Conceptul de afaceri restaurant - director de restaurant - - Informare Portal

Printre aceste instituții sunt foarte mulți care se specializează nu numai pe ceea ce - sau bucătărie (Asia, Europa, Rusia), dar, de asemenea, o mulțime de instituții, în cazul în care bucătăria este livrat în stil - Fuge. În această bucătărie există o combinație de diferite tipuri și stiluri. Pentru restaurante scumpe sunt caracterizate prin locuri joase cifra de afaceri (0,5) și valoarea ridicată a controlului oaspetelui (până la 60 de unități).

Conceptul de restaurante scumpe pot fi orientate în funcție de o serie de factori.

celebrare a unui eveniment, important pentru client și a invitat;
odihnă printre oamenii din cercul său;
vacanță de familie (cu copii și fără), în seara, weekend și de sărbători;
întâlnire romantică;
program de divertisment în atmosfera clubului;
masă, în intervalele de activitate;
„Pe drum“ în timpul călătoriilor de lungă durată;
cina tradițională după locul de muncă cu personalul și prietenii;
membru al clubului;
Cazare într-un hotel sau o zonă stațiune.

Desigur, o persoană poate acționa în diferite roluri și, uneori, în circumstanțe independente de voința sa să apară în public ca un erou al zilei, omul de familie, om de afaceri, etc.

Tema gastronomica. Tema gastronomica și, în consecință, noțiunea de întreprindere, poate varia în următoarele domenii:

Forma de serviciu. De la forme de serviciu în întreprinderile de afaceri restaurant aplică:

servicii complete cu prezentarea de feluri de mâncare și băuturi, făcute la comandă;
incompletă în linie self-service (tabele demonstrative cu alegerea potrivită din gama largă prezentate în sala de produse alimentare și băuturi, cazare la mese de oaspeți);
orice formă de serviciu în afara restaurantului la sediul clientului (catering - catering, restaurant în zona economică liberă);
produse de vacanță pentru a "take-away";
restaurante - baruri (serviciu la bar, o formă mixtă de serviciu).

La verificarea medie pentru fiecare oaspete.

Prin Locul de amplasare:

clădire în zonele comerciale și administrative de sine stătătoare;
o clădire separată, pe fluxul de trafic;
cameră cu o intrare separată și copertinei tehnologic proiectat;
facilități pentru „satelit“ în centre comunitare de mari dimensiuni;
„Satellite“ clădire separată în zonele de agrement sau de divertisment;
spații de club închise;
Restaurantul sezonier (fără spații fixe).

Pe promovarea temelor conceptuale:

clasic, stil tradițional pentru a asigura un control strict al standardului de calitate;
temă de teatru cu o mulțime de peisaj;
stil la modă (copie la restaurante populare);
unwinding „legenda“ în jurul valorii de numele proprietarului (proprietarul ralele restaurant);
imagine mecanică contrastează cu situația tradițională;
Stilul literar cu romanele de eroi, filme, precum și cu un interior adecvat
stil artistic, „muzeul“ sau cu includerea de copii de opere de artă și antichități;
restaurante și tema plutitoare.

În funcție de tipul de investiții majore:

Asigurarea de produse de înaltă calitate și formarea profesioniștilor - cei mai importanți factori de succes ai intreprinderii competitiv.

Astfel, conceptul restaurantului include răspunsuri la următoarele întrebări: cine va cumpara; că va cumpăra; cât de mult va costa; așa cum este produs; cât de mult pentru a cheltui bani și ce să facă pentru a returna banii cheltuiți rapid în această chestiune; care se va ocupa de toate acestea, etc.

Cele mai multe dintre restaurant de afaceri între întreprinderile ocupă restaurante accesibile de cost, printre care tendința de creștere spre crearea unei rețele de întreprinderi. La Moscova, de exemplu, este o rețea de instituții, cum ar fi: \ Firs - betisoare \, \ GINNO - Takki \, \ Yakitoria \ etc cifra de afaceri anuală de restaurante lanț în ultimii ani a devenit 80% mai mare decât cea a combustibilului eficient și 200. % mai mare decât drumul. Acest lucru a fost posibil datorită caracteristicilor specifice ale activității rețelei.