Ciclul complet al organizării producției de prăjituri - de afaceri stabil în întreaga mini-plantă

Principalul avantaj al afacerii dulce este independenta de anotimpuri ca zile de naștere, aniversări și alte note sărbători populației pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, antreprenorul devenire ar trebui să ia în considerare specificul acestor produse, care sunt caracterizate printr-o perioadă de implementare scurtă.

Prin urmare, accentul trebuie să fie pe 100% vânzări de produse, precum și ar trebui să fie cea mai mare precizie pentru a calcula volumele de prăjituri produse.

Privire de ansamblu asupra problemelor organizatorice

Pentru organizarea patiseria, societatea trebuie să fie înregistrate în conformitate cu reglementările legale. În cazul în care planificarea activităților pe scară largă (eliberare din 2 produse diferite), ar fi de preferat să se înregistreze o societate cu răspundere limitată (SRL). Printr-o astfel de formă juridică de organizare mult mai ușor de a lucra cu furnizorii, pentru a intra în tranzacții cu alte entități - viitori clienți.

În procesul de documentare de înregistrare ar trebui să furnizeze următoarele coduri CAEN:

• 15.81 - Fabricarea painii si a produselor de cofetărie făină de stocare non-durabile.
• 51.36.4 comerț cu ridicata de produse de patiserie.

Înainte de prima pornire a liniei de producție care începe de afaceri va fi util pentru a fi aprobate la cerințele nivel legislativ pentru produse, și anume din instrucțiunile tehnologice pentru producția de prăjituri și produse de patiserie (9134 -003-45031498-04).

Obligatorie de afaceri de licențiere produse de cofetărie a abrogat. Cu toate acestea, trebuie să obțineți un certificat de calitate pentru orice tip de produs finit.

Ar trebui, de asemenea, conștienți de începerea activităților de producție Gospozharnadzora și SES. Noi trebuie să fim pregătiți pentru sosirea de specialiști care investighează magazin de produse de patiserie pentru respectarea condițiilor aprobate.

O înregistrare a mărcii este, de asemenea, un pas important în procesul de organizare a afacerilor. Datorită ei, puteți proiecta propriul logo-ul să fie afișat pe ambalajul produsului, documentația mini-moară și diferite semne. Cu ajutorul lui, produsele vor fi recunoscute.

Tehnologia de producție prăjituri

producția de prăjituri este format din trei etape:

• Elementele de bază de gătit coapte produse semi-finite;
• fabricarea de finisare semifinite;
• termina produsul finit.

Toate prăjituri sunt clasificate în funcție de baza lor - produse de patiserie semi-fabricate (burete, budinci, puf, nisip, etc.) Luați în considerare exemplul fabricarea de aluat biscuit. Oua (melanj dezghețate) și Măturică zahăr (aproximativ 40 minute).

Apoi se adauga faina si se framanta. Dacă utilizați un blender și echipament specializat, cu presiune, acest proces poate dura aproximativ 8 minute. În continuare este încărcat făină și aluat frământare continuă. Aluatul finit este alimentat prin forma dozator. Un astfel de proces oferă o modalitate bună de a testa bule de aer saturat.

Biscuit se transformă blând cu porozitate uniformă. După expunerea semifinisat este tăiată în 2 sau 3 straturi.

mix tort Baked înmuiate în sirop de zahăr. Conform rețetei, se poate adauga vinul si diferite esente.

Crema este una dintre cele mai importante semis de finisare, a biciuit într-un mixer special.

ulei dezgolit tăiat în jetoane, atunci este biciuit cu adaos de sirop de lapte de zahăr, pudră de vanilie si coniac.

crema cremoasă este considerat gata atunci este ușor să alunece de pe lama. Adaugarea la aceasta pudra de cacao se transforma in crema de ciocolata.

După lipirea biscuiți folosind siropul, se acoperă cu cremă. Apoi turta poate fi aplicat modelul. Forma lichidă se folosește pentru glazura tort jeleu, și refrigerate - ornamente formă de orice tip (struguri, cireșe și coacăze).

Biscuit miez este, de asemenea, un element necesar de decor, este preparat din resturi coapte semifinisate. Pentru a termina tort poate folosi, de asemenea, fructe confiate, gem și fructe jeleu glazurate.

tort Air souffl are o rețetă diferită. Aluatul format din proteine ​​refrigerate, zahăr pudră și vanilie și bici în mixer cu o margine verticală. Faina nu este necesară pentru acest test. In timp ce telul se adaugă treptat nuci. Sufleyny semifinisat diferite fragilitate, acoperire cremă se produce imediat după coacere. Următorul este decorare tort, firimituri obsypaniya.

