Coagularea laptelui - chimist de referință 21

Chimie și Inginerie Chimică

Maturarea ca geluri geluri este prezentat în sinereză - în timpul grila de compresie progresivă (matrice) exemplu clar este separarea zerului (lapte lacrimi de coagulare în brânză, etc ....). In acest proces, presat inițial de apă liberă. și apoi, parțial, și conexe. [C.315]

Există mai multe familii diferite de proteaze, nu toate care conțin în mod necesar serina site-ul activ. Într-una dintre familiile incluse pepsinei gastrice și enzime înrudite. de exemplu rennin din al patrulea stomac (abomasum) vițel. Cheagul provoacă coagularea rapidă a laptelui și este utilizat pe scară largă în procesul de luare a brânzei. Aceeași familie include anumite cathepsine proteaze intracelulare și diverse ciuperci. proprietate de familie neobișnuită pepsinei de proteaze este că acestea sunt cele mai active în intervalul de pH de la 1 la 5. Acest lucru face clar de ce serina și histidină nu fac parte din site-ul activ al acestor enzime. Se crede că mecanismul de proteinaze acide dublu rol de substituție nucleofilă efectuează ion carboxilat și donor de protoni în raport cu al doilea grup lăsând este o grupare carboxil. Astfel. Mecanismul de acțiune pepsinei este similar cu mecanismul de acțiune al lizozim. [C.113]

Echipament pentru echipamente de pește sărat 1127-1129 pentru procesarea de coagulare a laptelui și cheag 1091-1100 Echipament de maturare de carne 1131-1139 [c.701]

Multe sisteme coloidale au fost cunoscute în antichitate - în Egipt, Grecia și Roma. Pentru Aristotel, există indicii ale fenomenului de coagulare a laptelui și a sângelui, tăbăcirea și țesături de vopsire. Alchimistii (II-IV cc.) S-au cunoscut coloidal soluții de aur CE n [C.10]

Cauze de coagulare a laptelui [c.419]

Pepsina, catalizează hidroliza legăturilor peptidice. format din resturile de aminoacizi aromatici. clivează aproape toate proteinele naturale. Excepțiile sunt unele keratină, protamina, histone și mucoproteins. Când hidroliza peptidelor de dimensiuni diferite sunt formate, și, eventual, un număr mic de aminoacizi liberi. La sugari suc gastric. precum și secretul al patrulea ventricul de viței și alte rumegătoare tinere conține pepsină foarte diferit de renina enzima activa. El catalizeaza coagularea laptelui (kazeinogena de conversie solubil cazeină insolubilă). La adulți, această funcție este realizată de pepsină. Mecanismul acestui proces, în ciuda simplității sale aparente, detaliile nu au fost încă elucidate. Se crede că renina transformă laptele în parakazein kazeinogen solubil. sarea de calciu este insolubil și se precipită. Este interesant de observat că, după îndepărtarea ionilor de Ca de la colmatarea laptele nu se produce. Prezența renina active în sucul gastric al sugarilor este, aparent, o semnificație fiziologică importantă, deoarece coagularea laptelui. yavlyayusche- [c.424]

Coagularea laptelui. în special primele porțiuni trecut prin coloană, brusc a scăzut, iar în unele cazuri, nu se produce coagularea. Este mult mai ușor merge susținerea de grăsime. În unele cazuri, a existat un pachet de lapte. În partea inferioară a vasului acumulat ser similară turbiditate sau albăstrie lichid gălbui (în funcție de tipul de sorbent) în partea superioară - un strat de grăsime. Aplicat în experimente de cationi se dovedește a fi diferită de intensitatea acțiunii de lapte. Rasina CB-4 schimb ionic a avut loc într-o măsură mai mare. decât rășina KU-2, dar gustul calității laptelui în timp ce înrăutățit dramatic, în timp ce laptele procesat în schimbătorul de cationi KU-2, au fost destul de satisfăcătoare. [C.213]

Asigurați-vă că in vitro № 2 plasat în apă cu gheață. Aceasta a avut loc nici o distrugere a enzimei. și o încetinire a acțiunii sale sub influența temperaturii scăzute. La acest tub a fost scos din apă cu gheață și se observă nici o coagulare a laptelui. Apoi, a pus într-o baie de apă la 38- 0 ° și a observat lapte de coagulare. [C.56]

Se credea că transformarea are loc kazeinogena în cazeină, în prezența așa-numitului cheagului. sau chimozină, actionand ca pepsina, într-un mediu acid. I. P. Pavlov pe baza datelor experimentale obținute, a susținut că coagularea laptelui se datorează acțiunii pepsinei și nu există nici un motiv pentru recunoașterea sushi, Existența unei speciale enzimă (chimozină), singura funcție de închegarea laptelui. Această dispută a durat o lungă perioadă de timp. În prezent, el a stabilit în sensul că coagularea laptelui în stomac adulților numit pepsinei. enzimă specială (chimozină) în sucul gastric, cele mai multe nu au animale. Potrivit rapoartelor, cu toate acestea, secretul celui de al patrulea stomac al viței disponibile enzimă, lapte covăsit, altele decât pepsina (cheag). Chiar cred că în stomacul animalelor tinere pepsină nu este produs și, în schimb a produs chimozină. [C.314]

Un alt mecanism de coagulare a laptelui are loc sub acțiunea sucului gastric, care se transformă în kazeinogen cazeină (parakazein). Casein kazeinogena diferă de prima prin faptul că sarea sa de calciu este insolubil în apă. Acesta este motivul pentru care laptele curdles în stomac rapid pentru a forma un fulgi voluminos de caseinat de calciu. [C.486]

enzima renina care determină coagularea laptelui este prezent în sucul de al patrulea departament al stomacului complex de rumegătoare [c.430]

