coaste de porc modul de selectare, pregătire și marinati

Alocați coaste de porc de două tipuri: primul este tăiată din spate (taie), al doilea - pe pieptul carcasei. La a doua specie de coaste există mai multe vene, datorită căruia carnea nu se usuce în timpul gătitului, iar oasele sunt ele însele forma plate, drepte, care simplifică coaste de gătit. Carnea pe aripioarele pectorale destul de dure, astfel încât acestea trebuie să aloce un pic mai mult timp și răbdare, dar gustul produsului alimentar final este într-adevăr merită.

- Selectați -

aripioare pectoral, sunt de obicei vândute plăci întregi. O placă de conținut de până la 11 de aripioare. Se pare tăiat greu, dar aspectul este înșelătoare, în acest caz. Plăcuță cântărește o medie de la 1,1 la 1,6 kg, aproximativ jumătate din greutatea, dacă nu mai mult, din cauza osului. Păstrați acest lucru în minte atunci când se calculează portii, sau coaste cineva pur și simplu nu înțeleg.

- Depozitare -

După achiziționarea marginile de pregătire a acestora nu ar trebui să fie amânată pentru mai mult de 2-3 zile. Nu există nici un moment să se încurce cu carne - apoi pune deoparte în congelator. coaste congelate vor fi dezghet și gătiți în orice moment pe parcursul celor 5-6 luni. La fel ca orice alt tip de carne, coaste dezghețate a recomandat mod blând, în frigider pentru a nu strica gustul și textura proprietăți.

- marinate și sosuri -

Din punctul de vedere al gustului marinata coaste toracice conferă un avantaj puternic. Cu cât carnea este marinata, cu atât mai adânc va fi gustul și textura mai moale. Important în urmărirea de gust să nu exagerați: Dacă utilizați marinata o noapte este suficient ca carnea a devenit o aroma concentrata.

Dacă sunteți de gătit coaste uleiere sos lor, adauga la sfârșitul de gătit, indiferent dacă sunt grill coaste pe gratar sau la cuptor. Folosind sosul este întotdeauna plină de faptul că carnea poate începe să ardă, iar atunci când gătiți peste un foc deschis - provoca rachete de semnalizare. Adăugarea unui sos în etapa finală, va minimiza aceste riscuri.

- Temperatură -

coaste de porc nu sunt tăiate, dintre care de pregătire poate fi determinată de culoarea cărnii. O tentă roz palid nu este o indicație că carnea nu a atins încă gradul dorit de rumenire. În loc de a ghici pe Daisy, este mai convenabil și mai ușor de utilizat un termometru. Când dispozitivul va înregistra temperatura de 63 grade - nervura este timpul pentru a elimina de căldură.

Pentru cele mai bune rezultate în prepararea nervurilor în cuptor, nu în mod direct cu coaste coace tigaie. În schimb, așezat pe un grătar de copt și se pune placa coaste pe ea. Designul simplu va oferi libera circulație a aerului și coaste bine prăjită pe toate laturile.

- Coaste de porc pe gratar -

O placă de porcine coaste toracice (aproximativ 2 kg)
110 g gratar de condimente
sos pentru grătar 1 litru

Pentru gratar condimente:
110 g de boia
55 g de zahăr alb
1 linguriță praf de ceapa

Pentru sos, gratar:
450 g de Ketchup
240 ml apă
85 g de zahăr brun
85 g de zahăr alb
1/2 lingura piper negru proaspăt măcinat
1/2 lingura praf de ceapa
1/2 lingura pudră de muștar uscat
30 ml suc de lămâie
30 ml sos Worcester
110 g de oțet de mere
sirop de porumb 30 ml
60 g gratar de condimente

Se amestecă toate ingredientele pentru condimente, retrase din circuitul agricol. Pentru sos, se amesteca toate ingredientele într-o cratiță se aduce la fierbere la foc mare, amestecand frecvent. Se reduce căldura la cel mai mic și se fierbe fără capac timp de cel puțin 2 ore.

Pune coaste de porc placă pe o placă de tăiere curată. Îndepărtați banda și, dacă se dorește, taie excesul de grasime. Sezonul nervurile de pe ambele părți ale asezonarea gratar. Se lasă să se marineze în frigider peste noapte sau timp de 24 ore.

Preincalziti gratarul, în zona de căldură indirectă ar trebui să fie de aproximativ 135 de grade. Puneți coaste pe grătarul în zona indirect de căldură. coaste fry aproximativ 2,5 h, rândul său, și se fierbe timp de aproximativ 1 oră.

fie gata coaste pot presara cu condimente, sau lubrifia sos pentru grătar, atunci ele trebuie să fie tăiate și se servesc imediat.