Cremă de zahăr ars, crème brûlée, critic de restaurant
De obicei, creme brulee se face referire la bucătăria franceză, dar cu istoria originii produselor alimentare nu este atât de simplu. Dreptul de a se apela locul de nastere al acestui desert este încă disputată de Franța, Anglia și Spania.
Versiunea în limba engleză afirmă că creme brulee a fost inventat în Marea Britanie în secolul al XVII-lea. Și nu undeva, în Cambridge, Colegiul Trinity (Trinity College). Din acest motiv, primul fel de mâncare numit cremă Trinity (cremă Treime), ars-crem (crem ars) și chiar Cambridge smântână ars (crema de ars Cambridge). Britanicii spun: atunci când un secol mai târziu, desert a devenit popular în Franța, francezii au început să cheme crema lui engleză.
În Spania, creme brulee este cunoscut sub numele de „crema catalană“. Deși în corectitudine trebuie remarcat faptul că acest lucru nu este același lucru. Versiunea catalană a vasului, în primul rând, prepararea laptelui, mai degrabă decât smântână, și, prin urmare, au reprezentat îngroșarea de a utiliza amidon, și în al doilea rând, este de obicei coaja parfumată și scorțișoară, și, în al treilea rând, se face fără baia de apă. Istoria originii crema, după cum urmează: una în mănăstirea catalană a venit episcopul și călugărițele nu au avut timp să se pregătească pentru desert sa sosire - tarta celebra mănăstire. bucătar aventuroasă pentru a accelera amidonul adăugat la antena de satelit, în loc de baia de apă este setat pentru a forma foc, iar când acesta nu a salvat cazul, a decis să mascheze lor crusta de zahăr eșec. Episcopul desert servit fierbinte conducte. Și a ars imediat exclamând în inimile lor «Crema!» (Ceea ce înseamnă că „arde“ tradus din limba catalană). Unii desert timp numit caimac cremada, iar mai târziu a dobândit în numele caracteristicilor naționale - Catalana caimac (cremă catalană).
După Massialo francez s-au schimbat ceva în rețetă. In loc de crema de lapte a început să folosească, amidonul este îndepărtat, iar desert a fost plasat într-o baie de apă. Uneori, condiment pentru a adăuga creme brulee lichior „Grand Marine“.
Toate brulee opțiuni crème în Franța, foarte mulți, ea se face, de exemplu, cu lapte, rom, lavanda, ciocolată sau scorțișoară, servit cald sau rece, există chiar și o cremă de caramel sărat! Ea nu se schimba, doar unul - faimosul cele mai fine crusta aurie. Și crema de engleză fusese solicitat de multă vreme în Franța, este acum ridicat franceză bucătăria fel de mâncare.
Creme brulee este destul de posibil pentru a găti la domiciliu și, mai important, să se ia în considerare anumite reguli și trucuri.
- La aceasta crema-crema de caramel trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 30%. Mai mult, cu atât mai bine, în caz contrar desertul se îngroașă în mod corespunzător.
- Produse recomandate controlul frigiderului în avans pentru preparare, acestea au fost la temperatura camerei.
- În ceea ce privește feluri de mâncare de copt, puteți utiliza matrite ceramice rezistente la căldură, care sunt numite ramekiny, matrițe speciale pentru creme brulee sau matrițe de sticlă pentru cuptor.
- Este important să se gălbenușuri nu încrețite. Prin urmare, temperatura cuptorului nu ar trebui să fie foarte mare (nu mai mare de 170 de grade).
- Verificați disponibilitatea alimentelor fără a scoate-l din cuptor, puteți atinge formatorului. Crema ar trebui să îngroșa deja, dar nu fi foarte greu, că este un pic mai balansa. De asemenea, puteți atinge ușor suprafața cu degetele - ar trebui să fie dens. Solidificarea finală are loc în timpul desert de răcire.
- Cea mai importantă etapă - caramelizat. Este necesar să se dea desert să se răcească înainte de a se presara cu zahar, altfel se va amesteca cu crema, care nu poate fi tolerat!
- Conform unei tradiții vechi, ars de zahăr disc circular special cu un mâner, care a fost încălzit peste un foc deschis. Acum, un dispozitiv special este utilizat - arzătorul. Puteți pune, de asemenea, de desert sub gratar timp de 1-2 minute. Dacă nu, și grătar, crusta de zahar pot fi preparate separat într-o cratiță, se topește zahărul cu picăturile de apă și încet și cu atenție se toarnă caramel pentru desert, încercând să obțină o suprafață uniformă. De altfel, „fluid“ starea de caramel poate fi tras în șiruri, din care obține un decor mare.
- În ceea ce privește vanilie, reteta originala se presupune pod, care, în cazuri extreme, se poate înlocui de vanilie sau zahar vanilat.
Pentru prepararea desertului francez va avea nevoie de:
- Cream - 500 ml
- 50 g de zahăr alb și brun
- 4 oua
- vanilie pod
Vanilie pod, se adaugă smântână, se amestecă și se aduce la fierbere, se strecoara si se lasa sa se raceasca. Se amestecă 4 gălbenușuri de ou și zahăr alb. Se toarna o jumatate de cana la crema fierbinte și se amestecă. Se adaugă crema rămasă și se amestecă din nou. Bateti greutate gălbenuș de zahăr, asigurați-vă că nu există bule a apărut. Dacă va - o punctie.
