Clasic desert - tiramisu

Clasic "Tiramisu". Master class.

Tiramisu - invenție proaspătă de ani, el nu a fost mai mult de cincizeci, dar tradițiile sunt puternice. Tiramisu este un mod foarte clar de produse bine definite.

mascarpone
Aceasta este crema tuturor crema de brânză - specialități din Lombardia, dar o fac acum peste toată Italia. mascarpone grăsime standard - 70- 80%. Există, de asemenea, „fără grăsimi“ opțiuni - până la 40%. Mascarpone - tiramisu esență, sufletul, inima si toate 125 de calorii pe lingurita. Nu cred că are sens să-l înlocuiască cu alte produse, dacă crema amestecată cu gelatina (ca debitul) sau alte cremă de brânză. Da, mulți o fac cu „Philadelphia“ - dar este un pic dietichnee și aproape la fel de scumpe.

versiune foarte interesant de desert (greu Îndrăznesc să-l un tiramisu suna, dar încă) am transformat într-un oraș mic în cazul în care comercianții cuvântul „mascarpone“ nu a auzit: am amestecat brânză de vaci piață, încordate de două ori printr-o sită cu cremă zhirnyuschimi și biciuit mixer cu gălbenușuri și zahăr, așa cum ar trebui să fie.

ouă
Mulți sunt îngrijorați de problema cum să asigure ouă crude. Cei care nu le pasă de această problemă (ca mine), pur și simplu nu bolnav cu salmoneloza. Pentru valuri au trei opțiuni. Primul - de a utiliza o ouă de pasăre, Salmonella nu suferă - prepeliță. Problema cu ei tehnice: proteine ​​este foarte dificil de separat gălbenușurile. A doua opțiune: crema de ou pentru prepararea cafelei într-o baie de apă, pentru Sabayon. În al treilea rând, ouăle pot fi pasteurizat, astfel încât acestea să nu fie ondulată, dar nu foarte eficient. Se fierbe zahărul din sirop de zahăr parte din raportul de 4 părți zahăr la 1 parte apă și le infuzat de proteine ​​care poate fi bătută - în bezea italian. Proteinele de prim batere pufos spumă. Apoi se toarna un flux subțire tocmai îndepărtat din siropul de căldură, biciuire la viteză medie - la o stare de spumă rigidă.

Savoiardi
Acest aer biscuiți, cât mai curând orice apel! Și „degetele doamnelor,“ și «degete lungi» și «Biscuitii budoar». Savoiardi - versiunea italiană a numelui, care indică faptul că inițial acest cookie din secolul al XV-lea și a venit cu bucătarul său de Ducele de Savoia în onoarea vizitei regelui francez. Anterior, am găsit Savoiardi a fost o problemă: a fost necesar pentru a rula pe supermarket-uri și să plătească nici un ban din toate proporție. Dar pentru ceva timp acum există o soluție! „Degetele feminin“ cu constanței neașteptată vândută la stațiile de gaz BP. În cazul în care dvs. mod trecut aceste minciuni negastronomicheskih plasează Savoiardi se coace. Rețetă - un aluat biscuit bine bătut clasic, la care se adaugă un pic mai mult de făină pentru a păstra forma de cookie-uri. Și tu poți face orice forma ei nu dau. Doar coace tort în tigaie și apoi se taie în bucăți lungi dreptunghiulare.

cafea
Vă rugăm să gătesc tiramisu cafea! Prin intermediul unui aparat espresso, masina de cafea sau de turci. Puternic, delicios, parfumat, poate fi acru - aceste soiuri sunt perfect combinate cu smântână grele și acru. Intrupari tip de cafea „solubilă“ strica întregul efect al maskarplone, Savoiardi și alte alimente regulate și fine.

alcool
In mod traditional tiramisu adauga sicilian alcoolizat de desert Marsala vin, este o clasă de port, sau sherry dulce madeira - așa că este cel mai bine înlocuit cu aceste băuturi. Dar, în principiu, puteți utiliza orice alcool parfumat delicios, în special rom condimentat sau coniac. Dacă faci tiramisu în versiunea de vara, cu fructe de padure - adauga coniac boabe (coacăz negru foarte bine, dar nimic Cranberry). Dacă tiramisu „toamnă“, cu mere prăjite sau sote în sirop, luați Calvados, cu pere - Poire Williams, piersici - schnapps de piersici. Dar, în toate cazurile, în loc de cafea este mai bine să ia, vei fi surprins, și ceai. În primul - Earl gri sau neagră; în altele - iasomie verde sau lapte Oolong.

ciocolată
Ciocolată sau cacao - elemente tradiționale tiramisu, dar opțional. In aceeasi ciocolata tiramisu de fructe, la toate la nimic. Mi-ar chiar de top de cacao stropite nu - ar ucide toate aroma delicata de fructe si boabe. Dar, dacă se utilizează, să ia cele mai bune, cele mai delicioase. Dacă vă place întuneric - amar, fără nici un fel de ulei vegetal. În cazul în care laptele - care, de asemenea, numai cele mai bune. Ciocolata poate fi mantuiala sos, se topesc cu crema, sau pur și simplu grătar și se presară cu unele dintre straturi.

schemă
Gătitul tiramsu în prezența produselor mai ușor decât oricând. Lasă-l copiilor, oferindu-le planul. Planul este după cum urmează:

• gălbenușuri de ou bătut până zahăr alb.
• Adăugați mascarpone, se amestecă bine.
• Proteine ​​bici cu putina sare in spuma pufoasă, pentru a adăuga greutate gălbenușului mascarpone cu precizie interferează spatula de sus în jos.
• Se amestecă cafeaua și alcoolul.
• Imersiunea în cookie-uri mix de cafea, răspândit straturi intr-un vas adânc, de umplere fiecare strat de cremă diferențe și condimente (ciocolată, fructe, fructe de pădure, condimente).
• Ultimul strat se presară cu pudra de cacao, ciocolată și decora cu fructe de padure.
• Închideți folia și locul în frigider sa se intareasca, cel puțin 4 ore.
Trucuri și sfaturi
opțiuni dietetice
Nu te consoleze cu speranță. tiramisu dietetice nu se întâmplă. Asigurați-vă cel mai bun panna cotta cu lapte degresat cu fructe de padure.

Oferta nu este într-un mod simplu
* Verriny: superba patiserie devid Leybovits, un american care trăiește la Paris, ceea ce face cupe tiramisu Ikeevskih transparente, sfesnice: confortabile, frumos, doar porțiuni, nu poderetsya pentru a linge bol.
* Cupcakes: imblanzitor Michel luare brioșe tiramisu. aluat Biskvitoobraznoe cu adaos de espresso - și smântână groasă capac luxuriant pentru reteta tiramisu.
* Dacă doriți să obțineți tort tiramisu sau tiramisu-tort, care poate fi tăiat cu un cuțit, nu adăugați proteine. Ele nu dau doar o lejeritate crema, dar, de asemenea, face mai puțin monolit. Puteți pune mai multe gălbenușuri de ou și se adaugă smântână un pic de espresso pentru aroma.