Ciabatta - pâine italiană
În Italia, o patiserie foarte gustoase, și o pâine foarte interesant și neobișnuit. Un exemplu frapant este ciabatta pâine italiană, caracteristică principală ciabatta este că această pâine are o structură foarte poros, ciabatta miez complet presărat cu gauri mari. pâine gust ciabatta are un gust diferit de obicei pentru noi, de obicei ciabatta este nesărat, dezumflarea gustul, dar din cauza ca gust, este ideal pentru sandwich-uri si sandwich-uri, deoarece permite să sublinieze gustul și aroma produselor pe care le utilizați pentru sandwich-uri.
Pentru a pregăti nevoie ciabatta de a utiliza o făină cu un procent ridicat de fibre, faina speciala de panificație, care creează o structură poroasă neobișnuită de pâine (pâine din această făină are o structură fibroasă, foarte aerisit), dar nu putem cumpăra întotdeauna făină, și în valoare de ea nu ieftin. Astăzi, folosesc făină albă obișnuită, dar, de asemenea, structura pâinii folosind făina noastră nu este perfectă, găuri în pâine nu sunt atât de mari, iar structura miez nu are structura de fibre dorită, dar gustul este o reminiscență de pâine italiană. Ciabatta poate adăuga măsline, brânză, roșii uscate și o varietate de alți aditivi și mirodenii care vă vor ajuta să creați propria pâine unic de casă.
In aceasta reteta vom folosi metoda oparny, și pune la cale să fermenteze ciabatta nevoie de 12 ore sau mai mult, așa că am sfătui să planifice pregătirea pentru week-end. Deci, rețeta de pâine ciabatta italiene cu pas cu pas fotografii.
P.S. Ciabatta pot fi coapte pe o masă fără carne.
- Făină de grâu 130 g
- drojdie uscată 8,1 h. L.
- Apa calda 1/3 Art. (Sticlă de 240 ml.) + 2 linguri. l.
- Făină de grâu 300 g
- drojdie uscată 3.1 h. L.
- Apa calda 1 lingura. (Sticlă de 240 ml.).
- Uleiul de masline 2 linguri. l.
- Sare 1,5-2 ore. L.
Timp de preparare: 12-15 ore. Timp de gătit: 3-4 ore.
Rețetă pentru ciabatta:
Deci, în primul rând, tu și voi pregăti Brew.
Pentru această drojdie uscată 1/8 linguriță se toarnă cald 2 linguri (37 * -40 *) apă.
Lăsați drojdia timp de 7-10 minute, până când apa nu apare capacul de spumă.
Cerne 130g de faina intr-un castron adecvat. În făina cernută se toarnă în drojdie și se amestecă adăugând treptat 1/3 cană de apă caldă.
Vymeshivayut burete, se acoperă vasul cu un prosop curat și lăsați buretele la temperatura camerei timp de 12-16 ore.
In functie de faina, aluatul se poate obține un pic mai mult lichid decât fotografie.
A doua zi.
Drojdia 1/3 ore. L. se dizolvă în apă caldă (37 * -40 *), este posibil să se utilizeze toată apa (1 pahar), și poate fi o mică parte din ea.
Când apa a venit capacul spumoasă, drojdia poate fi utilizată.
Se amestecă făina cu sare și se cerne pe o masă curată sub formă de slide-uri. În centrul face o gaură slide-uri.
În centrul slide-uri se toarnă bere. Uneori aluatul pe partea de sus acoperit cu o crustă, puteți adăuga un pic de apă caldă și se amestecă pentru a dizolva crusta.
Pentru a adăuga făină, ulei de măsline și începe să se framanta aluatul. Apuca marginea făinii și să intervină în centru. Se adaugă treptat apa diluată în aluat cu drojdia și se frământă un aluat moale. De obicei, toate out apă.
În funcție de calitatea de faina, aluatul se poate obține un pic mai mult lichid, dacă este necesar, se adaugă un pic mai mult făină. Dacă aluatul este prea rigid, trebuie să adăugați apă.
Aluatul se dovedește foarte moale, tărăgănat și toate în timp ce încerca să murdări.
Se presara cu faina si formeaza biluta, care este de obicei ușor se extinde pe masă.
faina Se presara deasupra o minge, se acoperă cu un prosop curat și se lasă timp de 1-1,5 ore.
Este important ca încăperea nu avea proiecte și a fost destul de cald.
O jumătate de oră mai târziu aluatul remarcat creșterea volumului.
Cu un cutit ascutit se taie aluatul în două părți egale. Mâinile priporoshit făină cu vârful degetelor și formează ușor cele două pâini.
Ar trebui să fie cât mai mică posibil pentru a face un efort, care nu ar perturba structura aluatului.
Astfel, formând pâinea aceasta trebuie să fie transferat la tigaie, tigaia este necesar abundent stropite cu faina. Pentru ca s-ar muta pâinea, foarte convenabil de a utiliza în acest scop o spatulă mare sau o racletă specială. Dar, cu ajutorul fondurilor disponibile sub forma unei lame de cuțit mare și mâinile cu dexteritate, puteți face față cu ușurință cu sarcina.
Aveți grijă să nu deformeze pâinea noastră.
Transferăm pâinea pe o foaie de copt. Deoarece pâinea este încă în creștere în volum, este necesar să-l pună la o distanță de cel puțin 10-12 cm. Se acoperă tava cu pâine cu un prosop curat și se lasă într-un loc cald, fără curenți de o oră.
O oră mai târziu, pâinea noastră a crescut un pic. făină în exces din tigaie poate fi îndepărtată, că ea nu se lipește în timpul coacerii.
nevoie de ciabatta Coaceți într-un preîncălzit 220 * -230 * cuptor timp de 20-25 de minute.
ciabatta gata făcute pot fi de la auriu pal la culoare ciocolata lumină, atunci când ați apăsat pe ciabatta terminat acesta va emite un sunet de apel (ca și în cazul în care, în mijlocul vidului). Pâinea trebuie să fie scos din cuptor și se răcește pe un raft de sârmă. Cu pâinea răcită trebuie să scuture resturile de făină și vă poate aduce la masa.
