în cartier. Pyatnitskaya în același tată fel și fiul în comun sediul fostului magazin de pantofi.

O caracteristică importantă a formatului - nu burgernym nevoie de o mulțime de spațiu. Prăjitura rapid preparate și consumate, de multe ori să ia pe o livrata acasa. De fapt, este fast-food, deși verificarea medie este de două ori mai mare decât în ​​instituțiile de dimensiuni economiei. Astfel, proiectul de lege medie în BB Prăjitura - aproximativ 700 de ruble. (De obicei, ia un burger de 380 de ruble. Cartofi pentru 140 de ruble. Și o băutură pentru 170 de ruble.). Cele mai populare Burger - „Beat bunicuței“, care se prepară conform rețetei, care a fost adus de Ivan din Chicago (titlul original granny beat).

Chifle sunt coapte în Malakhovka, bere (2-3 mii. Litri pe lună) au fost achiziționate de la Kraft fabrică de bere, carne cumpărate de la liderii de piață - „Praymbif“ și „Miratorga“.

„Am folosit pentru a pune un grătar, masă și libertatea acordată bucatarului - pentru a colecta, după cum doriți, atâta timp cât este delicios - acum bucătăria noastră - este un mini-plante - spune Kukarskikh. - Fiecare mișcare a lucrat: să ia o rolă, a pus o cantitate măsurată de ingrediente, se întoarse pe ea, a dat repetat ".

Așa că am făcut-o, de exemplu, un marketing și eveniment de manager fostul Igor Nikulin de deschidere în urmă cu șase săptămâni burgernuyu Ursul Prăjitura lângă stația de metrou „Piața Preobrazhenskaya“ în teatru construirea lor. Consiliul Local Moscova. A închiriat fostul sediu de o cafenea care servește preparate din bucătăria europeană prin achiziționarea echipamentelor necesare pentru 200 de mii. Frecați. managerii au început să vândă burgeri de la un centru de afaceri din apropiere și vizitatori la cluburile locale și studiouri de dans. Inițial, vânzările nu au fost foarte bune, dar există acum clienții regulate, antreprenorul vinde pentru 60 de burgeri pe zi, verificarea medie - 600 de ruble.

ideea fixă ​​de Ivan - burgernyh construi o rețea în toată România, dar el nu este încă convins că moda burgeri Moscova ajunge provinciei. „Cu toate acestea, avem aici câteva condiții de seră. Nu toate regiunile își pot permite burgeri pentru 380 de ruble, „-. El a spus.