Sticla turnată în 20 ml de lapte se adaugă aceeași cantitate de apă și câteva picături de acid acetic. Urmărirea coagularea laptelui. kazeits liberate filtrat. Luate la un tub curat și 8.10 ml din filtrat funcționează reacție oglindă de argint. [C.91]

X. inhibat de pepstatin (la p. Pentapeptvd sintetizat bacteria Streptomyces). Enzima utilizată în brânzeturi de producție-ve (produce coagularea laptelui ca urmare a gvdroliza peptvdnyh link-uri cazeină). [C.263]

lapte pasteurizat și standardizat cu aciditate de cel mult 20 ° T direcționat către aparate pentru producerea de caș și în cazul în care panoul de comandă 12 se face o soluție de clorură de calciu și bacterii mezofile bacteriene inițiatori ai acidului lactic, în cantitate de 0,5. 1,0%. Pentru a accelera coagularea permis pentru a face produsul biologic (hidrolizatul) într-o cantitate de 0,05. 0,5%. Coagularea laptelui se efectuează la o temperatură de 30. 34 ° C timp de 25 35 de minute. T cheag început digerat timp de 15 până la 25 minute 7. granulometrii 9 mm, la momentul serica 30. 40% a fost îndepărtat, apoi bobul este frământat, apoi completat cu mai ser 15 20%. [C.202]

Pentru coagularea laptelui utilizat în sfodelii enzime coagulante de cheag animal și pepsina, precum și preparatele enzimatice pe baza acestora. Cheagul este obținut din stomac (Sychugov) de viței tineri, miei și iezi. Este un amestec de enzime chimozină (Rennie-on) și pepsină. de droguri lapte de coagulare este introdus în lapte ca o soluție. 25. fierte timp de 30 de minute înainte de utilizare. Cantitatea necesară a preparatului enzimatic a fost dizolvat în pasteurizat la 85 ° C și se răcește la 35 ° C cu apă. [C.1091]

de coagulare a laptelui și tratamentul cheag se efectuează în băi speciale, diferite capacitate de luare a brânzei. care sunt prevăzute cu un instrument versatil unremovable pentru ambele tăiere cheag sfnogo și formularea de cereale și frământare. Prin prelevare laterală sunt evacuate din ser. Pentru a drena mai bine reziduul caș prevăzut panta căzile de brânză. [C.1091]

Trăsăturile caracteristice ale agentului patogen sunt răpciugă nevoie în prezența glicerolului pentru creșterea, lipsa de mobilitate, capacitatea de a crește la 42 ° C și lichefiază gelatina pentru melioidosis patogen - bipolarity metoda de colorare Gram și alți coloranți antilinovymi, hemoliza eritrocitelor de iepure la un agar cu sânge de 2%. coagularea laptelui. oxidarea lactoză. maltoza, xiloza și alte zaharuri. [C.133]

Mediu sigilate agar. prin cultivarea bacteriei s schimba consistența lor, foarte puține bacterii perturba în mod semnificativ agar-agar. Gelatina mediu lichid, cu atât de multe bacterii cu proprietăți proteolitice pronunțate. Această caracteristică este întotdeauna folosit pentru caracterizarea și identificarea speciilor bacteriene. Determinat prin hidroliza amidonului. Prin natura creșterii în mediu lichid a încercat, de asemenea, unele dintre proprietățile culturii studiate. Formarea peliculei pe pereții inelelor sau tuburi, turbiditate uniformă sau sub formă de fulgi sau precipitare precipitare sub formă de praf constituie caracteristică suplimentară a speciei. Ținând cont de caracteristicile maxime fiziologice și biochimice ale funcției redox, în special reducerea metilen albastru și nitrat, formarea de indol. hidrogen sulfurat, am.miaka, coagularea laptelui. ieptonizatsiya cazeină cheag, fermentarea zaharurilor pentru a produce acizi si gaze sau numai pentru a forma acizi. Detaliile vor fi oferite de caracteristicile culturale, cu atât mai fiabile rezultatele de identificare sale. [C.53]

In celulele gastrice ale mucoasei formate formă inactivă de chimozină (renina) -prohimozin (prorennin). Prochymosin la pH mai mare de 5,0 pH este convertit în chimozină - enzimă care provoacă coagularea laptelui. Aceasta coagulare reprezintă rezultatul final al enzimatic de proteine ​​din lapte de clivaj - cazeină - pe parakiya zeits albumozu și ser. Parakazein format în prezența ionilor de calciu transformate in sare de calciu insolubile. și care cade „sub formă de nămol. [c.55]

Pe lângă activitatea proteolitică a pepsinei și a activității coagulazo sBoystvenna, adică. E. Capacitatea de a accelera coagularea laptelui. constând în enzimatică cazeină din lapte de conversie și zer în albumozu parakazein. În prezența ionilor de calciu, formează un parakazepnat parakazein calciu izolat ca un gel (vezi. Lucrarea 31). Optimum iensina acțiune coagulazo la pH 5,3. [C.185]

Creșterea pH-ului și creșterea sărurilor de calciu duce la o reducere drastică a timpului de coagulare a laptelui. Aparent, molecula de chimozină împarte kazeinogena în două părți inegale. Unul dintre shh, caracterizat prin aceea bblshim greutate moleculară. Caseina formează o moleculă care, pierzându-și interacțiunea ei electrocharge cu ioni cu sarcină multiplă Ca să precipite altă greutate moleculară mai mică rămâne în soluție ca syvoootochnogo proteină. Divizarea kazeinogena asociată cu eliberarea de noi grupări carboxil și amino. Acest lucru explică capacitatea cazeinei de a lega o cantitate mai mare de alcalii, comparativ cu kazeinogenom. [C.460]