Convectie utilizare cuptor cu nuanțe
Cuptor cu Convectie - un echipament scump, astfel încât fiecare restaurator care a dobândit pentru unitatea sa de o astfel de unitate, pune întrebări despre cum să-l trateze în mod corespunzător, astfel încât să rămână în stare de funcționare pentru o lungă perioadă de timp. Să încercăm să înțelegem acest lucru.
Cuptor cu Convectie - un echipament indispensabil în bucătăria multor unități de alimentație publică, precum și în produse de cofetărie și panificație magazine fabrici. Dar pentru acest echipament pentru o lungă perioadă de timp și a servit în mod regulat, trebuie să urmați câteva reguli de utilizare a acestuia.
Caracteristici și valoarea Cuptoare de convecție
Cuptor cu Convectie - un echipament versatil, care poate funcționa ca un cuptor dulap și aragaz vapori. Cu ajutorul acestui dispozitiv poate fi făcută de coacere, prăjire, coacere și stewing. Cuptoare de convecție și-au găsit cea mai răspândită în industria de panificație, care necesită o precizie de moduri de gătit.
Avantajele cuptoarelor pot fi, de asemenea, luate în considerare:- Reducerea timpului de gătit până la 30%, datorită posibilității de reglare a nivelului de umiditate și temperatură.
- Produse propekanie uniforme.
- Capacitatea de a pregăti simultan mai multe feluri de mâncare, fără riscul de amestecare mirosuri și modificări ale gustului.
- Nu este nevoie să răstoarne și să verifice în mod constant disponibilitatea produselor.
- Reducerea semnificativă a costurilor de energie și de muncă.
Recomandări pentru setarea timpului și temperatura de coacere în cuptor
Al doilea mod este potrivit pentru gătit, stewing și opărire, iar al treilea va permite prepararea alimentelor fără a utiliza pierderea de grăsime și greutate. În modul combinat este pregătit feluri de mâncare principale. În unele modele de cuptoare puse în aplicare, de asemenea, funcția de umectare pentru a da produse de panificație luciu și în produsele de regenerare pentru decongelare.
Reguli pentru lucrul cu cuptor de
Pentru cuptor de convecție a servit mult timp și în mod regulat, trebuie să respecte cu strictețe regulile de funcționare, specificate de către producător, precum și asigurarea calității echipamentelor și în timp util servicii post-vânzare (cel puțin o dată pe lună, activitatea trebuie să efectueze angajat al unui centru specializat de service).
cuptor de încălzire
Tehnici de bază utilizate atunci când se lucrează cu astfel de echipamente, este de preîncălzire, care se efectuează la începutul zilei de lucru și după timpul de inactivitate pentru care cuptorul are timp să se răcească. În cazul în care încălzirea nu se execută, crește timpul de preparare, iar produsul poate veni de la peste marginile uscate.
Preîncălzirea se realizează timp de 10-15 minute, la o temperatură care este de 30-40 de grade mai mare decât temperatura la care gătitul este efectuat. Încălzirea poate fi realizată înainte de punerea din cuptor sau produse congelate semifinite, precum și cu o încărcare maximă a echipamentului.
Linii directoare pentru setarea timpului și a temperaturii de gătit
Fixarea ușii
Pentru a preveni deteriorarea ușii de sticlă când scoateți tăvile și recipientele GN din dispozitiv, degajarea trebuie efectuată la o ușă fixă. Se înregistrează în cazul în care acesta este deschis de 135 °. În acest caz, funcționarea echipamentului este oprit, dar cronometrul nu este oprit, deoarece procesul de gătire continuă datorită căldurii acumulate în cuptor.
Este de dorit să se deschidă ușa cât mai rar posibil și pentru scurt timp la clima nu sa schimbat în camera de lucru. De asemenea, trebuie să se asigure că ușa a fost închisă destul de strâns, în caz contrar există sigilii epuizare. Mai mult, schimbarea condițiilor termice și produsul perturbat al tehnologiei de preparare. Ușa trebuie să fie închise, chiar și în cazul în care cuptorul este oprit.
Cuptorul nu ar trebui să fie supraîncărcat, deoarece încărcarea excesivă este crescută și redusă de gătit palatabilitate produs de timp. Dacă un preparat simultană a diferitelor feluri de mâncare, cum ar fi produse de patiserie și carne, tăvile trebuie așezate uniform, începând în centru și la rândul său, plasarea lor pe nivelele inferioare și superioare.
Întreținerea echipamentelor
La utilizarea intensivă a cuptorului trebuie efectuată zilnic de spălare și curățare. În prezent, mulți producători oferă restaurateurs un model cu spalatorii auto built-in, dar ele sunt adesea destul de costisitoare și necesită un consum de apă considerabile și detergent. În plus, dispozitivul apoi au domyvat manual.
Pentru a facilita procesul de curățare a cuptorului, este necesar timp de 5-7 minute, activați modul de abur pentru a se înmoaie grăsimea uscată. Apoi, camera de lucru trebuie să fie tratată cu o soluție specială și așteptați aproximativ 10 minute. După acest demachiant este spălat în modul de abur. În ultima etapă a lucrărilor camera de cuptor uscat într-un mod de convecție. În cazul în care mașina este echipată cu un mod de tratare cu abur, atunci trebuie să verificați nivelul de umplere al rezervorului de condens, care curge în jos de la ușă.