Comerț de afaceri și un restaurant
Rețetă pentru longevitate în afaceri restaurant
Deoarece saturația pieței restaurant specialiști Petersburg au din ce în ce să vorbim despre secretele unitățile de alimentație publică de supraviețuire și despre mecanismele care le permit să meargă la un nivel bun de rentabilitate. Cu ceva timp în urmă, conceptul de succes al restaurantului a devenit din ce în ce legat de conceptul său. Diferite instituții au început să se poziționeze ca un concept restaurant, demonstrând că exclusivitatea.- - Ce este un restaurant concept?
- - Cum de a crea și de a asigura supraviețuirea?
- Să definim mai întâi ce un restaurant concept.
Concept - este ideea de bază, care se ocupă de toate componentele sale.
Astfel, vorbind despre restaurant conceptual, ne referim la instituția, partea ideologică a care corespund exact pe direcția aleasă de bucătărie, designul podelei de tranzacționare, numele feluri de mâncare pe meniu, sub forma de personal - totul pana la cele mai mici nuanțe.
Prin concept, aș dori să menționez aproape toți operatorii de rețea, „lingurița“, „la Tiffany pe clatite“, „McDonald“, „Yakitori“. Cel mai adesea este de câteva instituții cu o identitate corporativă comună și o bucătărie în aceeași direcție.
- Aceasta este, conceptual vorbind de restaurant, nu am avut în minte o idee socanta, care lucreaza pentru a atrage clienții? Aparțineți acestui grup de restaurante, cum ar fi „Sac pentru un spion gravidă“, „Red moț“?
Aceste locuri pur și simplu nu a îndeplinit definiția conceptului de restaurant. Ei predominante cult din interior, bazat pe idei extraordinare. Dar meniul este dat mai puțină atenție decât ar trebui.
Desigur, prezența propriilor „chips-uri“ (în interior, spectacole, meniuri, servind feluri de mâncare, sau altceva), este de asemenea important pentru conceptul de restaurant, cu toate acestea, o greșeală să credem că această caracteristică atractivă pentru client pentru a compensa cu succes pentru punctele slabe ale conceptului.
De exemplu, ideea română „McDonald“ a fost implementat cu succes în rețeaua Petersburg „La naiba, Donald,“ în același timp, există o serie de lucruri care nu au de lucru pentru atragerea de clienți, mai degrabă contrariul.
De exemplu, într-o sală de tranzacționare pătrunde fum, provocând disconfort instituției oaspeților, și băuturi calde sunt servite în pahare de plastic incomode.
- In capitala de nord astăzi, o mulțime de restaurante conceptuale?
Al doilea grup - restaurante, în care o menține rigid conceptul. Acesta poate fi la fel de restaurante, aparținând rețelei, precum și instituțiile individuale. Un exemplu frapant - restaurant „Tinkoff“: succesul acestei instituții funcționează prezența mini-fabrici de bere, precum și utilizarea de rețete unice pentru o băutură preferată.
- Ce factori afectează durata de viață a conceptului de restaurant?
Într-o mare măsură, succesul unui restaurant depinde de locația sa.
De exemplu, au un număr de instituții situate pe strada Bolshaya Morskaya, a eșuat. Motivul pentru care - cartier, „McDonald“, care trage partea potențialilor clienți în timpul zilei. În plus, afectate de problemele cu locuri de parcare și nivelul ridicat al concurenței în această stradă.
Conceptul general al restaurantului este de a fi lucrat în detaliu cu mult înainte de descoperirea sa. Poate că, în cazul în care antreprenorul are puțină experiență în afaceri restaurant, are sens să implice specialiști ai firmelor de consultanță.
În primul rând, această instituție, care sunt create de către proprietarii lor pentru el însuși ca o jucărie scumpă - pentru a lua masa cu prietenii, show prieteni. Ca o regulă, ei nu au initial programat pentru succesul comercial, iar costurile sunt acoperite de alte întreprinderi.
Pe de altă parte, există situații în care proprietarul vrea să obțină randamente ridicate, dar nu abordare atent la dezvoltarea meniului, nu știe ce să investească fonduri majore. Ca rezultat, de exemplu, el petrece o mulțime de bani pe interior, dar salvează pe echipamente și acordă mai puțină atenție la meniu. În principiu, la șase luni după deschiderea devine clar dacă planul de afaceri bine format. În cazul în care luna a 6-a noului restaurant începe să genereze venituri, astfel încât unele greșeli au fost făcute în dezvoltarea conceptului și proiectul de afaceri.
- Există un fel de concept de obiectiv „durata de viata“? Ce se întâmplă dacă instituția a fost în declin constant profitabilitatea?
Însăși ideea de instituții, în cazul în care aduce oameni cu aceleași interese, de regulă, nu își pierde relevanța după un anumit timp.
Cu toate acestea, ne-ar sfătui să nu restauratori stagna la un loc. Dupa aproximativ doi ani, când, cel mai adesea, rentabilitatea începe să scadă, este logic să ne gândim că puteți schimba în afacerea ta. Poate că, în cazul în care finanțele permit, este logic să intre pe piețele din alte orașe, în cazul în care ideea de instituții este încă proaspăt și atractiv.
mai puțin costisitoare - schimba numele restaurantului, în parte pentru a face upgrade interiorul său și pe echipamentul vechi pentru a începe de gătit un meniu nou.
- În Sankt Petersburg astăzi operează un număr mare de instituții de concentrare tematică diversă, oferind o varietate de bucătării. Probabil, este dificil de a veni cu o idee nouă, în mod evident sortit succesului.
Si cel mai important - nu este nevoie să reinventeze roata. Este posibil să se utilizeze una dintre ideile implementate cu succes în Occident. Rețineți că acestea sunt înaintea noastră în ceea ce privește dezvoltarea de afaceri restaurant cincizeci de ani. Și nu este necesar să se deschidă restaurant cu o bucătărie care nu este încă reprezentată în St. Petersburg.
Deci, azi nu veți găsi într-un restaurant de bucătărie mongol, dar am înțeles că, probabil, nu s-ar fi găsit vizitatorul său.
În opinia mea, astăzi perspectivele sunt bune restaurante de familie (acest domeniu sa dezvoltat cu greu). Există încă o mulțime de spațiu în cafea de nișă. Restaurant unde puteți comanda o ceașcă de cafea pentru 20-25 de ruble, o audiență uriașă.
În plus, ar trebui să ne rupe treptat în jos stereotipul că pentru a vizita restaurantul pentru a merge la centrul de Sankt-Petersburg.
De ce antreprenorii nu dezvolta tema restaurante din zonele rezidențiale, care vor fi concentrate pe vizitatorul cu venituri sub media?
Acest segment, încă nu complet acoperit. În mod ironic, ideile bune sunt pe suprafață. Luați ca exemplu operatorul american de metrou, care intenționează să deschidă în Sankt Petersburg, fast-food, care servește sandwich-uri calde și reci. Cu toate acestea, indiferent cât de succes a fost ideea, proprietarul trebuie să stea în mod clar conceptul și să ofere cea mai bună valoare pentru bani, sau altfel proiectul său nu va avea succes.
Intervievat de Julia Yakovlev
Foto Evgeniya Egorova