Cum de a alege o carne de calitate

Carnea este una dintre cele mai importante locuri din dieta umană, din cauza valorii sale nutritive. Cu toate acestea, carnea selectată în mod corespunzător poate face mult mai mult rău decât multe alte alimente. De aceea, este foarte important să se cunoască caracteristicile de bază de carne de calitate. Deci, atunci când aleg carnea trebuie să se concentreze pe:

1. Aspect

În culoare roșie benigne carne de vita, de culoare de zmeura coapte, de vitel - roz. Mai vechi vaca, nuanta mai inchisa a cărnii. miel proaspete este maroniu-roșu și carne de porc - o culoare alb-roz și o textură ușor granular. Uneori, pe suprafata de carne de porc proaspătă poate fi văzut un efect de curcubeu, dar indicatori calitativi (sau de calitate scăzută) carne nu poate servi.

grăsime de carne de vită ar trebui să fie de culoare albă, crem sau solid gălbui în consistență, și nu ar trebui să fie unse și să se fărâmițeze sub presiune. În acest caz, același principiu ca și cu carne - vițel grăsime de culoare albă, cu o tentă ușor gălbuie și o vacă adult - galben închis. grăsime de oaie - alb și destul de dens, iar grăsimea din carne de porc - moale, roz pal sau alb. culoare gri grăsime indică un produs de calitate slabă.

Crusta culoare uscare în răcite sau refrigerate (dar nu înghețată), carne roz pal sau roșu pal. Aceeași secțională carne aproape uscat - pe hârtie aplicată cărnii trebuie să fie fără pete de sânge. Trebuie amintit faptul că o culoare complet omogenă a cărnii nu poate fi. Carnea este absolut uniformă în culoare, probabil, nu foarte proaspete, înmuiate într-o soluție de permanganat de potasiu pentru a elimina mirosurile neplăcute. Același lucru poate fi grăsime rozalie orientative.

Ar trebui să fie plăcut, fără tincturi străine. Desigur, idealul - pentru a străpunge carnea cu un cuțit fierbinte, dar nu pe piață sau în magazin acest lucru nu este posibil, prin urmare, această metodă este adecvată numai pentru testare după faptul, atunci când carnea este cumpărat deja livrate acasă.

3. Coerența

Fovea, care este formată prin presarea pe o bucată de carne proaspătă, nivelat repede. Ce se poate spune despre carne „stătut“ - o nișă pe ea nu numai că nu dispare, dar, de asemenea, umplut cu un lichid. În cazul în care o piesă de pe tejghea ușor scurgerea - acest lucru poate fi un indiciu că carnea de „ponderare“ cu apă și seringă. carne margine incetosata - semn că a fost îmbibat într-o soluție acetică.

Prospețimea cărnii poate fi determinată folosind hârtie de turnesol - suc de carne proaspătă creează un mediu acid, de cotitură turnesol roșie, în timp ce sucul de carne stătută neutru sau slab alcalin.

Carne proaspătă congelată să se dezghețe destul de dificil de determinat. Cu toate acestea carne bine promorozhennaya este ferm la atingere, de culoare roșie, cu o tentă gri din cauza cristale de gheata. Cu o ușoară încălzire (de exemplu, la locul de aplicare a unui deget) aproape format imediat o pată roșie. Culoarea cărnii, care a făcut obiectul unei congelare secundar, a fost schimbat la roșu închis, pe bucăți - vișiniu. O astfel de carne este o încălzire ușoară nu răspunde.