Compoziție și ciocolată clasificare 1

Ciocolata conține feniletilamină, triptofan și anandamida (substanțe care afectează centrele emoționale ale creierului și crearea, în sensul uman al iubirii), magneziu și fier.

Compoziția soiurilor moderne de ciocolată, în plus față de cacao - fasole și zahăr include lapte praf degresat, sirop de glucoză, vanilie sau vanilie, sirop, etanol, zahăr invertit, legume (nuci) dintr-un ulei, nuci (alun, alune, migdale), lecitină, pectină, arome naturale sau artificiale, conservanți (benzoat de sodiu), acid citric, portocaliu și uleiuri de mentă.

Boabele de cacao constau din 50% unt de cacao, care este la o temperatură de 22-27 ° C, produsul solid și fragil, și la o temperatură de 32-36 ° C începe să se topească, t. E. ei temperatură sub temperatura corpului de topire. Prin urmare, această ciocolata se topește rapid în gură și nu lasă nici o senzație de vâscozitate. Ciocolata trebuie sa fie nici alte grăsimi, altele decât untul de cacao.

Aditivii cum ar fi grăsimi din lapte, ulei de palmier, ulei de nucă de cocos sau de arahide degrada în mod semnificativ calitatea tratează.

În funcție de conținutul de cacao - pudră de ciocolată este împărțit în:

- polugorky (desert) - aproximativ 50%;

- Lapte - aproximativ 30%.

ciocolată cu lapte Tile conține unt de cacao 15%, 35% zahăr și lapte praf 20%, polugorkogo - 45% zahăr și până la 5% unt de cacao și amar - 40% zahăr.

În ceea ce privește ciocolata alba nu are nici o culoare caracteristică de ciocolată, deoarece îi lipsește masa de cacao și are o culoare albă, cu o tentă gălbuie. Într-o astfel de ciocolata administrat mai mult de 20% lapte praf, unt de cacao și se folosește doar ca un produs de cacao. În România, ciocolata alba nu este aproape produs: în primul rând, este foarte scump, deoarece o mare parte de unt de cacao în ea, costul de care este mare, iar în - al doilea, Rumyniyane obișnuiți să creadă că ciocolata ar trebui să fie întuneric.

Ciocolata neagra se referă la ciocolată dietetice. Datorită conținutului scăzut de zahăr, are un gust amar, cu un gust sărat abia perceptibil. Compoziția ciocolatei sunt la maximum de produse lactate degresate. Nucile pot fi adăugate ca umplutură în ea. aceiași aditivi dulci în astfel de ciocolată este injectat.

În funcție de formularea și metoda de prelucrare a ciocolatei este împărțită în: