Consiliul fiind înlocuit cu zahăr

Sfat: indulcitor

De ce am nevoie de zahăr în bere? De ce, în loc de zahăr sau glucoză sugerează adăugarea de concentrat neohmelenny? Cum să utilizați de zahăr, gatiti bere de calitate? Toate aceste întrebări apar la berari început. Pentru a obține răspunsuri la aceste întrebări, aveți nevoie de un pic de înțelegere a conceptului de „zahăr“. Deci, în ordine:

Ceea ce noi numim de zahăr este de fapt zaharoză (C12 H22 O11). O zaharuri (glucide) se numesc o clasă de compuși care include monozaharidele nu numai de zaharoză, ci și - fructoză, glucoză, manoză, galactoză, maltoză - și multe alte zaharuri, fără de care nu poate funcționa normal organism.

Zaharoza este conținut în cantități mari din trestie de zahăr și de sfeclă de zahăr.

Mamiferele (oameni) nu pot percepe zaharoză, deci în prealabil, în prezența apei se descompune enzime molecule (catalizatori naturali) pe zaharuri naturale glucoză și fructoză (izomeri având aceeași compoziție C6 H12 O6 dar structura diferită.):

Glucoză și fructoză, care este în must transformate în celule de drojdie de dioxid de carbon și alcool:

Prin urmare, pentru a mânca zaharoză (clivat la alcool și dioxid de carbon) este izolat de drojdie cantitate mare de enzime. Ca urmare, în plus față de principalele produse, produse secundare: glicerol, alcooli superiori, uleiuri de fuzel, aldehide, esteri ai acizilor organici. berea poate da apoi un gust de săpun.

CONCLUZIE: Utilizarea de zahăr (zaharoză), nu este standardul în fabricarea berii, vinificație și moonshining. Mai bine doar pentru a înlocui glucoza, care absorb în mod direct drojdia și corpul uman, fără producerea de enzime. Utilizarea de glucoză în loc de zaharoză îmbunătățește semnificativ calitatea oricărei băuturi alcoolice și afectează gust caracteristici excelente. Glucoză, puteți cumpăra întotdeauna în magazinul nostru.

Toți cei care, folosind zaharoză (zahăr), vrea să obțină un bun gust de bere, oferă rețete invertit sirop. soluție preparată siropul de zahăr invertit apos prin încălzire cu un acid, în care procesul de inversie are loc, care constă în divizarea zaharozei în fructoză și glucoză. Folosit pentru a inversa acizii: clorhidric, citric, lactic, acetic.

Invert reteta sirop:

6 g de acid citric

Zahărul se dizolvă în apă și se aduce la fierbere.

Se toarnă acid citric. Pot acoperi cu un capac etanș, scoateți focul la o masă minimă și se fierbe fără deschidere, exact 45 de minute.

Soluția rezultată a fost îndepărtată din căldură, îndepărtați capacul și se lasă să se răcească timp de 15-20 minute.

Se toarnă bicarbonat de sodiu amestecat cu o linguriță de apă și se amestecă.

Masa va începe să spumeze viguros. Lasă-l timp de 10-15 minute.

Odata ce spuma este completă, siropul este gata. În acest caz, pe suprafața poate sta un pic de spumă, care trebuie să fie îndepărtate cu grijă.

Ai o mulțime de consistență și culoare asemănătoare mierii.

Păstrați-l mai bine în recipiente de sticlă închise, la temperatura ambiantă.

IMPORTANT: Invert sirop servește ca înlocuitor pentru melasa, ca are proprietăți anticrystallization.

IMPORTANT: O mai bună de glucoză poate fi doar extract de neohmelenny. Utilizarea neohmelenki ca înlocuitor pentru zahăr în fermentația primară și carbonizarea privind procedura îmbunătățește gustul berii dumneavoastră. Substituirea se efectuează într-o proporție de 1 kg de zahăr - 1,25 kg neohmelennogo extract de malț. extracte Neohmelennye vă permit să creați propriile soiuri, unice de bere, prin experimentarea cu diferite soiuri de hamei, drojdie, malț. Poate fi mândru de băutura spumoasă va consta din numai patru ingrediente: malț, hamei, apă și drojdie.

Vă doresc să realizeze potențialul creativ în crearea de bere preparată-acasă și apoi naipriyatneyshey degustare!