Covrigii (Brezel) - cea mai bună bere din lume

"Covrigii" (drevnenemetskoe "bretsitella"), "covrig", "bretsl" și "Bretz" bavarez / austriacă "bretsn" Viena "bretserl" pe șvab dialect "brettset" sau "brettsg / Brettsga" în dialect Alemannic, numit adesea "bretshl". Covrigii - un fel de produs de panificație, populare în sudul Germaniei. Acest produs este o conexiune simetrică a unei plait a testului.
De la începutul secolului al XIV-lea până în prezent covrigi zi este unul dintre simbolurile neoficiale ale Germaniei.
covrigi adesea o figură de produse de panificatie (covrigei în formă de om, animale, etc.). Ca multe alte produse de patiserie, covrigi în formă de mai multe legende și povești. Cele mai multe dintre le-a spus despre modul în care a existat o anumită formă de covrigi. În Evul Mediu producția de covrigi reglementate, rezultând într-un cuptor este numai oamenii dintr-un anumit interval.

Cum sa faci covrigi sub formă de aluat

Pentru a livra dorite brutari forma covrig folosi o tehnica speciala de foi de aluat. Garou trebuie să se rostogolească cu ambele mâini, astfel încât capetele cârnații rezultate au fost subțiri. Apoi, trebuie să luați ambele capete ale hamul, și îmbinându-le la mijloc (în cazul în care aluatul îngroșat), extinde brusc cu 180 de grade. Imediat după aceea, produsul trebuie să fie plasat pe o suprafață de lucru. Acum rămâne doar să apăsați capetele hamul la covrigul.
În practică, acest proces durează doar câteva secunde și necesită o mare îndemânare. Uneori, în scopul de a afla cum de a lega o covrigei „perfecte“, ai nevoie de cel puțin un an de formare îmbunătățită.
În întreprinderile mari, acest lucru se face cu ajutorul unor utilaje speciale care înnodate covrigi perfecte.

etimologie

el însuși Covrigii și numele său este asociat în primul rând cu Germania de Sud. Toate variantele dialectale ale numelui apărut în Evul Mediu, marea majoritate a, care vine de la „brahium“ latină, ceea ce înseamnă „mână“ (Late „brekkhium“). Ca o parte semnificativă a lexiconului latină, cuvântul a apărut în perioada de glorie a dinastiei carolingiene. A fost numele produsului de panificație, folosit în ceremoniile religioase. În plus, este încă tratată cu respect specială în zonele catolice din sudul Germaniei (extras din dicționar). Covrigii a primit numele său, din cauza capetele sale încâlcite seamănă cu strângea mâinile reciproc.
Cel mai probabil, Vechiul germană de cuvântul "bretstsila" High "covrigii" middle german, "pretsel", "bretsile", "pretsile" novoverhnenemetskoe "covrigi", a evoluat din latina medievală cuvântul "brahiolum", care însemna inițial "mâner". Orientul ridicat german cuvânt „brahitum“ (sensul original al „rukopodobny“ sau „mâner“ sau poate „brakiata“), cel mai probabil derivate din Vechiul ridicat cuvântul „bretstsita“ german (de asemenea, „bretsita“). Deși a dispărut în curând de utilizare, versiunea bavareze ( „prettsede“) și Șvabilor - „bretset“ (ambele cuvânt feminin). De la una dintre variantele de „brahmatellu“ medievală (probabil a avut loc din toscan-italian „brakkiatello“ și alte forme de cuvinte latine, de exemplu, drevneprovansalskogo „brasadel“ - „produse de panificație în formă de cerc“) a fost superioară veche germană dialect cuvânt „bretsitella“ sau „bretsitel“.
În viitor, acesta a început să fie folosit drevnenemetskoe cuvântul „bretstsa“. Pentru prima dată, se găsește în manuscrisele din secolul al XII-lea ( „Thomas Brezina“ în secolul al XII-lea, „prestsin“, în XIV, forma nominativ singular, foarte similar cu bavarez „bretsn“). Acum, această formă este folosită în dialectele Baden Württemberg, dialectele bavareze și parțial conservate în dialectele franceze (doar ca un alt cuvânt „covrigi“).