O trăsătură distinctivă a produselor de patiserie semi-finite este amestecarea simultană a tuturor componentelor sale timp de 20-30 minute: unt, zahăr, sodă de copt, sare, ouă și esență de rom.

Faina se adaugă ultima, iar lotul durează 1-2 minute. Pentru nisip mare importanță semi este calitatea făinii. Aluatul este rulat în straturi subțiri și coapte. Straturi sandwich cu cremă și turta de suprafață este decorat.

Strat produs semifinit este fabricat după cum urmează: uleiul este pre-amestecat cu făina într-o proporție de 10: 1 și se răcește. Aluatul este frământat separat, acesta include apa, faina, oua, sare, acid citric.

Ca rezultat, de 4 ori căptușeli 256 este format straturi de aluat. După fiecare aluat de rulare ar trebui să se odihnească. Pentru a evita apariția de vezicule în timpul coacerii aluatului, se înțepa. Baked produs semifinit este gata pentru finisarea ulterioară. Turta poate fi decorat cu fructe și smântână.

Cake decorare kornetiki utilizare cofetărie pieptene (tub de hârtie o formă conică), cu un set de pungi și tuburi (plastic sau metal).

Plan de afaceri pentru producția de prăjituri

1. Selectarea spațiilor și punerea în aplicare a reparațiilor necesare

Pentru hala de producție este spații adecvate, cu o suprafață totală de aproximativ 200 de metri pătrați. Este de preferat să facă o alegere în favoarea fabrici goale sau ateliere de lucru. În procesul de planificare a lucrărilor de reparații ar trebui să țină cont de cerințele de control sanitar și epidemiologice, care au fost dezvoltate pentru producerea de produse de patiserie.

În funcție de domeniul de aplicare destinat activităților variind de alimentare cu energie și iluminat, numărul de camere de locuit pentru personalul, depozite, etc.

Înainte de lansarea primei linii de producție este necesară pentru a informa SES locale. Inspectorii vor emite autorizații pentru punerea în funcțiune magazin. Acesta va fi, de asemenea, se potrivește cu gama produsului finit și controlul de calitate al acestuia.

Pasul 2. cules magazin de patiserie

Costul mediu al unei linii de bomboane, care include o putere medie a cuptorului este de 2,5 milioane de ruble.

Montare și reglare de furnizorul de echipamente este de multe ori gratuit. A patra parte a acestei sume cade pe aragaz. Fondurile rămase vor trebui să-și petreacă pe linia de producție și o varietate de echipamente suplimentare (tije, mixere, arme de patiserie, echipament pentru a le etc.).

Înainte de achiziționarea efectivă a echipamentului, se recomandă să fie de acord sortiment de produse fabricate. Fără un tehnolog cu experiență în acest caz, va fi dificil de gestionat. Cu toate acestea, în acest caz, linia de produse va satisface toate cerințele încredințate. Pasul magazin de asamblare include, de asemenea, un ambalaj de achiziție și consumabile.

3. Planificarea gamei de produse

Pe parcursul dezvoltării gamei de produse de patiserie trebuie să acorde o atenție deosebită, mai degrabă decât de calitate cantitate. Astfel, în cazul producției de 20-30 titluri prăjituri, antreprenor în devenire va fi dificil de a realiza o implementare de 100%. Mai ales dacă se ia în considerare potențialii consumatori necunoștință de brand.

Se recomandă pentru a crea o gamă cât mai optim de aproximativ 5-10 elemente care nu se află în jurul valorii de pe raft, pentru că prăjitura este un produs perisabil.

De asemenea, nu vă zgârciți cu privire la calitatea materiei prime și a tehnologiei de producție pentru a se conforma. În caz contrar, tort insipidă poate fi o condiție majoră pentru activitățile generatoare de pierderi și faliment.

4. lucrătorii de închiriere

Personal pentru producția de prăjituri mini-plantă va fi după cum urmează:

• Director - 14 000 ruble;
• Tehnolog - 11 000 ruble;
• Sales Manager - 10 000 ruble;
• de laborator - 8000 ruble;
• 4 muncitori (cofetari, brutari) - 7 000 ruble;

salarizare Total - 71 000 ruble.

