Majestatea Sa tort! Partea 1 - topping-uri, pentru, prăjituri, reteta, tort
Încă din copilărie, fiecare dintre noi este miros familiar de proaspăt coapte bunica mea sau plăcintele mamei mele. Nici cina Duminica, nici sărbătoare este completă fără acest un produs cu adevărat național, care a venit la noi din cele mai vechi timpuri, evitând orice fel a fost o influență străină. plăcinte rusești pe masă și, în plus, ocupă un loc proeminent de onoare mereu.
Anterior, prăjituri au fost preparate și au fost folosite în Rusia numai în zilele de sărbătoare. Acest lucru este demonstrat de numele produsului în sine - „plăcintă“, care a avut loc pe drevnerumynskogo cuvântul „sărbătoare“. Și fiecare festival a avut propriul tip special de tort, care a fost motivul pentru diversitatea de prăjituri românești în aparență, iar aluatul, umplere și gust.
aluat de plăcintă românească ar trebui să fie întotdeauna acru, drojdie de bere, sau viu, viu, cum este numit figurat în zilele vechi. După cum ferment poate fi utilizat împreună cu iaurt de drojdie, smântână, berea, berea produsă, ser. Adesea, componentele acide sunt conectate în diferite combinații, și oferă o oportunitate de a diversifica textura și gustul de aluat acru.
Se prepară dospită și bezoparnym. Și, în calitate de componente chifle incluse în aluat pentru prăjituri românești folosit lapte, apoi diferite tipuri de grăsimi (legume, smântână, seu de vită), într-o mai mică măsură de ouă. Alegerea de grăsime este de obicei asociat cu alegerea de topping-uri. De exemplu, în plăcinte umplute cu uleiuri vegetale și de pește sunt utilizate în mod tradițional, în plăcinte umplute cu carne - grăsime de vită rinichi, plăcinte de pui și plăcintă - cremoasă și unt topit.
Aluat pentru plăcinte lăsate să crească de trei ori și în mod necesar, astfel de două ori, de fiecare dată din nou și bătut cu telul Umino lui. Acest lucru asigură un test propekaemost bun și gustul produsului și la procentul ridicat de drojdie și a început, în general, acru testul nu acidul nedetectabil după coacere plăcinte.
Coaceți ca mici prăjituri și mai multe prăjituri, dulci și sărate. produse diverse și formă de panificație: rotunde, ovale, pătrate, triunghiulare.
Umplerea tot felul (altele decât cele de pește), a pus în plăcinte tocmai a terminat, ostuzhennoy. Pește aceeași umplere poate fi de pește crud, astfel încât aceste turte coapte aproximativ de două ori, atâta timp cât alții.
Umpluturile ar trebui să fie suculent, gras, gustul este mai clară, mai abruptă, mai expresiv decat dicteaza normale gust. Acest lucru înseamnă că umplutura cimbru ar trebui să fie ușor sărat, ușor picant, ușor mai grasă, și dulce - un pic mai dulce, deoarece aluatul absoarbe o parte sare și zahăr, și sunt de obicei sărate de umplere în tort poate fi prea proaspătă.
Astăzi ne vom uita la rețete de plăcinte și prăjituri, care vor fi în măsură să trateze pe cei dragi în timpul week-end sau coace pentru sosirea persoane importante pentru masa de sărbătoare. Și pentru că noi nu numai cuptor nativ prăjituri românești, dar, de asemenea, a se vedea cum se face în alte națiuni.
necesare pentru aluat: 500 g făină, 1 cana de lapte, 2 oua, 80 g zahăr, 290 g de drojdie, 2 linguri. lingură ulei, un praf de sare.
Pentru umplutura: 500 g de cartofi fierți, 350 g de ceapa, verde fascicul 60 g de ciuperci uscate, 80 g ulei, sare și piper negru după gust.
Ciuperci pre-macerat, se fierbe. felie de ceapă și se prăjește. Toate carne tocată. Dazzle chiftelele și se prăjesc în ulei.
Pentru aceste prăjituri gustare necesită prăjituri de vafele gata.
Se prepară orice carne tocată (carne, pește sau ciuperci), și poate fi dintr-o dată. Se adaugă ceapa, sare și piper după gust, se toarnă puțină apă pentru a face posochnee. vită Descompus uniform pe un tort napolitana, iar al doilea capac. Scrierea stand de 3 minute, se taie în pătrate de aproximativ 5x5 cm, inmuiate in oua batute sărate și prăjite în ulei.
Pentru plăcinte și prăjituri noastre au fost delicioase, mai întâi pregăti umplutura de modă veche și modernă românească.
Carne de vită gatiti până pe jumătate, se taie în bucăți, pentru gulaș, prăjit în grăsime de vită topită cu arcul o multime, apoi se taie fin, se adaugă piper, nucșoară, sare, ouă fierte tocat, dacă se dorește.