În Evul Mediu târziu, din varietatea de forme ale cuvântului era doar unul, dintre care prima utilizare se găsește în secolul al XII-lea. Cu toate acestea, dialecte sunt încă comune varianta „bretstsa“. În manuscrisele există diferite versiuni ale cuvântului „covrigi“: „bretsita“, „bretsta“, „Thomas Brezina“, „bretsitella“, „brettsinta“ (există o suspiciune că aceste forme sunt rezultatul contaminării (conexiune de text din diferite ediții ale produsului, datorită de ce există unități de vocabular non-normative)). Se pune întrebarea, de ce cuvântul german „covrigi“, folosit anterior în masculin și feminin includ în prezent cea mai mare parte de sex feminin gramatical? Această stare de fapt se datorează faptului că utilizarea acestui cuvânt la plural a fost anterior comună cu care se încheie - o, iar în latină acest final este, de asemenea, un semn al feminin singular.

Lloyd Springer „dicționar etimologic vechi german de mare“

Forma și istorie

În principal depinde de forma zonelor de produse din care este fabricat. În timp ce în Bavaria, Baden yuzhnonemetskom sau covrigi „capetele de ham,“ doar rezema suprafața covrigul în covrigei șvăbești ele sunt foarte adânci sub principal, partea mai groasă a covrigul. În cele mai multe așezări șvabi și Baden pe așa-numita „burta“ (partea principală a unui covrig) se fac incizii. Astfel, crusta de produs în timpul coacerii sfâșiate strict de crestătură.

Lupta dintre Carnaval și Postul Mare

specie

Formularea și aspectul covrigei este adesea determinată de tradițiile și obiceiurile din regiune. În unele comunități folosesc o varietate de arome. În funcție de produsele și termenii variază covrigi. Unele covrigi ar trebui să fie consumate imediat după preparare, în timp ce alții păstrează aroma sa pentru o lungă perioadă de timp. Covrigii sunt de asemenea dimensiuni diferite. Lățimea covrigei poate fi de la câțiva centimetri până la o jumătate de metru.

soiuri dulci

Șvăbești covrigi „Duminica Floriilor“

Cofetaria este de asemenea posibil să se cumpere un covrigei dulce, de exemplu, covrigi foetaj cu nuci (Nussbrezel) sau așa-numitele covrigi români (Russenbrezel). În Shtugarte și alte zone sunt cunoscute pe scară largă covrigi Württemberg „Olga» (Olgabrezeln), numit astfel în onoarea reginei Olga Württemberg.

În ambele jumătăți ale covrigi Renania umplute cu budinca de vanilie. Aceasta este - una dintre delicatesele preferate ale populației locale. Astfel de covrigi numite budinca (Puddingbrezel) sau „Ayterbrillem“ (versiunea vorbita), ceea ce înseamnă literalmente „ochelari cu puroi.“
covrigi mici de Crăciun (Weihnachtsgebäck) este făcută dintr-un aluat.
covrigi de Crăciun (Neujahrsbrezeln), care este coaptă în Baden Schwab nu au fost supuse soluție de sodă. De obicei, aluatul este frământat cu lapte sau drojdie dulce. Ei spun că astfel de covrigi aduc fericire și sănătate. Diametrul covrigul este de 30 cm la un metru sau mai mult. Poate cântărește 2,5 kg. Ele sunt adesea decorate cu panglica sau numere ale anului următor. Conform obiceiurilor locale de nasi da copiilor covrigi de Anul Nou și câteva monede. covrigi similare se coace în centrul Renaniei. Aceste covrigi sunt consumate în loc de pâine pentru micul dejun, iar acestea sunt de obicei pre-a cumpărat în brutării. Lățimea acestor covrigi poate fi de la 40 cm la un metru. Pe fiecare parte ele se extind ca pâinea. Covrigii decorate cu glazură, Cuburi de zahăr sau de migdale, și, uneori, face umplutura din martipan.
În Kurpfälzische primăvara și împrejurimile sale, în așa-numita zi de vară (în ziua când temperatura aerului atinge 25 ° C) trece „vară“ carnaval (Sommertagszug). Copiii merg pe străzi cu un băț, acoperit cu covrigi cu aluat drojdie dulce. Astfel de covrig numit covrigi de vară (Sommertagsbrezel).

