cultivarea de ceai și sortimente

Ceaiul - la nivel internațional populare, gustoase și sănătoase băutură. Ce zi face fără ceai? După cum vă puteți imagina pentru micul dejun, prânz sau cină, fără tonic ceai fierbinte?

Da, deja cuvântul „ceai partid“ ridică imediat multe asocieri plăcute: este infuzie delicios și auriu-roșu de ceai și delicioase, o varietate de dulceață ea. Și, desigur, toate au auzit despre traditia japoneza - pentru „ceremonia ceaiului“, unde timp de o oră sau două beau doar ceai verde.

Dar cât de mult de tot felul și tipuri de ceai acolo pe Pământ?
Și, în general - adică ceaiurile alb, galben, verde, roșu și negru?
Și acum, noi nume ciudat apărut încă: Oolong, pu-erh ... Asta e tot - același lucru, sau ele sunt complet diferite tipuri de ceai?
Cum se prepara ceai, și când este cel mai bine să bei?
Și poate, frecvent băut ceai este dăunătoare?

Cum să rezolve toate aceste probleme legate de ceai și petrecerea de ceai?

Timp de cinci ani am avut ocazia de a observa viața în China - țară incredibil de atractiv, cu o istorie bogată, tradițiile, bucătăria, interesante peisaje naturale, fauna si flora.
Voi încerca să răspundă la aceste întrebări și cele mai multe alte posibile despre ceai, vorbesc despre tradiția cultivării și a consumului său.

Tea Patriei - Sud-Vest China, Vietnam, Burma (Myanmar).
Cuvântul „ceai“ de origine chineza (de la „ceai“ chinezesc - ceai (băutură), „ceai“ - (frunze) - și, prin urmare, numele chinezesc de ceai. - Cha si apoi numele moderne strany- ceai strămoși în limba engleză - China, China ... și Rosa chinensis - Rosa chinensis ... și avem acum - de „ceai hibrid a crescut“, adică hibrizi de trandafiri chinezi ... deși indirectă, dar atitudinea față de ceai este încă acolo).

În natură botaniști alocate în familie de ceai, 16-și linii, aproximativ 500-550 de specii. Cele mai populare familie de plante de ceai este, desigur, arbore de ceai, sau tufiș de ceai.

În natură ceai (Thea) doar două tipuri: ceai chinezesc (Theasinensis) și ceai Assameză (Theaassamica). sau indian. Deși unele botanisti disting 4 tipuri (adaugă ceai și ceai kissky paniculata).

Ceaiul chinezesc creste in regiunile muntoase din Asia de Sud-Est (centrul de origine - provincia Yunnan și Vietnam de Nord); uneori se numește mai mult și yunannsky. specii izolate - japonezi.

Ceaiul Asameză creste in padurile din Assam (India, Burma), de unde și numele - Assam, Lushai, Naga Hill, manipuri, birmaneză, Shan; la aceeași specie includ hibrid și ceai Ceylon.

ceai Wild - copaci reali, cu un trunchi de pana la 60 cm în diametru și până la 10 m inaltime, care cresc sub bolta pădurii subtropicale.
Ceaiul corect ca Monotype provin de la, și tot restul - varietatea, soiuri, hibrizi și forme de ceai chinezesc.

Ceaiul este un arbore vesnic verde (sau în cultură - tufiș datorită tăierii constantă de pe orice scurt lăstari tineri), care este uneori denumit Camellia genul.

Frunzele de ceai sunt simple, dintr-o bucata, de la 5 la 15 cm lungime, alternativ, alungit-eliptice, ascutite. Florile sunt mari, de până la 4 cm în diametru, de culoare albă sau gălbuie, cu o aromă slabă, solitare sau 2-3.

Ceaiul este cunoscut ca un drog, ulei, de droguri și a plantelor napitochnoe tonic. Ceaiul de cultură a introdus peste șase secole în urmă, în conformitate cu diverse surse - în perioada II-IV de i.v. BC.

