Cum brânză agricultorilor

Trebuie spus că producția de fermă de brânză în vârstă în România - este extrem de rară. Sub fermă, mă refer la producția de brânză nefabrichnogo, produsă în sectorul privat mici din produse naturale. La ferma, pe care vreau să-ți spun, destul de succes a face brânzeturi mature. Și nu numai ei.

În primul rând, Alexander și Nadia a cumpărat această fermă veche construită în 1910, că a existat un loc unde să stea atunci când au mers în regiunea Tver pentru a aduna afine. Țara apoi a fost instabilă, iar cuplul a decis să părăsească complet Moscova să se stabilească în sat și a înființat propria ferma.

Ferma Bodrov 120 de capre de lapte și tinere. Toate Saanen. Există într-adevăr o capră nubian, dar este mai degrabă o excepție - acestea sunt slab aclimatizate în climatul nostru rece. Anterior Bodrov a adus copii din Statele Unite și în alte țări, iar acum sunt angajate în activitatea de reproducție.

Caprele trăiesc în măzăriche lapte cald, o dată transformat dintr-un hambar abandonat și dărăpănată.

Caprele locuiesc acasă, în nou-construit „kozyavnike“.

Ziua de capre zburda pe roller coaster din lemn, nu e de mirare Saanen - rasa Alpine.

Caprele pentru produse alimentare.

În plus față de caprele la oile vii ferma. Lui două vaci Bodrov stau cu prietenii într-un sat din apropiere. In ciuda abundenței aparente a spațiului, nicăieri pentru a păstra vaci. Toate cele mai bune - capre. Este din cauza laptelui de vacă „non-core“ produs în iarna cea mai mare parte a brânzeturilor. Iar în timpul verii, când producția de lapte de capră a crescut, întreaga linie de brânză de capră vine într-o gamă.

Și acum pentru producția de brânză. Materia primă este lapte natural de la capre și vaci lor. Acasă de brânză la fermă Julius. fabricarea brânzei de calificare a înțeles în Europa și în regiunea Tver formulări ușor adaptate și tehnologii pentru realitatea locală. Sortimentul de brânzeturi Julia rețete clasice din diferite țări: olandeză Gouda, brânză de munte german (BergkäSE), Franceză Camembert (Camembert), kachiotta Italiană (Caciotta).

Julia a fost de acord cu amabilitate să ne arate întregul proces de producție de brânză. În paralel cu mine pentru a vizita Bodrov a venit echipajul postului de televiziune Russia Today, prin urmare, toate unghiurile cele mai delicioase luat operatorul lor.

În primul rând, în cazan lapte brânză este umplut, atunci cazanul este închis și se încălzește la o anumită temperatură. temperatura și timpul de încălzire sunt diferite pentru fiecare soi brânză. Am așteptat timp de aproximativ 40 de minute.

Fără astfel de mucegaiuri aici un cap perfect rotund de aceeași mărime este imposibil. Matrițe sunt realizate dintr-un plastic special certificat de calitate alimentară, importate din Europa, și există o mulțime de bani.

La încălzit la o anumită temperatură cheagul se adaugă lapte, care provoacă coagularea laptelui. lapte îngroșat este tăiat cu ajutorul „harp“ în cheagul de brânză și zer.

Se separă serul decantat.

Cheagul este ambalat într-o matriță.

Apoi, matrițele cu brânză sunt numite în presa olandeză vechi.

În această etapă, umezeala rămasă, brânza devine dens.

După presare și brânză de deshidratare scurtă pentru scurt timp într-o baie cu o soluție de sare comestibilă. brânză Sărate este trimis la syrohranilische unde se maturizeaza pe rafturi de lemn la temperatură constantă și umiditate. cap Cheese întoarse regulat peste și se spală cu saramură.

Despre brânză, am spus, și în cele din urmă, aș dori să spun câteva cuvinte despre ferma. În ciuda tuturor dificultăților economice ferm pe picioare și în creștere. Bodrov fundamental nu se folosesc de credit - privind dezvoltarea fermei sunt banii primiți ca urmare a reproducerii în creștere de capră, vânzarea de lapte și produse lactate. Fiecare rublei „liber“ a investit în dezvoltarea unei noi case mari. Acesta Iulia trăiesc cu Andrew, și există mai multe camere cu intrari separate. Planurile de a dezvolta zona agroturismului Bodrov. Cu toate că de la vizitatorii și deci nu există nici o revenire, mai ales în sezonul de vară.

Tot lemnul pentru construcția și repararea recoltate în mod independent.

La ferma are propria fabrica de cherestea.

Și atelier de tâmplărie în cazul în care a făcut mobilier de gradina si mobilier pentru case de țară - atât pentru uz propriu și de vânzare.

După o zi la fermă, știi că acești oameni și viața le-au ales în mod deliberat, tot ceea ce acum. Acest pustiu Tver, departe de orașe pline de viață pline de viață la fermă. Fără vacanțe și weekend-uri în toate tipurile de vreme pentru a lucra. Și de lucru, ar trebui să spun, nu este simplu.