Crema bezea umed, Svetlana

O să-ți spun despre un capricios, dar încă un bun prieten de patiserie - „bezea umed“ crema, care se numește popular Ea aparține familiei de creme de proteine, bezele, deoarece acestea sunt decorate într-un mediu profesional, dar este în valoare de un pic mai departe. Într-un gătit mare, după cum știți, bezele trei - francezii (doar albii cu zahăr și zahăr pudră), italiană (sirop atunci când proteine ​​preparată) și Elveția (în cazul în care proteinele sunt încălzite cu zahăr într-o baie de apă pentru a se dizolva, de fapt, de zahăr, apoi îndepărtat din baie și Whipped). Deci, bezea umed - este ceva ca o bezea elvețian, care a incitat numai în mod direct într-o baie de apă. Se pare foarte frumos, lucios, elastic, crema stabil, care - dacă este făcut ceea ce trebuie! - Excelent își păstrează forma, nu curge și poate fi utilizat pentru alinierea prăjituri, precum și pentru crearea de aranjamente florale și piese de cremă simple care fac cu succes o mulțime de maeștri români. Da, în experiența mea, este bezea nostru cel mai frecvent umed. Cu toate acestea, trebuie să spun: că lucrează cu încredere, este necesar să se practica!

În plus față de acestea, această cremă există două plus semnificative. Este destul de ușor, deoarece include un acid de proteine, zahăr și citric. Și este foarte ieftin, din nou - din cauza compoziției. În acest moment, probabil, este cea mai ieftină crema naturală, care există numai.

Dar, la fel ca totul în această lume, el are o a doua latură. bezea umed este foarte ușor de făcut greșit, iar apoi poate fi mare să strice starea ta de spirit. Spune-i povestea ta ca un exemplu. La începutul meu „Patiserii“ entuziasm m-am decis să gătesc un tort pentru ziua de naștere a surorii soțului ei. Chiar am vrut să fac o persoană frumoasă, într-adevăr, practica în același timp. Așa că acum fac prăjituri pentru nici un motiv și pentru fotografie impusca, iar la început acest lucru părea ciudat :) Am fost în căutarea pentru o crema care ar fi ușor - după toate fetele baletnitsy, slăbire! - și-au comportat bine pe tort, nu se încadrează, ca crema naturale (realizate anterior numai cu ei). M-am oprit la acest bezea. Și se pare să-l drept, masa sa transformat alb ca zăpada, aerul ca un nor, pe janta se sprijină ... am provocat crema de pe tort este frumos, dar ... Pe drum la praznic, el este aproape complet din acel tort Stok de rău augur! Și chiar ar acasă a început să curgă, aș veni cu ceva sau pur și simplu nu l-au luat, și că, de fapt, a început de drum! În general, a fost o rușine și un coșmar, și apoi pentru o lungă perioadă de timp și nu a vrut să se gândească la orice proteină sau cremă. Ce sa întâmplat, am realizat mai târziu. Cel mai probabil, eu sunt un pic crema Nedoboy, se întâmplă, o persoană fără experiență prima dată pentru a înțelege dorința de cremă este dificil. Țineți minte asta. Și încă o lingură de gudron: crema este foarte dulce și mai puțin dulce nu se va face: să sufere structura și stabilitatea. Dar dacă gust poate accepta numai, apoi gatiti crema în mod corect și în condiții de siguranță, te voi ajuta.

Dar, înainte de a trece la pasul reteta cu pas, vreau să spun un singur lucru. Acest lucru este valabil pentru toate cremele de proteine. Ia-le ouă proaspete și bune se spală cu bicarbonat de sodiu. Deoarece nici un sirop și o baie de apă nu este furnizat, contrar mitului popular, o suta de siguranta la suta din proteine. De asemenea, de spălat, nu-l oferă pentru tine, deși: după cum știm, Salmonella sunt uciși la 50, la 60 de grade timp de o jumătate de oră - 12 minute, la 75-10, bine, sau atunci când fierte în apă clocotită, desigur. Când ne pregătim crema, nu sunt create astfel de condiții. De aceea, cremele de proteine ​​nu poate fi considerat complet sigur, care nici nu ar fi scris și nici nu a vorbit. Și cu siguranță nu merită oferindu-le copiilor mici.

Dar o parte paranoia! :) Din crema de magazin ouale cu raft normală de viață nimic nu se va întâmpla cu tine! (Cu toate acestea, un bun le spală :))

Câteva mai multe caracteristici. bezea umed poate fi făcută în avans, aceasta trebuie utilizată imediat după preparare. Ornamente realizate din acestea acoperite treptat de o crustă subțire și a devenit similar cu un marshmallow, sau mai degrabă bezea (de unde și numele), interior rămânând în același timp umed. Este destul de interesant să gust și chiar confortabil: mai puțin probabil să deteriorare sau de decor „va pluti“, dar detaliile sau culorile amestecate între ele. Dar, din cauza specificității bolul cu crema în timpul funcționării trebuie să fie păstrate acoperite cu un prosop umed.

Și de ce sunt crema incomode pentru un incepator? Faptul că el a fost pentru a ajunge la o mică spatulă și atașamente, care au nevoie pentru a lucra mai repede, astfel încât să nu se usuce, în general, trebuie să se adapteze la ea. Dar, după cum am spus, numeroase cofetari, incluzând acasă, arată că este mai mult decât posibil. Și ce transformă o frumusete!

Asta e tot palavrageala destul. Am alergat la bucătărie!

Plasat într-un vas curat, uscat refractar sau cratiță 120 g proteină. Capacitatea trebuie să fie destul de mare, pentru că în procesul de biciuire proteine ​​crește foarte mult în volum. De asemenea, se crede că într-un vas de sticla face cel mai bine (nu a reușit până în prezent pentru a verifica).

Bateti mixerul la o „suds“.