Ceaiul pentru băuturi ca un drog este menționat în scrierile chineze referitoare la 2700-2500 GG BC
Prima carte despre ceai a apărut în China, în secolul VIII. Liu Yew a scris (Lu Yu, numele său literar Jing Ling Zi, anii de viață ai 733-804 de ani), care a dedicat întreaga viață studiului de forme și soiuri de ceai, berii și utilizarea tradițiilor.

Foto: Liu Yiu monument se află în fața celei mai mari supermerketom de ceai de specialitate din Beijing (anterior - Beijing, orașul a fost redenumit în numele său istoric Beydzhin (Beijing) - «un oraș mare").

În China, un număr de nenumărat de centre de cultivare ceai, la fel ca în fiecare provincie, în fiecare raion, în fiecare curte cresc ceai „lor“ și să se pregătească o băutură unică - „ceai“
Centrul de creștere de două ceai principale - provincia Yunnan și Hainan-in (în cartierul Baixa din oraș este în creștere ceai mai rafinat de munte tropical, care are chiar propriul nume de construcții - „Baixa“).

Faimosul Great Silk Road a început în partea de nord a provincia Yunnan, cu mic oraș Lidzhian (la nord de Dali). Acest oraș antic de aproape 1200 ani!

Calea de tradițiile de ceai ale utilizării sale au fost împrumutate în mare parte din turci, iar chinezii au devenit o tradiție în toate țările de-a lungul Silk Road.

Începând din secolul IX, ceaiul este cultivat pe plantații mari în Japonia și Coreea.
Încă din secolul al XIX - (. Ceylon), în Indonezia, India și Sri Lanka. Și mai târziu - și în Africa de Nord și Centrală (așa-numitul ceai kenyan).

Ceaiul a fost adus mai întâi în Europa din Asia, în secolele XV- XVII portugheze. Numai din secolul al XVIII-lea a început să folosească ceai ca o băutură aici.
„Trendsetter“ pentru ceai în Europa sunt britanice, care a aparținut India ca o colonie. Și astfel lumea a învățat ceai negru, uitând despre ceaiurile verde chinezesc din cauza livrarea lor pe termen lung și a costurilor. Dar acum ceai verde întoarcere triumfală la piețele noastre și în casele noastre.

Ceaiul în România - o poveste specială. Aceasta este strâns legată de migrație și de reinstalare a popoarelor; inclusiv turci, pe care avem tendința de a nu vorbi. Cu toate acestea, având o relație strânsă cu China în urmă chiar mai mult de 1000 de ani, Rumyniyane cunoscut ceai chinezesc (câteva secole mai târziu - din nou, deja „fixe“ - ceai adus în România din Mongolia în 1638 ambasadorul român Starkov).

plantațiile de ceai Mondiale ocupă în prezent circa 2-2,5 mil. Ha.
În prezent, cele mai mari plantații de ceai sunt în China, India, Pakistan, Sri Lanka, Coreea de Sud, Japonia, Indonezia, și Vietnam. Se diluează ceai în Africa, Argentina, Peru, Iran și Turcia.
faimă mondială bucurat de indian, Ceylon și ceaiuri chinezești. Ultimul - pe care abia începe să se deschidă la noi soiul uitat de gust, aromă, culoare și de calitate.

În cadrul fostei URSS, ceaiul este cultivat de-a lungul coastei Mării Negre - stația Lazăr Batumi, în Lankaran, în unele zone din Caucaz.
În România, ceaiul a fost plantat în 1814 în grădina botanică Nikitsky (Crimeea).
În 1846, ceaiul a fost importat prin Western Transcaucazia, plantate în apropierea Stațiunii Experimentale Suhumi și Ozurgeti (acum Makharadze, Georgia).
Primele plantații de ceai au fost stabilite în 1885 (ca și în Georgia, în districtul Chakvi).
Din 1912 a început să planteze ceai în Azerbaidjan, iar din 1917 - de pe coasta Mării Negre din Caucaz (în Soci).
Ceaiul produs în fosta URSS, este împărțit în mai multe varietăți. ceaiuri din Georgia, Krasnodar, Azerbaidjan cu privire subtilitățile aroma, gust, sudura rezistenta, infuzie de culoare, fără îndoială, clasele inferioare ale lumii. Din ceaiuri importate au fost vândute în mare parte indian, rar - Ceylon.

