Cum de a crea amestecuri de cafea - cafea Sinegorye casa

Prin achiziționarea unei cafele mono separat, puteți face propriile amestecuri pe gustul tau.

Cel mai adesea sunt amestecuri de diferite soiuri de mono pentru a ajunge la un nou, nu exista anterior și mai complexe combinații de arome. Teoretic, practic, și, uneori, amestecurile pot fi create din diferite soiuri diferite grade de prăjire, precum și, în unele cazuri, de aceeași clasă, dar diferite grade de prăjire. (Un bun exemplu de un astfel de amestec convențional este un amestec de african Uganda Drugar. - două grade diferite de prăjire) Scopul amestecului poate fi atingerea unui anumit familiar consumatorilor dintr-o anumită țară cafea gust. În unele metode de preparare și consumul de cafea (cea mai mare parte espresso și băuturi cafea) adesea amestecuri de cafea utilizate. Espresso necesită gust suficient de puternic, complex combinat cu consistență adecvată și aspectul. soiuri rare au atât consistență adecvată pentru espresso și caracteristici destul de complexe și echilibrate de aromă. (De exemplu, multe cafele etiopiene). Nu e că soiul nu este ideal ca marca mono în espresso ar fi fost mai rău. Pur și simplu ar fi foarte mult să iasă în evidență o anumită aromă sau alte bunuri. (De exemplu, espresso, preparată dintr-una din Kenya AA este bun, dar foarte acru.) Blends pot fi amestecate separat de soiurile prăjite mono și toate soiurile de pâine prăjită împreună. Fiecare metodă are avantajele sale. În cazul în care gradul de prăjire în mod individual mai ușor de a experimenta și de a modifica procentul componentelor; dar dacă unul este de a ști ce să facă eforturi pentru, prăjește toate împreună mai ușor și mai rapid. Regula principală în prepararea amestecului este proprietăți plus gustative ale unor soiuri de alte soiuri, astfel încât toate proprietățile au fost prezentate, și nu s-au înecat soiuri de calitate pozitive. Pentru a se pregăti cu succes amestecuri trebuie să fie clar modul în care se poate adăuga calitatea și în ce cantitate, folosind soiurile individuale. Nestiind caracteristicile de gust și de calitate ale soiurilor individuale de mono, este practic imposibil de a obține rezultatul dorit în prepararea amestecului. La pregătirea amestecului și importanța sa de prăjire nu numai variația geografică și botanică, ci o metodă de prelucrare a cerealelor (de obicei, spălate - soiuri nespălate), dimensiunea granulei. Când umiditatea inițială de prăjire și temperatura cerealelor au un efect semnificativ asupra parametrilor prăjirii. cafea Aspect ca grad mono și amestec nu determină întotdeauna aroma. În cazul în care se utilizează o varietate de soiuri de înaltă calitate din diferite țări în compoziția amestecului, diferite moduri de prelucrare, este clar că aspectul cafeaua prăjită poate fi ușor diferită. Gust poate, și ar trebui, cu toate acestea, să fie magnific.

După selectarea bazelor auxiliare sunt selectate soiuri „sau de condimente“, în proporții diferite. Înainte de utilizarea unei varietăți în amestec ar trebui să-l încercați cu siguranță în formă de soiuri mono cele mai bune relativ ușoară prăjire, în presa franceză sau filtru. Ai nevoie de o idee clară despre modul în care el gust de cafea, precum și puterea relativă atunci când este utilizat în amestec. Chiar si persoanele cu un gust dezvoltat de obicei, toate nuanțele de gust se resimt imediat. Este nevoie de o anumită experiență, susținută de cunoștințe teoretice. Dar nimic dincolo de firesc, desigur, nu aici. trenuri gust.

Ca soiuri de bază de espresso clasic, folosit de multe ori cafea din Brazilia și Indonezia, mai puțin africane. De asemenea, puteți utiliza cafea columbiană dar utilizarea semnificativă a soiurilor central-americane de plumb dintr-o parte aciditatea puternică, iar pe de altă parte, poate duce la un pic de „apos“ espresso, adică prea ușor. Trebuie remarcat faptul că atunci când se utilizează caracteristicile sale gustative a claselor individuale pot parea „plictisitoare“ de la sine, dar au un impact pozitiv mare asupra compoziției amestecului. Arta de a crea amestecuri, în mod paradoxal, următoarele rezultate cafele sunt destul de combinații posibile: 1 + 1> 2 6 <3, 10 = 0. Качественные сорта робусты, такие как Индонезийский Лардж Бин, Угандийская робуста и некоторые другие сорта могут быть использованы как вспомогательный и весьма необходимый элемент в эспрессо купаже. Путем экспериментов можно придти к оптимальному соотношению различных сортов и определить их удельное значение в купаже.

