Cum de a alege un cârnat de vară

Cum de a alege un cârnat de vară?

1. Grad
(+) În conformitate cu GOST, cârnați de vară sunt doar clasa superioara si prima. Aceste cârnați sunt realizate din carne de porc selectate, vită și slăninii dorsale solid calitativ. Pentru cea mai înaltă clasă include cârnați, "Brunswick", "cereale", "Moscova", "multiplayer", "Special", "porc", "Servelat", "sovietic", "Capital", "Sudzhuk". Prima clasa - „amatori“.

Mezeluri, a făcut TU, nu se referă la soiului. Cu toate acestea, eticheta trebuie să fie specificate carne, din care sunt făcute. Ei bine, în cazul în care o parte din carne de porc și cârnați clasa întâi suprem sau de carne de vită.

(-) În cazul în care soiul de carne, din care a fost făcut cârnați, necunoscut, cel mai probabil, carnea de proastă calitate vor fi utilizate în cârnat crud.

2. Învelișul
(+) Afumat mezeluri trebuie să fie naturale sau proteine. O astfel de acoperire este foarte transparent pentru un fum de fumat. Suprafața cârnaților - uscată, ușor încrețită. Shell-ul se potrivește perfect. strat alb ușoară.

(-) cochilie artificială nu permite să fumeze cârnați în condiții naturale. Acesta este un semn că producătorul a folosit „fluid de fum“, ca parte a cârnaților - un produs al industriei chimice, care nu are nici o legătură cu fumul. Unsuros, coajă alunecos, la o încălcare a condițiilor de depozitare și / sau că sfârșitul perioadei de stocare abordate. Izolație termică jacheta indică căsătorie - suprauscată în producerea produsului.

3. Culoare
cârnat crud (+) Culoare - maro-roșcat. Mezeluri cu carne de vită - o mai închisă, cârnați și carne de porc - brichetă. Bacon - o lumină, alb lăptos.

(-) Culoare intensă sau culoarea roșie indică prezența unor cantități mari de nitrit de sodiu sau alți coloranți. grăsime galbenă - pavilion stătut rozaliu al produsului - indică utilizarea în loc de grăsime slăninii dorsale mai ieftin viscerala.

4. Coerența
(+) Cârnat uscat trebuie să fie tare, dens si uscat. Cu toate acestea cârnați feliat trebuie să fie ductilă și ușor de mestecat.

(-) În cazul în care cârnați „prominaetsya“ degete - un semn de încălcări ale tehnologiei de fabricație: o astfel de budinca „nu este copt.“

(+) Cut cârnat crud - uscat, luminos strălucitor. Fat - alb, mare, 3 până la 6 mm, este distribuit uniform, frumos "model".

(-) Bold, plin de noroi, „gras“ cut - un semn al utilizării de grăsime viscerală ieftine în loc de șuncă. Boxe picături de grăsime indică utilizarea pentru fabricarea cârnaților din carne vechi. grăsime neuniforma distribuite în mod egal - un semn de non-conformitate cu tehnologia, slaba pregătire și amestecarea a producției de carne tocată și cârnați de calitate slabă.

6. Mirosul și gustul
(+) Mezeluri afumate contin cele mai multe condimente. De aceea, ei au un miros pronunțat de carne și condimente, cu un dram de aroma de fum. cârnați gust - picant și sărat, bogat, cu miez.

(-) miros prea ascuțit „afumat“, spune cu privire la utilizarea de fum lichid în loc de fumat pe fum. Amărăciunea în gustul indică utilizarea de „acceleratoare de maturare“: origine chimică a componentelor sau bacterii specifice, care atunci când sunt adăugate la umplutura cauzează accelerarea fermentarea și maturarea de carne: 20 zile în loc de 40. Este un semn sigur că producătorul minimizează fabricarea de cârnați în detrimentul calitatea acestuia.

Perioada de valabilitate a cârnaților cruzi
Un baton de cârnați uscat este păstrat la o temperatură de 12-15 de grade la 120 de zile la frigider - la șase luni. Cut - până la 30 de zile în frigider. Un cârnat făcut TU este ținut de la 30 la 120 de zile, în funcție de gradul de carne din care este făcută.