Controlul șefului organizației puterii în Dou
Controlul șefului organizației puterii în DOW.
Catering copii începe cu mult înainte de a intra în departamentul de catering-ing produk. La începutul anului școlar cap emiterea ordinelor „Cu privire la organizarea de alimentare a copiilor în grădiniță“ (anexa №1). care prevede responsabil pentru organizarea puterii în DOW, decretul „Cu privire la crearea de Nutriție Board“ (Anexa №2). „Cu privire la constituirea unei comisii privind nutriția“ (Anexa №3). „Cu privire la numirea unui responsabil pentru eliminarea și depozitarea probelor de zi cu zi“ (Anexa №4). Întocmit un plan de acțiune pentru controlul puterii în compania Dow pentru anul universitar (Anexa №5). în care activitatea de organizare prescrisă, lucru cu părinții, personalul, copii, furnizori, controlul asupra catering. Aprobat de planul de lucru al Consiliului Nutritie pentru anul universitar (Anexa №6). Intră în contracte cu furnizorii de produse alimentare.
Capul este responsabil pentru executarea contractelor de furnizare de produse alimentare. Copii ale contractelor trebuie să fie la grădiniță și înregistrate în registrul corespunzător. Trebuie să vă asigurați că în contract precizează condițiile de depozitare și termenele de realizare a produselor perisabile, sunt specificate în mod clar cerințele privind calitatea produsului și de livrare, precum și responsabilitatea furnizorului pentru încălcarea contractului. Managerul trebuie să documenteze toate cererile în fiecare caz de încălcare a contractului de furnizare, de a solicita schimbul de mărfuri defecte în termenul specificat în contract. Cererile pentru produsele livrate în fiecare săptămână și trebuie să fie în scris, semnată de cap.
Capul trebuie să efectueze un control de intrare al produselor fabricate în DOW. verifica și anume cu privire la produsele livrate instituției: în cazul unui ambalaj special, deoarece a marcat și prelucrat (în cazul în cazul în care este re-utilizat), ca produsele alimentare depozitate în mașină (de exemplu, măsuri dacă produsele supuse tratamentului termic nu poartă, împreună cu alimente, băuturi fără tratament) (a se vedea. SanPiN, cererea № 13, 14), dacă există sanpasport pe mașină în furnizarea de produse DOW.
Capul de control pentru catering include o evaluare a calității produselor alimentare. Acest lucru se poate face pe baza unui număr de probe de la cerințele de meniu. Un set de produse utilizate pentru a judeca conformitatea produselor alimentare aprobate standarde de nutriție copil natural (a se vedea. SanPiN, №10 anexă). standarde nutritionale ale copiilor depind de vârsta și modul de a instituției lor. Prin urmare, fiind în grădiniță 2 meniu pentru preșcolari și copii mici. Verificarea meniului, să fie conștienți de faptul că unele produse ar trebui să fie incluse în meniul zilnic în volumul total zilnic, iar unele (cum ar fi pește, brânză, ouă) sunt incluse în dieta la fiecare 1-2 zile. Este necesar în timpul săptămânii să-și petreacă rata lor completă. Menu-cerință este adaptat standardelor nutriționale și despre un meniu de 10 zile, aprobat de cap (sau persoana desemnată prin ordin al capului) pe o bază de zi cu zi, a pus înainte. Cerințele de meniu trebuie să se precizeze în mod clar: numele de feluri de mâncare și produse din producția lor, cantitatea de produs pentru fiecare masă pe copil, și (după slash) tuturor copiilor.
Pentru a face orice modificări în meniul cererii fără a notifica capul este interzisă (a se vedea. Anexa Memo №11). Dacă, din orice motiv, există o nevoie de-punte mese de înlocuire (de exemplu, din cauza ofertei scurt de produse sau calitatea PLO-Hogoev), meniul de cerere observate modificări și este elaborat, care susține capul. Ex-guvern și o Barat în cerințele de meniu nu sunt permise. În cazul în care pro-afectat returnarea produselor nerevendicate sau de a face adăugiri la meniul cererii, factura se face, cererea pentru returnarea (opțional) nerevendicate (creșteri) produse alimentare.
Controlul asupra calității produselor alimentare în fiecare zi pentru o asistentă medicală, este prezentă în fila produse la cazan. Calitatea alimentelor depinde în mare măsură de precizia produselor de conformitate cu marcaje și materii prime, t. E. Din greutatea lor. Periodic, în scopul de a verifica corectitudinea pro ucts fila General (unt, carne, pește, etc.) Consiliul Nutriție a avut loc verificarea greutății alocate pentru pro ucts prepararea acestor feluri de mâncare din meniul cu pregătirea actului (Anexa №12). Datele obținute sunt comparate cu un meniu-cerință, în cazul în care produsele sunt pictate pe fiecare fel de mâncare cu cantitatea lor pe copil și toți copiii.
preparate Yield este controlată prin determinarea numărului total de copii de alimente gătite și volumul de porțiuni de unică folosință, evitând cantități excesive de gătit mâncare, în special I feluri de mâncare. Acest lucru duce la o scădere a puterii de-ka loriynosti, o scădere a valorii sale biologice și o creștere a reziduurilor alimentare.
Pentru feluri de mâncare de control alimente comoditate ieșire în bucătărie trebuie să fii tu, Meren. Exit feluri de mâncare II a verificat mai multe porțiuni de cântărire și comparând porțiunea de greutate medie-neniem a meniului.