5. O altă materie primă

Materia primă pentru prepararea de prăjituri sunt făină, zahăr, ouă, unt, lapte, sare și nuci etc. Pentru fabricarea de 250 kg de produs finit (313 bucăți de tort fiecare 800 de grame) necesare pentru a cumpăra ingrediente prime în valoare totală de 190 000 de ruble.

6. Echipament de producere de prăjituri

Echipament de producere de prăjituri va consta din următoarele componente:

• Linia de producție - 2,5 milioane de ruble.
• Echipament pentru producere de cutii pentru prăjituri - 450 000 ruble;
• echipamente de refrigerare - 100 000 ruble.
• Costurile totale de capital: 3,05 milioane de ruble.

Fig. linie de producție

Fig. Pachetul de tort

Se determină costul de 1 kg de tort:

• Făină - 26,5% - 265 ruble (10 $ / kg.);
• Zahăr - 10% - 300 ruble (30 $ / kg.);
• Oua - 20% (28 ruble / 10 buc.) - 560 ruble;
• Oil - 16% - 6400 ruble (400 € / kg.);
• Lapte - 13% - 299 ruble (23 $ / kg.);
• Nucile - 5% - 660 ruble (132 $ / kg.);
• Cacao - 4% - 440 ruble (110 $ / kg.);
• Chocolate - 3% - 270 ruble (90 $ / kg.);
• Zaharisite - 2% (120 $ / kg.) - 240 ruble;
• Sol - 0,5% (4 € / kg.) - 2 ruble.

Costul total de 1 kg de tort - 94,36 ruble.

Volumul planificat al produsului finit este de 250 kg în fiecare săptămână (5 schimburi de lucru).

Într-un schimb va fi 50 kg tort - 63 pachete de 800 de grame.

În consecință producția lunară va fi egală cu 1100 kg - 1375 tort 800 de grame.

Costurile fixe constau în următoarele articole:

Costurile totale fixe - 107 000 ruble.

Costul total de producție pe schimb = x costul de 1 kg de produs x Numărul de zile lucrătoare = 32 kg x 94,36 ruble. x 22 zile = 66 429 ruble.

Venitul brut = producția pe schimb x prețul de vânzare cu amănuntul de 1 kg x Numărul de zile lucrătoare = 50 kg x 250 ruble. x 22 zile = 275 000 ruble.

Pe baza datelor de mai sus planul de afaceri pentru producția de prăjituri de cofetărie vor fi următoarele:

• Profitul brut - 275 000 ruble;
• Prețul de cost - 66 429 ruble;
• Venituri din implementation- 208 571 ruble;
• Costurile fixe - 107 000 ruble;
• profit inainte de impozitare - 101 571 ruble;
• Venitul net - 86 335 ruble;
• Randamentul vânzărilor (nete de venituri / vânzări) - 31,4%.

Este demn de remarcat faptul că calculele au fost făcute doar pentru varietatea de cozonaci. În cazul extinderii gamei și utilizarea altor formulări, cifra de rentabilitate poate varia. Pe baza calculelor de mai sus, cu condiția ca organizarea competentă a vânzărilor și a utilizării capacităților nu este mai mică de 50%, există o oportunitate reală de a-și recupera investiția în termen de 2 ani.

Vânzările de produse de cofetărie gata făcute

La început, începe să organizeze vânzarea de prăjituri, de preferință, cu puncte de vânzare cu amănuntul. Consumatorul vede produsul în supermarketuri și magazine alimentare mici rafturi, care, la rândul său, va contribui la recunoașterea.

Odată cu creșterea vânzărilor se pot deplasa în condiții de siguranță pentru a fi rețeaua de vânzare cu amănuntul (scară de vânzare cu amănuntul cu ridicata - de vânzare cu amănuntul) folosind echipamente comerciale de proprietate, extinderea gamei (de exemplu, producția de prăjituri, etc.).

Început de afaceri ar fi util să se cunoască labirintul de bază de lucru cu supermarket-uri. termenii lor este o plată amânată (nu mai puțin de 30 de zile), precum și returnarea produselor expirate. De asemenea, aveți nevoie de o anumită sumă de plată pentru intrarea mărcii comerciale în rețea.

În cazul vânzărilor scăzute de prăjituri, ea poate scoate din cifra de afaceri de vânzare cu amănuntul. Cu toate acestea, unele întreprinderi vor fi suficiente pentru a lucra cu un singur lanț de vânzare cu amănuntul, vânzările de produse care vă permite să încărcați o capacitate cu 50% până la 100%.

Materiale utile cu privire la acest subiect: