compoziția laptelui la cuptor și utilizarea

Laptele poate fi consumat sub diferite forme, și produse pe baza acestora se cunoaște o mulțime de oameni, dintre care toți sunt la fel de utile ca este gustos. Cu toate acestea, se pare că nu se topește doar lapte în România - în alte limbi, în special în non-slave, chiar că nu are nici un nume, și metoda de preparare, de asemenea: după sobele din România au fost doar cu noi.

lapte la cuptor

Lapte acru a fost preparat în vechiul cuptor rusesc. a fost turnat într-un vas de lut, și a pus în cuptor pentru o zi - devine crema moale (maro deschis) de culoare, format pe partea de sus a unui film gros de grăsime, și gust laptele dobândit un bogat și parfumat. Acest tip de lapte pot fi stocate mai mult decât brut sau chiar fierte; De obicei beau la fel ca asta, dar el, de asemenea, preparate din lapte fermentat coapte, creme, sosuri, adăugate la aluat pentru copt - prăjituri și biscuiți sunt obținute foarte gustoase.

Culoarea și gustul de lapte coapte datorită melanoidov formării - substanțe care se obțin prin reacția dintre zaharuri și produși de degradare proteine ​​la temperaturi ridicate. Unii experți cred melanoidy dăunătoare, dar ele fac astfel de crusta delicioasa format în timpul prajirea de pește și preparate din carne, precum și pentru coacerea pâinii.

Cum de a face lapte la cuptor

Astăzi, în România lapte produs prin metode industriale topit. și esența procesului de producție pare să fie la fel, dar laptele rustic acum topit încă mai pot fi preparate numai în cuptorul rusesc - din păcate, ele sunt acum păstrate mici, chiar și în sate.

Dairies ca prima sa pasteurizată și apoi timp de aproximativ 3 ore, păstrate în recipiente închise, la 90-95 ° C, amestecând constant, mai întâi răcit la 40 ° C și apoi pentru a reduce temperatura într-un răcitor special și îmbuteliat sau pachete. lapte stocată este, de asemenea, mai mult decât normal pasteurizat sau fiert.

Compoziția de lapte cald

Compoziția laptelui topit diferă de altele din speciile sale: desigur, lapte proaspăt în vitamine și minerale mai mult și nu se poate compara cu orice produs lactat, ci pentru că laptele proaspăt nu putem bea - este foarte rar astăzi; Baked în lapte datorită prelucrării sale la temperaturi ridicate, mor de mai multe substanțe utile - de exemplu, reducând cantitatea de vitamina C - dar unele dintre ele, dimpotrivă, crește proprietățile sale biologice active. Proteina din lapte Baked conține grad înalt, cu un set complet de aminoacizi esențiali; există grăsime - saturate și nesaturate, acizi organici, carbohidrați și vitamine - A, C, E, PP, grupa B, H, D; Minerale - calciu, potasiu, magneziu, sodiu, clor, fosfor, sulf și altele.

Utilizarea de lapte cald

Deoarece laptele în timpul preparării puternic încălzite, umezeala din ea este parțial vaporizat, iar concentrațiile anumitor substanțe crește: ea vitaminele A si E, calciu, fier - sunt, prin urmare, deosebit de util pentru femeile gravide lapte topit. Este cunoscut faptul că în timpul sarcinii fătul „preia“, practic toate de calciu care intra in corpul mamei, iar problema anemiei feriprive la femeile gravide este rezolvată de ginecologi noastre au mult timp și nu prea cu succes. Consumul de lapte la cuptor gravidă poate preveni dezvoltarea rahitismului la copii, iar corpul mamei de a proteja impotriva deficientelor de vitamine si minerale - pentru a păstra sănătatea oaselor, dinților și a părului. Vitamina A si fosfor pentru a ajuta la menținerea vederii, vitaminele C si E sprijini sistemul imunitar si echilibrul hormonal - toate acestea sunt, de asemenea, foarte important pentru sanatatea viitorului copil.

Magneziu, potasiu și vitamine B efect benefic asupra dezvoltării și funcționării sistemelor cardiovascular și nervos. În plus, digestibilitatea de lapte coapte mai bine decât pasteurizat sau brut, astfel incat medicii recomanda utilizarea sa pentru persoanele care suferă de alergii, boli intestinale cronice, intoleranță individuală, diabet zaharat; Unii o invata chiar mai bine decât iaurt sau chefir. Laptele proaspăt poate bea, de asemenea, la toate, dar chiar și acești oameni au de multe ori să guste laptele topit, astfel încât toate utile și vindecarea ei pot obține cu succes din ea.

Desigur, pentru a cumpăra lapte de astăzi topit cu ușurință în orice magazin, dar din ce în ce doresc să gătesc mâncare la domiciliu; nici o coincidență faptul că există un număr foarte mare de diverse aparate de bucatarie: fiecare femeie vrea să se hrănească produsele sale de uz casnic de familie - acestea sunt întotdeauna magazin sănătoase și mai gustoase.

Lapte acru la domiciliu

Cei mai mulți dintre noi, cu toate acestea, vag imaginat, cum să gătească acasă lapte la cuptor - se pare că acest proces este complicată și consumatoare de timp. Nu este, și cum să-l gătească, puteți găsi câteva.

Cel mai simplu mod de a găti lapte coapte într-o cratiță; mai bine să tsepterovskuyu sau alte feluri de mâncare similare, ia - nu este foarte convenabil în smalț. Laptele ar trebui să fie pus într-o cratiță pe aragaz (bine, dacă este un aragaz), și se aduce la fierbere - imediat ce spuma va incepe sa se ridice imediat pentru a rearanja oala de pe foc foarte mic, și să păstreze bine timp de 3-4 ore, îndepărtând periodic spuma. În cazul în care laptele devine cremos, îl puteți scoate din căldură, rece și bea sau de a folosi la gătit acasă.

Metoda de mai jos este, de asemenea, simplu, dar este chiar mai ușor: lapte topit fierte într-un termos. Termos nevoie să clătiți cu apă fierbinte, se fierbe laptele turnat imediat și închis în ea; mai bine să o facă în seara, și un termos să plece în dimineața - la micul dejun puteți bea lapte fierbinte și delicios topit.

Al treilea mod posibil - în cuptor, într-un vas de lut. Cuptor încălzit în prealabil la 180 ° C, și a pus din nou laptele turnat în vase fierbinte curate. În cazul în care laptele se va fierbe, rândul său, în jos cuptorul este necesar să se 100-80 ° C și se lasă timp de o oră - lapte degresat ar trebui să fie maro auriu. Apoi, este necesar pentru a reduce temperatura la 70 ° C și se lasă timp de încă 7 ore - topit laptele este gata să bea. Dacă nu închideți capacele vase, crusta de pe suprafața laptelui va fi maro și crocant - deși în acest caz, laptele evaporat mai mult.

multivarka lapte topeau

Puteți găti lapte la cuptor și multivarka - aparate de bucatarie astăzi este într-adevăr foarte mult, astfel încât absența sobei rusești, dacă doriți este posibil să se compenseze. In multivarku turnat 2 litri de lapte, pus pe modul de stingere și se lasă timp de 6 ore, și apoi transferat la modul de încălzire timp de încă 2-3 ore. Lapte acru se dovedește foarte gustoase și frumos, cu o nuanță crem; poti fi fericit bea-l, de gătit de la ea varenets și lapte fermentat coapte, terci de lapte.

Pentru prepararea laptelui acru la lapte topit se adaugă o felie de pâine de secară sau o lingură de smântână. și a pus câteva ore într-un loc cald.

Daca gatiti aluat dospit într-o astfel de lapte, se va dovedi foarte gustoase si aromate.

Valoarea calorică și lapte cald

Lapte acru - un produs de mare de calorii, și nu este potrivit pentru pierderea in greutate. dar, dacă doriți, puteți folosi ca un produs pentru menținerea echilibrului de substanțe esențiale în organism, și nu se simte foame. Fat produs comercial - 4,6%, și lapte topit. făcute de acasă, pentru a primi chiar și mai grasă - timpul de preparare a acestuia durează mai mult, dar gustul și valoarea nutritivă, este mult superioară față de magazin de lapte. Unele gospodine adăugat chiar la crema de lapte de grăsime, se amestecă, și apoi mai târziu pregăti lapte topit - se transformă produsul superpitatelny.

Nu este necesar să se renunțe la consumul de lapte la cuptor, cu un procent ridicat de grăsime de teama de a obține excesul de colesterol: trebuie doar să înlocuiască geamul de micul dejun lapte, prânz sau cină - sarcina pe stomacul este mic, iar senzatia de satietate pentru o lungă perioadă de timp să rămână. Dacă sunteți încă frică de excesul de grasime, apoi cumpara lapte degresat - din care a primit de asemenea topit, dar nu atât de bine.

Puteți găti cu lapte topit desert delicios - jeleu de banane, dar mai bine să-l mănânce separat - de exemplu, în după-amiaza, în loc de după masa de prânz sau cină.

Gelatina (15 g) a fost îmbibat așa cum este indicat pe ambalaj. Intr-un blender zdrobit banane decojite (3 buc.), Adăugați sticlă topită de lapte, un pachet de zahăr vanilat, zahăr obișnuit (1 lingura) si se amesteca bine. Pentru gelatina, topit în prealabil într-o baie de apă sau într-un cuptor cu microunde, se adaugă câteva linguri de amestec de banane lapte se agită și apoi se amestecă ușor cu partea rămasă din ea, se toarnă în forme și a pus în frigider. Jeleul terminat poate fi decorat cu stropește bomboane.