Prin urmare, soldul pe unitatea de nutriție trebuie să respecte cerințele metrologice și de performanță ale gropilor: pentru a fi precis, stabil, sensibil, de încredere. Verificați organele balanțele serviciului metrolo-CAL stat cel puțin o dată pe an. Șeful DOW este responsabil pentru mentenabilitate de greutăți și, prin urmare, ar trebui să realizeze greutăți de calibrare internă cel puțin o dată la trei luni.
ratele de consum alimentar pe copil pentru cerințele de meniu trebuie să corespundă unei diagrame de flux de care este compus din preparate fișier obligatorii pentru DOW. hărți tehnologice, de obicei, este indicat formulare pregăti masa și asigurați-vă că pentru a furniza informații următorul grafic:
· Masa „brută“ - masa produsului înainte de a fi rece de lucru;
· Greutate „net“ - greutatea produsului, ținând cont de pierderile termice în prelucrarea lodnoy Ho;
· Compoziția și valoarea energetică (conținut caloric) produs „net“;
· Tehnologia produselor alimentare de gătit.
alimente index card aprobate prin ordin al șefului preșcolar și corecte-ruetsya după cum este necesar. Instalația trebuie să aibă două copii de lucru de feluri de mâncare cataloage: unul - pentru asistentul medical, meniul componente la cerere, altul - pentru bucătari, care descrie procesul de gătire.
Șeful DOW obligat să controleze exactitatea design de meniu și plasându-l într-un loc convenabil pentru lectură. Meniul trebuie să conțină producția de alimente și să fie certificată de supraveghetor.
Controlul produsului finit poartă asistenta, împreună cu șeful instituției. Calitatea produselor finite este monitorizată de revista de clasificare a produsului finit și prezența zilnică a probelor colectate.
Clasificarea sunt supuse toate felurile de mâncare, gata de mână, în voi. H. Sucuri și produse lactate cu bifidobacterii. Revista este necesar pentru a reflecta numele exact, cum ar fi „Bifilife“, „Bifidok“, „Chefir“ suc „mere alcoolizat“ suc „extracția directă a Apple,“ etc. Revista este stabilită de evaluare organoleptică a produselor alimentare finite (aspect, culoare, miros, gust, consistență) (apendicele №13). Probele au fost colectate într-un recipient steril cu un capac și depozitat într-un frigider timp de 48 de ore la o temperatură de 2 - 6 ° C (cm. SanPiN 2.10.24 n), (app №14).
Este important să se țină de control de catering pentru copii în grupuri. Atunci când este necesară testarea să acorde o atenție la respectarea dietei, aducand alimente pentru copii (dacă este necesar, se cântărește porțiuni luate din tabel), organizarea procesului de hrănire, copiii poftei de mâncare, atitudinea lor față de noi feluri de mâncare de coordonare a personalului, prezența reziduurilor alimentare. În timpul mesei calm de grup, nici un zgomot ar trebui să fie creat, conversații cu voce tare, de distragere. Este important să se urmeze estetica alimentelor, stabilirea de masă, copiii vaccinati necesare practici de igienă. În această problemă de mare ajutor oferind Comisiei cu privire la alimentație, care în fiecare zi, la intervale diferite de timp controlează puterea copiilor și înregistrările de evaluare a acestora într-un registru special (Anexa №15).
Controlul stării sanitare a departamentului de catering se află în controlul de zi cu zi de curățare bucătărie și toate facilitățile auxiliare (Anexa №16) de calitate. Regulile privind conformitatea de spălare a vaselor (apendicele №17). echipament (permisă numai detergenții care au un certificat), activitatea de dezinfectare soluțiile utilizate. Trebuie remarcat faptul că există suficiente panouri marcate de tăiere, utilizarea corespunzătoare a acestora și de depozitare, cerințele de performanță precise ale gătirea alimentelor, în special cele care sunt consumate fără tratament termic. Șeful impune protecția muncii unitate de nutriție, cabluri și mentenabilitate tuturor echipamentelor rezultate pentru igienă personală sotrudnikov.Po ale controalelor sanitar starea departamentului de catering al membrilor Consiliului Nutriție este acte care sunt stocate într-un folder special.
Plus față de liderul de mai sus, DOW este obligat să monitorizeze superintendentul de lucru pentru gestionarea produselor primite și cheltuite precum și reziduurile lor de control rațional-ing cheltuielile alocate în conformitate cu estimarea de fonduri pentru alimente, să țină o evidență, se calculează costul produselor alimentare pentru o lună, cunosc valoarea detodnya, verificați numărul real de copii subnutriti, cu meniul lor real date de prezență la cerere. Posibila contabilitate atât în scris și în format electronic. Acest lucru poate simplifica foarte mult activitatea de îngrijitor, asistenta, pentru a evita calcule de rutină și rescriere.
Baza de eficiente de control al producției în alimentația copiilor preșcolar - menținerea corectă, completă și la timp a documentelor contabile și de raportare, și anume reviste în conformitate cu SanPiN 2.4.5.2409-08. Toate formele sunt prezentate în anexă №18 înregistrări (busteni).
În concluzie, trebuie remarcat faptul că luarea în considerare a problemelor de organizare a puterii de a fi la diferite niveluri: întâlniri ale părinților, întâlniri cu personalul, întâlniri de producție, Consiliul de nutritie, dar toate aceste activități ar trebui să fie documentate (raport, certificat, certificat etc.) (anexa №19).
catering de control
tip CMR Grădiniță în curs de dezvoltare generală №13 «Zvezdochka»