Regulile generale de mai sus sunt o recomandare, dar nu o dogmă. Prepararea amestecurilor - este la fel de știință și artă și este disponibil ca o abordare sistematică și improvizație.

Următoarele sunt câteva exemple de amestecuri de compoziție, de preferință, pentru prepararea metodei espresso:

1. zori african.
25% Rwanda sau Burundi, 25% Uganda Drugar, 25% Etiopia Yrgacheffe, 25% Tanzania AA (gusturi africane în proporții egale)
2. Dimineața pe plantație.
50% Honduras, 25% Etiopia Harrar, 25% Kenya AA (Bright espresso acru)
3. Elixir.
60% Brazilia Santos, 20% Yemen, 20% Etiopia Harrar (soluție saturată, aromă de ciocolată)
4. Die Hard.
40% Brazilia Santos, 20% Etiopia Yrgacheffe, 20% Indonezia Kalossi, 25% Robusta
5. fregata franceză.
Insulele Galapagos 50%, 25% Brazilia Santos, 25% Tanzania AA (Espresso cu soiuri de Predominanța Bourbon)

CAFEA EKO - MARCI SI ALTE marca de cafea IDEOLOGICE

Sub cafeaua organică este de obicei înțeleasă ca cafeaua, care nu este cultivat cu ajutorul îngrășămintelor și a pesticidelor industrial dezvoltate moderne. Majoritatea fermierilor la scară mică din lume nu le folosesc, deși cafeaua și nu sunt certificate ca ecologice.

Mari plantații de cafea, tind să consume îngrășăminte chimice moderne pentru a crește productivitatea culturilor, precum pesticidele folosite împotriva insectelor și dăunătorilor. producția agricolă de astăzi nu ar fi fost imposibilă fără ea. Putem spune cu certitudine că, dacă interdicția utilizării îngrășămintelor și a pesticidelor, recolta ar fi căzut uneori, iar prețurile au crescut în consecință. Lumea ar literalmente foame, oameni din orașele mari ar trebui să se mute în sat în sine și cu o sapă în mâinile lor să crească propria hrană. Îngrășăminte pentru plante este ca vitamine pentru oameni, ele nu sunt dăunătoare. Desigur, fructe și legume proaspete sunt gustoase și pot fi utile, dar dacă nu, cel mai bine este să ia în continuare tablete de vitamine decât să fie fără vitamine, în general.

Pentru toate nivelurile lanțului de aprovizionare, de la fermier într-o țară tropicală pentru rotisoare și consumatorii de cafea, general acceptate standarde comerciale un mare avantaj. Standardele, care a dezvoltat în mod voluntar de industrie (și nu impusă de stat sau diferitele agenții de certificare) și sunt aplicate în membrii practica relațiilor comerciale. Apoi, fiecare membru al mai bine informați cu privire la calitatea mărfurilor pe care el cumpără sau vinde. Exemple de astfel de standarde clare și de succes de tranzacționare sunt sistemul de clasificare locale de cafea, care sunt utilizate, inclusiv în Brazilia, Columbia, Honduras, India, Kenya, Tanzania. (În toate aceste țări, iar acest lucru nu este un accident, este foarte foarte dezvoltată ramură de cafea).

O specie „branduri“ separate, adesea întâlnite în legătură cu cele de mai sus eco-branduri, așa-numita plantație de cafea. (Aici, desigur, ar trebui să ne amintim întotdeauna că întreaga plantație de cafea prin definiție.) Sub plantația de cafea cu toate acestea, de obicei, se referă la faptul că soi special, este cultivat pe o anumită plantație sau într-un caz extrem (mic) de cooperare, iar această plantație este listat în numele soiului. Adesea, această cafea este mai scump, dar nu întotdeauna mai bine. cafea Plantation ar trebui să fie luate în considerare în contextul general al cafelei de înaltă calitate a regiunii și, în general, să fie conștienți de faptul că numele plantației, care este prezentă în cafea denumirea comercială în sine nu spune nimic despre calitatea cafelei, deși, desigur, în interesul plantației de a păstra brandul și să producă cea mai mare produs de calitate. Mult mai important decât numele plantației în ceea ce privește calitatea are sistemul local de mai sus-menționat Clasificare Comerț cafea. Este de la sine înțeles că soiurile regionale sau alte rare, pur și simplu de acest lucru, deoarece devin mai scumpe pe piața mondială. Exemplele pot servi mai multe soiuri din insulele din Caraibe și așa mai departe, în general, multe state insulare mici.

Multe informații profesionale din industria cafelei pot fi găsite aici:

Cafea Terminologie Dicționar