Cum de a alege o brutărie coacere
Sortimentul de tăvi în prezent extrem de largă. Ne vom concentra numai pe acele tipuri de tăvi, care sunt utilizate în industria de panificație.
Cel mai recent, brutari impune doar două cerințe pentru acest inventar de panificatie - coacere ar trebui să fie durabil și ieftin.
Situația sa schimbat acum. Concurența în produsele de panificație de piață devin tot mai rigide. Acum, chiar și achiziționarea tigaie, este necesar să se gândească la probleme cum ar fi aspectul particular al pâinii produse; reducerea costurilor de producție; brutar de protecție a muncii; asigurarea calității și siguranței; conformitatea cu reglementările de mediu și cerințele, estetica și cultura a procesului de producție, etc.
Dimensiunea pan este determinată de mărimea vetrei de coacere a cuptorului. Nu avem de ales în această privință. Selectați dimensiunea de coacere a fost făcut în momentul în care cuptorul a fost achiziționat. În cazul în care dimensiunile vetrei este prea mare, atunci tăvile sunt făcute în 2 ori mai puțin, astfel încât să puteți plasa pe 2 tăvi de coacere la unul sub.
Ceea ce este mai bine în acest caz? tăvi mici mai puțin eficiente (necesită mult mai multă muncă și sunt de obicei plasate mai puține baruri), dar pentru a lucra cu tăvi „jumătăți“ mai ușor. Prin alegerea dimensiunii proprietarilor brutării de coacere sunt tratate în mod diferit. Unii spun: „Am nevoie de o mulțime de copt, am brutar puternic, pe dreapta!“, Alții optează pentru copt „jumătate“, deoarece „am in fetele de panificatie muncesc din greu pentru a le transporta rău ...“. Prin urmare, alegerea depinde de modul în care trata angajații dumneavoastră.
În contrast, dimensiunea, materialul (metal) coacere este supus alegerii. Cu toate acestea, pentru a face ușor această alegere. De obicei tăvi de coacere sunt realizate din oțel carbon, aluminiu, alyustila (aliaj de aluminiu și oțel) sau (rar) din oțel inoxidabil.
Fiecare opțiune are avantajele și dezavantajele sale.
Tăvi de black metal:
- cel mai ieftin (+)
- grele (-), un parametru foarte important în cazul bolshemernyh coacere
- rugina (-)
- pot fi agenți care conțin acizi sau baze curățat (+)
- relativ arde rapid (-)
- sunt (relativ aluminiu) conductivitate termică scăzută (încet incalzit), astfel încât produsele de fund mai rău coapte prin, ceea ce este foarte important pentru melkoshtuchki (-)
- au proprietăți adezive ridicate, deci nici un strat de funingine - „caramel“ și un bun bastoane lubrifiant pe suprafața de coacere a tăvii de copt (-)
- în timpul operațiunii devin prea atractive (-)
- mai rigid decât caserole de aluminiu, astfel încât acestea să poată fi mai subțiri (+).
caserole de aluminiu din:
- Ele sunt mai scumpe decât Platouri de oțel convenționale (-)
- lumină (+), un parametru foarte important în cazul bolshemernyh coacere
- rugina (+)
- nu pot fi agenți care conțin acid sau alcalin curățat (-)
- nu arde prin (+)
- au o conductivitate termică ridicată (se încălzesc rapid), astfel încât produsul copt uniform prin, folosiți în mod ideal, o tavă de aluminiu (+)
- au un proprietăți adezive relativ scăzute, astfel încât mai puțin produs este ars (+)
- în timpul operațiunii de aspect mai atractiv decât căzile din oțel carbon (+)
- mai greu decât fierul, deci pentru a da proprietățile de performanță cerute ale foii din grosime mai mare (-).
Tave din oțel inoxidabil
- scumpe (-)
- grele (-), un parametru foarte important în cazul tăvi din oțel inoxidabil bolshemernyh
- rugina (+)
- pot fi agenți care conțin acizi sau baze curățat (+)
- nu arde prin (+)
- au o conductivitate termică relativ scăzută (încălzesc încet), astfel încât produsul copt uniform prin, ceea ce este foarte rău pentru melkoshtuchki (-)
- promova arderea de coacere (-)
- în timpul funcționării sunt foarte atractive și estetic (+)
- foarte greu, astfel încât pentru a da proprietățile de performanță cerute pot fi realizate mai subtiri (+).
Tăvi de alyustila pe tehnologie și aproape de performanță tăvile de copt din aluminiu, dar acest aliaj este oarecum mai puternic și mai ieftin decât aluminiul.