Ceai - iubitoare de căldură și de plante iubitoare de apa, dar poate rezista la congelare pe termen scurt la -12 0C, chiar și fără zăpadă.
La tropice, ceai vegetează pe tot parcursul anului. Fiecare plantă trăiește aproximativ 70-100 de ani sau mai mult, dar are cea mai mare productivitate în vârsta de la 10 la 70 de ani.
Leaf încep să adune, deoarece plantele de ceai vechi de 4 ani.

Atunci când recoltarea de ceai utilizarea Flash - este scăparea de sus cu una sau două (mai rar trei) frunze și un boboc.
Sfaturi (e) - este doar boboci de ceai de frunze colectate înainte de înflorit.
Din frunze de ceai și boboci de a produce produse de înaltă calitate utilizat pentru prepararea băuturii.

În plante de ceai de frunze de ceai proaspăt cu tehnologie specială oferă 4 „specii“ de bază - tipul de ceai: verde. negru. roșu. galben. Așa-numitele soiuri de ceai comerciale, caracterizate prin metoda de preparare a frunzei de ceai de pornire, dând o culoare specifică produsului final (frunze de ceai) și infuzia de ceai.

Verde - nu fermentat ceai. Se usucă imediat după recoltare.
La prepararea anumitor soiuri de frunze tratate în prealabil cu abur fierbinte și apoi răsucite. În acest caz, taninurile sunt oxidate ușor, iar frunzele raman verzi.

Negru - ceai fermentat. În producția de frunze de ceai negru a fost supus răsucirea și fermentarea ulterioară, procedeu în care oxidarea brut tanin frunzelor de ceai. Frunzele rândul său, negru și să devină un fel de gust. După fermentare, au fost uscate, clasificate și ambalate.

ceaiuri roșii și galbene sunt specii intermediare între ceaiul negru și verde. Ceaiul Oolong suferă de fermentare parțială, și galben - fermentarea parțială. În acest sens, ceaiul Oolong este mai aproape de negru și galben - până la ceai verde.

„Alb“ ceai - atât de des se face referire la ceaiuri care sunt aglomera absolut incolor; China este una dintre cele mai scumpe soiuri de ceai.
„Alb“ ceai numit și unul care este acoperit cu fibre, din cauza a ceea ce arata frunze de ceai apar albe.

În fiecare raion (provincie) din China are propriile sale metode de prelucrare, uscare, ceai curling; și, în consecință, de a primi notele lor.
Printre cele mai prețuite din China:
- ceaiuri verzi din insula Hainan, din satul Baisha;
- ceai rosu din provinciile Yunnan și Sichuan.
În Sichuan face ceai special - Puer. După colectarea și procesarea Puer la cald cu vârste cuprinse în peșteri, dobândind o aromă și un gust deosebit.

Alocați ceai:
- baikhovi [de la chinezi „hao Bai“ - formă „ciliata“ fix de frunze de ceai rola înainte de uscare, care prevede friabilitate] - frunze de ceai vrac răsucite;
- Oolong - ceai sfărâmicios, dar a trecut un tratament special scurt enzimatice (la gust este ceaiul medie între verde și negru);
- Puer - în mai multe specii, inclusiv ceai:
1. cărămidă - un amestec comprimat de frunze vechi prăjite și fermentate și muguri întregi obținute în timpul primăvara devreme sau toamna tăiere și modelarea arbuști de ceai;
2. zelonyykirpichny ( „loa-cha“) - este comprimat din frunze răsucite prăjite, ceai toamna otbrodivshih brute și tulpini de o lungime de 7 cm;
3. gresie - ceai presat frunze rupte note mai mari.

ceai erh - presat Pu-erh soiuri grad de ceai formate sub formă de imagini, vechi de dame monede chinezești și altele.
Puer - ceai special, care este de aproximativ 3-7 ani maturate în peșteri din provincia Yunnan. ceai Puer frunze de culoare similar cu ceai rosu sau negru, dar cu un gust unic si miros.

