Cum de a alege un vițel bun - tot ce ai vrut să întreb

Dacă gulaș, chiftele-sac sau mâner aproape orice gazda, apoi se prăjește o bucată de carne de calitate, păstrarea suculența și aroma, doar câteva știu cum. „Am cumparat o taiere excelenta, a vrut soțul ei să gătească o friptură cu sânge și carne de vită sa dovedit uscat și dur“ - mulți se plâng, nici măcar suspecta că problema nu constă în abilitățile lor culinare, precum și a cărnii. Steak (într-un european - fripturi) au nevoie de carne de vită sau de vițel, care a avut loc în timpul așa-numitei „maturare.“ Faptul că imediat după sacrificarea animalelor mușchii sunt tonifiata, tensionate, astfel încât atunci când prăjiți carne proaspătă devine destul de greu. Pentru a tesutului bull inapoi la starea sa naturală relaxat, trebuie să treacă cel puțin o săptămână, maxim - o lună. In tot acest timp, carcasele sunt suspendate în încăperi cu umiditate specifică și temperatura de la -1 la + 2º, în cazul în care bacteriile nu se dezvolta, produsul nu este stricat, dar funcționează enzime naturale din carne, înmuierea fibrei.

Din păcate, în țara noastră, tehnologie scumpă „îmbătrânire“ de carne de vită sau de miel încă nu a fost stabilită - de pe rafturi este carnea cea mai mare parte proaspătă și fripturi în restaurante sunt fabricate din materii prime importate, care este importat din Australia și SUA (în supermarket costă între 1000 . rub. per kg). Ce să fac? Va trebui să renunțe la ideea de a găti în timp ce de la fripturi din carne interne și să se concentreze pe alte preparate din carne la fel de gustoase.

A se vedea, de asemenea: friptură de vită →

Cu mâna pe inimă, recunoaștem că piața este o oportunitate de a cumpăra carne de slabă calitate. În mod ideal, prin urmare, este necesar pentru a reduce familiaritatea cu unele măcelar. Ca o regulă, măcelari, în ciuda gravitatea profesiei, oameni buni, și întotdeauna dispuși să împărtășească secretele alegerii cărnii drept și cumpărător sincer interesat. Nu neapărat să fie prieteni cu familiile măcelar, dar câteva fraze de bun venit la fiecare întâlnire - și nu mai poate face griji cu privire la calitatea cărnii achiziționate. Macelarilor înșiși de multe ori să rețineți că mulți cumpărători nu sunt în grabă pentru a profita de sfatul lor. Astfel de cumpărători atunci când aleg ghidat de propriile lor idei despre carne bună. Nu este surprinzător, ele tind să se retragă de pe piață cu un produs de proastă calitate.

Cum de a alege

La selectarea mânzat trebuie să stabilească faptul că înainte de carne este de vițel. Acest lucru poate fi explicat printr-un strat gras, care este prezentă în carne: y vițel ar trebui să fie alb-crem, iar prezența în sine a țesutului intern grăsime în țesutul muscular trebuie să fie reduse la minimum. Mai vechi vițel, țesutul mai multă grăsime, iar culoarea este mai aproape de galben. Carnea în sine, așa cum sa menționat deja, poate fi roz pal, uneori aproape alb.
Acum este posibil să miros bucata de vițel, vă decide să cumpere. Dacă este mirosul prezent de lapte, este carne pe care aspiră să achiziționeze. Mai mult de carne adult nu va mirosi ca laptele, dar ar trebui să aibă încă un gust bun de carne.
Trebuie să ne asigurăm că este carnea proaspătă - nu ar trebui să aibă nici un pete. În cazul în care acestea sunt prezente, atunci această carne este probabil să mintă pentru o lungă perioadă de timp. Să refuze să achiziționeze un vițel. Puteți verifica, de asemenea, prospețimea cărnii cu ajutorul degetului. Este suficient doar să apăsați carnea și se vedea, va fi o adâncitură a degetului de îndată ce-l scoate din pulpa. În cazul în care nu, carnea este proaspătă.

Subțire roz pal sau crusta roșu pal din carne de uscare - fenomenul este destul de normal, dar nu și tincturi străine sau pete pe carne nu ar trebui să fie. Nu ar trebui să fie și de mucus: dacă atașați la carne proaspătă de palmier, acesta va rămâne în mod substanțial uscat.

