compoziția speciilor carne afumată și proprietăți utile

carne afumată - este o parte a carcaselor de animale (miel, porc, vită), care mai întâi prosalivayut, și apoi supus unui tratament termic.

Există mai multe tipuri de sărare: umed, uscat, amestecat. După sărare carnea se înmoaie în apă pentru a îndepărta excesul de sare.

Tipuri de cârnați din carne de prelucrare

carne afumată împărțit în mai multe tipuri, bazate pe metoda de tratament termic al cărnii:

  1. Fierte. Carnea este gătită în vase speciale și apoi tratate cu abur fierbinte;
  2. Afumat și prăjită. carne la cuptor în timpul fumatului;
  3. Fumate. Carne afumată este supusă la o temperatură de +22 ° C, timp de cinci zile;
  4. Afumat și fierte. Carnea se fierbe după procesul de fumat.
  5. Coaptă. Carnea este copt sau prăjit.

Tipuri de carne afumată

  • Roll. Realizat din jambon, din care anterior îndepărtat toate oasele. File de prelucrat laminate rola și cravată cu sfoară. rola de porc este fierte, afumate și fierte și afumate. Carne de vită și de oaie role sunt făcute în afumate și fierte.
  • Loin. Utilizați partea din spate a carcaselor de porc. Carnea și grăsimea sunt dispuse alternativ și au limite clare.
  • Piept, piept. Se obține din partea de carcasă de porc frenic, împreună cu coastele și cartilajelor. Cotlet și slănină produse în afumate, afumate și coapte și afumate și fierte. Carnea și untură sunt alternate.
  • Bacon. Realizate din porțiunea frenic sau de gât-umăr al unei carcase de porc, aripioare eliminarea și cartilaj. Uneori afumate coapte și afumate. Forma rotunjită. Grăsime și carne sunt aranjate alternativ.
  • Chop. Preparat din măduva spinării lombare și a unei carcase de porc. Are o formă dreptunghiulară, un strat de slănină. - 0,5 cm la cuptor Adesea și prăjit.
  • Suncă. Are o formă ovală și un strat exterior de bacon 2 cm grosime. Este confectionata din sunca de porc reglabil. Vândut sub formă de copt.
  • Sheika. Preparat din gâtul unei carcase de porc. model diferit de marmura frumos pe tăiat. Disponibil în formă de copt.
  • Ham. Utilizați piciorul din spate și față de carne de porc, fără oase. A vândut fiert.
  • Carne de porc presat. Preparat din carcasele de porc radioamatori din față. Oase și grăsimi este eliminat. Este presat și fierte.
  • Balykova cârnați. Realizat din cotlet de porc spinarii, care este umplut carcase. string cârnat ligaturate și tratate prin fumate-fierte.
  • șuncă afumată sau sărată. corp folosit carcasele de porc de grăsime. bacon Salty este supus numai sare și afumat - afumat metoda la rece.
  • Carne de vită sau miel presat. Fileul de radioamatorii din față sunt presate într-o formă specială și preparată.
  • vită. Carne de vită muschiulet de frecat cu condimente și coapte.
  • Limba de vită în bacon. Limbi fierte înfășurat strat de slănină, și supuse la fumat.
  • Sânilor de miel. Utilizarea de carcaselor de ovine frenic. Vândute în formă afumată.

Știați că? În România, istoria afumatura începe cu domnia lui Petra Velikogo. El a ales acest produs pentru securitatea alimentară a armatei ruse.

Cum de a alege

Pentru a selecta de înaltă calitate, carne afumată, trebuie să învețe eticheta cu atenție. În carne afumată bune nu ar trebui să fie o cantitate mare de conservanți și aditivi nocivi.

Suprafața în carne afumată trebuie să fie curate și uscate.

Când este apăsat pe carne afumată cu degetul de produs nu trebuie să prezinte scurgeri de suc.

Dacă există afumat bacon, culoarea ar trebui să fie de culoare albă sau roz. grăsime galbenă și vrac indică o deteriorare a produsului.

Dacă puteți încerca carne afumată, aveți nevoie pentru a evalua gustul. Nu ar trebui să fie acru.

Cum se păstrează

Depozitarea pe termen de carne afumată - nu mai mult de șapte zile la temperaturi de până la 7 ° C Produsul a fost depozitat în pungi de hârtie.

Compozitia afumatura

Carnea afumat o mulțime de substanțe utile:

  • aminoacizi esențiali și neesențiali;
  • vitaminele B, PP;
  • potasiu;
  • calciu;
  • magneziu;
  • sodiu;
  • fosfor;
  • fier;
  • mangan;
  • cupru;
  • seleniu;
  • zinc.

lume minunată! În Asia, cârnați facut din țestoase, șerpi și crocodili.

Utilizarea de carne afumată

Utilizarea de carne afumată este în compoziția lor diversă:

  • tratarea anemiei;
  • restabilirea funcției reproductive;
  • participa la dezvoltarea de bucurie hormon - serotonina;
  • normalizarea nivelului de zahăr din sânge;
  • scuti migrene dureri de cap;
  • menține sănătatea dinților, părului și unghiilor.

Contraindicații

Conform unor studii recente, sa constatat că mâncatul excesiv de carne afumată poate duce la dezvoltarea tumorilor canceroase. Faptul că prelucrarea cărnii de fum compuși carcinogeni sunt formate.

Utilizat în gătit

carne afumată considerată o delicatesă pe mese speciale de zi cu zi și de vacanță. Ele sunt folosite în prepararea unei feliere carne și diverse gustări. carne afumată fierte Kasha, salate, sandwich-uri si sandwich-uri.

calorii 337kKal

valoarea energetică a produselor (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)

Proteine: 22,4g. ( ∼ 89,6 kcal)

Fat: 45.4g. ( ∼ 408,6 kcal)

Carbohidrați: 25g. ( ∼ 100 kcal)

Raportul energie (B | x | y): 26% | 121% | 29%

Proporțiile produsului. Câte grame?

In 1 CARTON 1000