Din frunze de ceai deșeuri obținute cafeină, preparate cu vitamine.
De la ceai semințe produc un ulei gras, folosit în produsele cosmetice, conserve, producere de săpun.

Deșeuri grade mai mari de ceai, frunze rupte care nu îndeplinesc cerințele clasei:
- utilizate pentru producerea de bile de ceai granulate;
- producând așa-numitul preparat ceai instant „de unică folosință“. care este ambalat în plicuri mici paketiki- de hârtie specială;
- de preparare a cafelei, se adaugă ingredientele necesare pentru reteta si ceaiuri preparate. care vinde la rece.

Pentru a începe să înțeleagă ceaiuri, este necesar să fie în măsură să încerce o mulțime de soiuri, pentru a se întâlni cu producătorii și tradițiile consumului lor în diferite țări, care produc ceai.

Astăzi, numai de la Beijing au Street ceai - Ma Lian Dao.

Aceasta este singura stradă din lume, în cazul în care în ultimele cinci trimestre sunt situate pe ambele părți ale magazine, magazine, supermarketuri și magazine de specialitate,
vinde ceai și ceai numai accesorii.
Aici puteți alege dintr-o serie de soiuri și specii este ceaiul care se va potrivi cu preferințele individuale, dorințele, starea de spirit.
Puteți cumpăra ceai diferite în vrac de la câteva grame la un kilogram de pachete. Totul este determinat numai gustative, preferințele și dimensiunea de portofel.
Fotografiile realizate în departamentele de magazine de ceai din Ma Lian Dao, a prezentat opțiunile de formare și de ambalare de ceai din China.

Foarte atractiv aspect format de mână și ceai uscat distractiv, „bile“, „trandafiri“ și alte forme de ceai creț „zavlekalok“ și „surprize“.

Atunci când fabricarea berii forma dezvăluite, iar participanții Tea Party apare sau „trandafir“ sau „crizantema“, a făcut numai din frunze de ceai, sau - compoziția fascicolul asociat în frunze de ceai cu o ghirlandă înșirate pe un șir de flori de iasomie. Sau a făcut compoziție pe niveluri mai complexe (de exemplu, compus dintr-un mod special fixat flori frunze de ceai, crizanteme și iasomie).

Pe stradă Ma Lian Dao, desigur, sunt vândute toate accesoriile posibile și imaginabile pentru ceremonia ceaiului.

În fotografie: unele dintre tradiționale cesti de ceai din China: nu există capace sau învelitori pentru agitarea perfuziei, conservarea căldurii și păstrarea frunze de ceai cu un filtru pentru a filtra; ceainice.

În următorul articol Tea: Arta Tea Party, veți învăța despre tradițiile de fabricare a berii și de băut ceai, despre influența băuturilor ceai asupra organismului uman, despre ceaiuri de plante.

Gavriilovich Kirill Tkachenko
PhD, șef al plantelor de grup introducerile de droguri, furaje și produse alimentare din Grădina Botanică a Institutului Botanic. VL Komarova, Academia Rusă de Științe (București)

Totul despre ceai pe site-ul Gardenia.ru

Gratuit săptămânal Digest site-ului Gardenia.ru

În fiecare săptămână, timp de 10 ani, pentru 100.000 de abonați noastre, o mare selecție de materiale relevante despre flori și grădină, precum și alte informații utile.

Aboneaza-te și de a primi!

(Dezabonarea un singur clic)