Sfat Cinci - pufnitură

Ca și în cazul peștilor, mirosul - este încă un ghid sigur în determinarea calității produsului. Suntem - prădători, și un miros slab de carne proaspătă un bun plăcut pentru noi. De exemplu, carne de vită ar trebui să miros, astfel încât să-ar face imediat ei un biftec tartar sau carpaccio. Un miros neplăcut distinct indică faptul că carnea nu este prima sau chiar a doua prospețime, cumpara-l, în orice caz, nu-l merita. Vechi, dovedit mod de a mirosi o bucată de carne „din interior“ - să-l strapunga cu un cuțit încălzit.

carne de vită de calitate superioară are o densitate de culoare roz deschis tesatura - mai luminos, mai tineri a fost un animal. grăsime corporală de culoare albă de vițel, carne de vită - galben. În cazul în care stratul exterior a fost separat de film de grăsime din carne, aceasta înseamnă că animalul sacrificat era bătrân.

În cazul în care vânzătorul refuză să se extindă piesa să-l arate pe deplin - să renunțe la cumpărare. Cel mai probabil, vă povornli carne de partea favorabilă, iar după achiziționarea vor o mulțime de piese de viață și individuale au fost adăugate la greutatea.

Controlați, miros și atinge carnea. vânzători conștiincioși precum și incizată probă pentru a arăta tăiat.

Ce fel de carne pentru a lua la diferite kebab

carne de porc

Medicii, de asemenea, sfătuiți să includă în dieta de diabetici de vițel,
tensiune arterială ridicată, iar persoanele care suferă de anemie.
În acest caz, cel mai bine este să se hrănească carnea de vițel cu varză acră,
deoarece fierul din carne, este bine absorbit cu
cu vitamina C. In cele mai multe de fier din ficat de vițel concentrat
- 8 mg. VIȚEL bine acolo ca o piatră de prevenire
boală și atac de cord. De asemenea, este indispensabilă pentru o recuperare rapidă
după leziuni, arsuri și boli infecțioase.

carne de vită este util să se bea tuturor celor care ii pasa
cu privire la starea lor de sănătate.

În gătit,

întrebare simplă, cum să alegeți carne de vită de pe piață, multe șicane, și nu este dificil. Trebuie doar să ajungă pe piață în dimineața, atunci când sunt importate carne proaspătă și de a alege una dintre acele piese care au fost tăiate din carcasă în fața ochilor tăi. Carnea nu ar trebui să fie arata prea uscat sau umed, dacă-l atingi cu degetul pe degetul nu ar trebui să fie o urmă de culoare roșie. Dacă este, atunci, carnea era rea sau slăbită de (dorezalos săraci animale bolnave) sau colorat în vederea vizual sale „reîmprospătare“. Suc bine maturizat carne de la un animal sănătos, care a fost ucis în conformitate cu tehnologia, întotdeauna transparent, aceasta poate fi verificată prin tamponare cu un prosop de hârtie.

Nu gatiti carnea de vițel, la temperaturi ridicate, o excepție - în cazul în care tratamentul termic se realizează foarte rapid și intens. În toate celelalte cazuri, carnea ar trebui să fie manipulate foarte ușor.
Pentru a umezi carnea de vițel în procesul de preparare, înveliți cu bacon - se va face suculentă de carne și creează o aromă plăcută.
În timpul de gătit, prăjire și coacere de vițel, ar trebui să fie udat foarte des să iasă în evidență suc sau sos, vin sau bulion.
Vițel foarte bine combinat cu alte produse, cum ar fi ciupercile, parmezanul, capere și anșoa, muștar, de la aditivi lichizi este mai bine de a alege un vin alb, crem, coniac, oțet balsamic, Madeira, lapte de cocos și ulei de măsline. Legumele completează perfect gustul de morcovi carne de vită, țelină, roșii, cartofi, ceapă, usturoi, praz. Dar, cel mai bun dintre însoțitorii de ierburi și condimente pentru această carne va fi salvie, pătrunjel, frunze de dafin, tarhon, cimbru, arpagic, rozmarin, busuioc, piper negru și nucșoară.
mânzat marinati nu este necesară, dar marinarea oră dă cărnii un gust mai bogat și îi permite să gătească mai repede.

Notă. O nouă secțiune pe site