În Biberach an der Riss in timpul postului este foarte popular covrigi slaba alb (Fastenbrezeln). Înainte de coacere astfel covrigi pentru o perioadă scurtă de timp sunt fierte în apă caldă, și prin îndepărtarea din cuptor, laminate în sare. covrigi similare fierte în multe părți ale Bavariei, în special, în Bavaria de Jos. Ele sunt stropite cu sare și chimen. În partea de sud a Bavariei Superioare astfel de covrigi decora ramuri de salcie.

Un alt tip de covrigi - covrig dulce aluat drojdie de bere, care este gătit în ulei, apoi aruncat în zahăr pudră. În general, este - o forma de gogoasa covrigi. Acest lucru este adesea numit o vacanță covrig (carnaval) covrigi (Faschingsbrezel).
În imediata apropiere a Schloss Burg (castel în Germania), care se află pe malul râului lângă Wupper Solingen, pregătesc faimoasele covrigi Burger (Burger Brezel). Gustul si textura se aseamănă firimituri. O astfel de covrig dryish, e nevoie să spun, mai bine decât orice băutură. Secretul pentru a face acest produs de panificație ținute secrete. Prin urmare, popular se zvonește că covrigei burger făcute din apă din râul Wupper și argilă. Uneori, la cuptor covrigi mare Burger. O astfel de făcut special covrigi căpăstru, că acestea pot fi purtate în jurul gâtului. În Unterburg (districtul Solingen) este un monument brutarilor. Anterior, ei îngrămădite prăjituri finite (covrigi) în cutii speciale sau coșuri.

soiuri sărate

2NaHCO3 (soluție) → Na2CO3 (soluție) + CO2 + H2O

Aluat pentru covrigi sarate ar trebui să fie pentru o lungă perioadă de timp să se apropie, în contrast cu aluat de drojdie dulce. Trebuie să fie foarte greu și bine refrigerate. Astfel, randamentul aluatului de 140% (adică, greutatea lotului finit este de 140% din masa de aluat).
În mod ideal, cablajul de test răsucite simetric. Covrig crusta ar trebui să fie moale, mici pauze uneori permise, capetele fasciculului de sârmă să fie subțire și clare, dar nu uscat. De obicei, astfel de covrigi aproximativ 15 cm în diametru, diametrul tractările de la unu la patru centimetri.

În timpul Oktoberfest Munchen, care este, de asemenea, numit curbură (prescurtarea de la „Terezienvizn“ - Theresienwiese, locul de desfășurare al festivalului), puteți cumpăra un covrig destul de mare numit Viznbretsel (covrigi oktoberfestny). Acest covrig are gust de covrigi Munchen. Semenul-șvab Alemannic este o trata crustă diferită de lumină caracteristică (culoarea poate varia de la galben deschis la brun-roșcat sau maro închis). Consistența acestei seamănă cu un covrig pâine proaspătă albă sau un coc. Covrigii foarte bine cu bulioane din carne, sosuri și cartofi prăjiți. În Algoe (zona în Bavaria) sunt coc la cuptor, care localnicii numesc „Brettsga“. Consistența acestei confecție care amintește de covrigi, prelucrate soluție de sodă.
covrigi Anason (Anisbreze) - verhnefrankskoe produse tradiționale de panificație. În Weidenberg note (Bayern) Bretsenvohen (de la cuvintele brezen - covrigi și Woche - o săptămână). Judecând după titlu, putem presupune că, în această perioadă, la carnavaluri trata în mod necesar covrigi anason. În timpul acestor carnavaluri în hoteluri, de asemenea, a servit covrigi. Aceste carne de porc cumpărate în mod tradițional, cu pâine și cartofi prăjiți. În timpul carnavalului prețul acestor alimente crește considerabil.
O altă formă populară de covrigi - covrigi Party (Partybrezel). Practic, este - covrigi mare, diametrul care este de 50 cm sau mai mult). Astfel de chifle sau covrigi umplute sandwich. Înainte de a comanda un covrigei într-un magazin de dulciuri, aveți nevoie pentru a contoriza numărul de persoane pe care urmează să invite la o petrecere. Un covrig ar trebui să fie suficient pentru toată lumea. Pe baza numărului de persoane, va fi posibil să se determine dimensiunea viitoarelor covrigi. Cea mai mare covrigul poate fi împărțit chiar și treizeci de oameni.

