Cum de a alege produsele de muștar potrivite - produse alimentare - viața oamenilor s
Multe mii de ani omenirea a folosit muștar, dar în zilele noastre această condimente nu și-a pierdut relevanța.
Reteta pentru ei este simplu: cu excepția muștar esențial apă, oțet, sare și condimente. Dar cumpăra ușor un condiment bun.
de multe ori Considerăm că cel mai bine muștar nostru și picant: spune, de la ea, spre deosebire de „moale“ act lacrimi europene în ochii lui. Dar aici e paradoxul - este de a face, de asemenea, foarte muștar picant în Europa, dar fără un astfel de efect fiziologic. Peste tot în lume este considerat un dezavantaj de muștar!
Puțini oameni știu că există două arome diferite, în mod fundamental sub numele de „muștar“ - cereale și pulbere. În primul rând, realizate din cereale integrale zdrobite, a doua - de la pudra de muștar. Mulți oameni cred că aceasta este făcută prin măcinarea semințelor de muștar. Acesta nu este cazul: pulberea preparată din bagasse rămasă după uleiul este presat din boabe. Vezi diferenta? In cereala contine un condiment nativ de ulei de muștar, pudră de muștar și se adaugă soia ieftine, canola sau alt ulei vegetal. Dar este uleiul de muștar înmoaie claritatea componentei ascuțite în semințe, iar uleiul vegetal obișnuit - nr. Așa că am plânge!
Ca parte a prezentei muștar perfectă:
- semințe de muștar sau semințe, în loc de pudră de muștar;
- vin sau alcool oțet sau acid acetic în loc de oțet.
- ulei vegetal (folosind semințele întregi, nu tort, nu este necesar);
- conservanți (benzoat de sodiu, sorbati, sulfiți) și antioxidanți (metabisulfit E223);
- stabilizatori (gume, amidonuri);
- orice aromatizare.
Este acută și sredneostroy neascuțit
Depinde de tipul de muștar: alb sămânță (galben) - un muștar delicat, de la brun - sareptskaya de negru - o acută, dar sareptskaya - cea mai flavorful. pulbere de muștar nu este doar o insulă, și un ascuțit, fără suflare.
Rusă - o acută, uneori chiar și muștar respirație.
În anii sovietici au fost făcute din pulbere, iar acum - de multe ori de la boabe. Rețete pot fi diferite.
Bavarez - dulce, moale, aromatic și granular (suplimentat cu granule măcinate grosier). culoare închisă dă caramel, care este format din zahăr atunci când gătiți. Temperatura ucide claritatea și muștar devine complet neascuțit. Germanii consideră că este ideal pentru lumină cârnați Munchen.
Galben - moale. poti manca cu o lingura, de fapt, este sosul. Inventat în Franța în 1904, americanii l-au adaptat pentru fast-food: este abundent stoarce pe hot-dog și hamburgeri. Vândute în sticle mari. Compozitie diferite, aditivi alimentari chimici bogate.
Dijon - cele mai renumite din lume, azi a devenit aproape o ficțiune: ea este făcută în mod tradițional din Sarepta muștar cultivate în Burgundia, la Dijon, iar acum face oriunde și, de obicei, de muștar canadian. Nu există nici o singură rețetă. folosesc adesea oțet de vin, uneori, verzhus (verjuice) - suc acru de struguri necoapte.
Proprietăți medicinale și utile de muștar
Muștar Hipocrate a descris ca un bun expectorant si antitusiv, precum și mijloace pentru a îmbunătăți apetitul și normalizarea digestiei. In medicina populara, semințe de muștar sunt folosite pentru a spori nivelul tractului gastro-intestinal, dureri dentare, hipertensiune, ateroscleroza vaselor, ficatul și vezica biliară, tulburări digestive, nevralgii, reumatism cronic, pneumonie, bronșită, gută, hemoroizi și ca laxativ și febrifug înseamnă.
Muștar pudră obținută din semințe de muștar degresată, are un efect de încălzire și este folosit pentru a face tencuieli muștar. În medicina muștar este folosit ca o încălzire și la nivel local iritante, adâncește respirația și cauzează congestionare. Mustard este prescris pentru pneumonie, bronșită, reumatism, nevralgii, crize hipertensive, riscul de accident vascular cerebral pentru angina pectorala și efectele asupra funcției reflex circulator.
Utilizați muștar contraindicat în caz de intoleranță individuală, inflamația plămânilor, tuberculoză și boli renale.
In doze mari, poate provoca dificultăți de respirație muștar, bradicardie, sau poate determina pierderea conștienței.
Nu abuzati de muștar la suc de mare pH-ul gastric, ulcer gastric și duodenal și gastroehnterokolitah acută.