crema de proteine
crema de proteine este utilizat pe scară largă în gătit în prepararea produselor de cofetărie. Multe, desigur, a încercat să o facă acasă, dar nu obține toate în mod corespunzător pentru a face acest lucru în mod corect. Luați în considerare în procesul de preparare a cremei și a altor caracteristici ale acestui aer de umplere.
Procedeu de preparare a unei creme
Pentru prepararea de proteine au nevoie de cremă 3 ouă mici, 2/3 cana de zahar, un praf de sare și la fel de mult acid citric, 100 ml apă.
Intr-un recipient separat trebuie amestecat zahăr și apă, și apoi puneți-l pe foc mediu și aducerea amestecului la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute.
Verificați disponibilitatea de sirop de zahăr se poate face prin „testul de minge moale.“ Pentru a face acest lucru, trebuie să ia un pic lingura sirop si bagati la frigider intr-un vas cu apă rece. Siropul ar trebui să fie ușor să se rostogolească de pe minge, care va servi ca un semn al pregătirii sale.
Se separă albușul de ou, aveți nevoie pentru a continua cu biciuirea lor. Pentru proteine mai bine și mai bine biciuit, acestea pot fi pre-răcit și se adaugă un pic de sare. La cerere, puteți adăuga, de asemenea, acid citric. În procesul de biciuire proteinele necesare pentru flux subțire turnat încet în ei sirop de zahăr gata. În procesul de fabricare a berii crema nu ar trebui să oprească procesul de bătaie la punctul până când acesta este complet răcit. Pentru o capacitate de răcire mai rapidă poate fi pus să-l într-un recipient cu apă rece.
Secretele de crema de gătit
Pentru a obține o cremă luxuriantă și gustoase, trebuie să știți trei reguli simple pentru prepararea acestuia. În primul rând, este necesar să se pregătească într-un recipient foarte uscat, deoarece chiar și o picătură de apă va preveni crema pentru a deveni aer și luxuriantă. În al doilea rând, trebuie să se toarnă siropul de zahăr în masă de proteine treptat, amestecând constant în timp, dar mai bine mixer cu telul. In al treilea rand, acid citric sau pudră pentru a fi adăugate la capătul cremă de gătit.
Aplicare și siguranță smântână
crema de proteine este utilizat pentru gătit umplutură în orice produse de patiserie, precum și pentru decorarea tort, deoarece poate fi făcută dintr-o varietate de bijuterii interesante și formele cele mai neobișnuite.
Preparat prin crema de proteine tehnologii de mai sus este bine păstrată și încă mai păstrează forma perfect. În timpul berii zahăr cremă de temperatură sirop de fierbere ajunge la aproximativ 115 de grade Celsius. Datorită unei astfel de crema de proteine tratate termic devine sigur pentru consum. Cu toate acestea, perioada de valabilitate a tehnologiei crema de proteine în frigider nu ar trebui să fie mai mult de 36 de ore. Prin urmare, în cazul în care în mod necorespunzător și foarte stocare pe termen lung poate provoca diverse tulburări gastrointestinale și boli infecțioase.
Utilizarea aditivilor alimentari
La fabricarea de cremă de proteine utilizate în mod obișnuit arome și coloranți alimentari care îmbunătățesc aroma și conferă o aromă de cremă. Agenții de aromatizare sunt cel mai bine adăugate în formă lichidă, dar este posibil să se aplice de pulbere, cum ar fi vanilina. Asigurați-arome de cremă la sfârșitul gătit.
Pentru a da o proteină de culoare crem numai coloranți solubili în apă naturale și sintetice. coloranți sintetici sunt utilizate într-o soluție de 1% și se adaugă la crema la rata de 0,5-1 ml per 100 g greutate corporală. Colorantul este pus în crema de proteine ar trebui să fie împreună cu arome.
În unele rețete cu cremă utilizate și acid citric care trebuie adăugată la rata de 0,5 g la 100 g de masă proteină.
În multe formulări, în scopul de a consolida structura în cremă poate include gelatină sau RGM.
Cream pentru a obține un adevărat gustos, este necesar să se pregătească cu placere!