În SUA, covrigi produc atât gustare crocantă și vândute în saci ca bastoane sarate. covrigi americani sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Cele mai cunoscute producători de covrigi în America - Rold Aur (Rold Aur) și Snyders Hannover (lui Snyder din Hanovra). În Philadelphia, coapte covrigi moi și proaspete și servite cu muștar.
covrigi adesea tratate într-o soluție de sodă. ulei Covrigii (Butterbrezel) - covrig, care este tăiat și eat uns cu ulei. Aceasta este - o gustare favorită în sudul Germaniei. Odata cu aceasta, de exemplu, mâncând covrigi cu diferite soiuri de brânză, cârnați ficat și șuncă.

Statuia ucenic brutar în Speyer

Denumirile și simbolurile asociate cu covrigi

Covrigii din nordul Germaniei,

Covrigii joacă un rol important în tradițiile populare din nordul Germaniei. În timpul unui carnaval de construcții „krendelnogo“ numit Kringelhöge și a avut loc în Lübeck, chiar și în tradiția înrădăcinat Evul Mediu pentru a distra oaspeții covrigi. Din 1948 în Osnabrück (Saxonia Inferioară) și obiceiul sa ridicat pentru a trata oamenii cu covrigi dulci. Acest eveniment are loc în mod tradițional în apropierea monumentului ridicat în memoria semnarea Pacea de la Westfalia din 1648. Acest monument este un copil așezat pe cal jucărie.

Covrigii în alte țări

SUA împrumutat din Germania reteta covrig german. Și acest străin au prins. Pentru covrigi ca consumatorul american, covrig ar trebui să fie moale și destul de dulce. De asemenea, covrigi dip foarte popular în brânză. Julius Sturgis covrig a devenit primul producător din Statele Unite, fondată în 1861 în Lititz (Pennsylvania), propria sa companie.

În 1988, a existat o altă companie bine-cunoscut specializata in productia de covrigi din Statele Unite ale Americii. Se numește „Anti Ann“, care poate fi tradus literal ca „tanti Anna“. Acum, sucursalele companiei sunt localizate în sute de orașe americane.
În orașul finlandez de Vyborg, care aparține acum în România, pentru o lungă perioadă de timp pentru a se coace propria sa versiune de covrigi numite „Viipurinrinkeli“.

covrigi reteta

• 550 g făină
• 1 pct. Drojdiei uscate
• 0.5 ch.l.sahara
• 1.5 ch.l.soli
• lapte 350ml
• 50 g cl. uleiuri
• 1,5 l de apă
• 2 linguri de bicarbonat de sodiu
• 1 n. Sare

1. Se amestecă făina cu drojdia și zahărul. Se toarnă laptele încălzit, sarea și untul topit.
2. Frământați aluatul și se lasă timp de cel puțin 30 minute pentru proofing.
3. benzi de tip rolă de 20-30 cm în lungime, să se rostogolească ca un covrig. (Flagelar capete răsucire împreună și lipite în interiorul unui covrig)
4. fierbe apa, se toarna 2 linguri de bicarbonat de sodiu, se lasă la fierbere timp de 10 minute.
5. Coborâți covrigul în apă fiartă timp de 20-30 de secunde, să fie crescută în volum și float.
6. Îndepărtați cu grijă covrigul skimmer, da apă să se scurgă și se adaugă la lista.
7. Se presara covrigii sare grosier.
8. Cuptor 20-30 minute (în funcție de dimensiunea și cuptor). Cuptor la temperatura ambiantă până la 180 de grade, dar aceasta depinde de tipul de cuptor, în cazul în care ventilatorul sau gaz, există întotdeauna de 10-20 de grade diferență.