Prăjiturile cu această umplutură se toarnă într-o altă 1-2 linguri. linguri (în funcție de dimensiunea de plăcintă) bulion de carne bună sau pune bucată plat de gheață de mărimea unei monede nickels (înainte de ciupituri plăcintă capac superior).
fierbe pui până jumătate (30 minute), se scoate carnea, se taie în plăci plane subțiri, dar nu se taie marunt; măruntaie Se fierbe până când fierte, fin cotlet, se prăjește în puțin unt topit sau pui de grăsime, cu ceapă, amestecat cu ouă fierte tare tocat, sare. Masa de ouă, ceapă și măruntaie pune jos pe partea de sus a capacului cu felii de carne de pui.
umplere ciuperci poate fi de mai multe tipuri: ciuperci sărate o specie - ciuperci lapte, ciuperci, ciuperci, miere, alb; Ciuperci proaspete fierte amestecat (alb, plop, hribi) și de uscat alb.
Ciuperci murate toaca marunt, se adauga ceapa pentru a le proaspat tocat și unt.
Se fierb ciupercile uscate, tăiate fin sau toacă și se amestecă cu ceapa tocata si hrisca (al treilea total), prăjite în unt.
Ciuperci proaspete. tocate, a pus fără apă în unt cu patrunjel timp de 2 ore, se adaugă sare, se adauga ceapa, piper, ouă fierte tare și smântână la carne tocată a fost un pic apos.
Pentru terci de hrișcă adauga ceapa prajita, oua fierte, uneori ciuperci; pentru orez - ceapă, ouă abrupte sau crude, zahar, stafide; la mei - brânză de vaci; cantități mici stropite arcul de gris în timpul prăjirii că a absorbit excesul de ulei.
Placinte murata cu jumări de rață (vechi bucătăria rusă)
Bazat pe 6 portii aluat nevoie de: faina de 2 cani, 1 linguriță drojdie uscată, ½ lingură de ore de sare, 1 lingura ... lingură de zahăr, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 ou, 1 cana de lapte.
Pentru umplutura: 2 sânii rață, 300 g de varză acră, 1 lingura. lingura de ulei vegetal ulei vegetal + 1,5 cană pentru prăjit, sare, piper negru măcinat.
Se cerne faina si se amesteca cu drojdie. Bate de ou cu zahăr și sare, se toarnă ulei, lapte cald, se adauga faina si se framanta aluatul. Acoperiți aluatul cu un șervețel și pus într-un loc cald timp de 1,5 ore, deci este în sus.
Cu sânii rață la grăsime de piele, cotlet. Fileul tăiat în cuburi mici. Sauerkraut stoarce bine. Intr-o tigaie se încălzește uleiul și se prăjește pielea de rață crocantă. Apoi, lingura cu fante pentru a comuta jumări pe o farfurie. In incalzit cu put gras felii și se prăjește, amestecand, timp de 2-3 minute. Se adaugă varza, se amestecă și se fierbe până varză fraged (5-7 minute). Sare și piper după gust și se amestecă cu slănină.
Aluatul terminat rola afară grosimea stratului de 1,5 cm, se taie cani de sticla. Pe fiecare cerc pune 1 lingura. lingura umplutura, prindeți marginile. Într-o tigaie adâncă se încălzește chiftele de ulei si se prajeste pe ambele parti pana se rumeneste.
Acest aluat și umplutură pot fi folosite pentru o placinta mare închisă sau semi-deschis, care este coaptă în cuptor.
se fierbe pește în apă sărată, se taie în bucăți mici. Ceapă fin cotlet, se prăjește și se amestecă cu peștele. Sare și piper după gust. Opțional, puteți adăuga fin tocat ouă fierte. Jumătate aluatul să se toarnă în matriță, pune umplutura si se acopera cu aluatul rămas. Se pun într-un cuptor fierbinte si se coace timp de 30-40 de minute, până când Browns tort.
În loc de umplutura de pește pot fi gătite orice alt.
Din ingredientele menționate anterior pentru a prepara consistența aluatului de smântână groasă (ca blinele). Pe unse tigaie adâncă sau vas de copt toarnă jumătate fierte aluat. Umplutura straturi suprapuse:
Primul strat - cartofi cruzi, se taie în felii foarte subțiri (altfel propechetsya);
Doilea strat - conserve;
A 3-strat - ceapa, felii semi-inele;
Patrulea strat - cartofi.
Se toarnă restul de aluat și se coace într-un cuptor fierbinte. Se dă la cuptor pana se rumeneste.
Mai multe articole pe acest subiect:
- Jenny - 1000 r.
- Arena - 500 p.
- Lenulia - 300 p.