chimie organica, in biotehnologii alimentare practica de laborator, pagina 12

Acid sulfuric concentrat

Atenție! Experimentele au fost efectuate numai într-o hotă.

Într-un flacon uscat a fost plasat

0,5 g (înălțimea patului

5 mm) de acetat de sodiu cristalin

2 ml de alcool izoamilic, și

0,5 ml de acid sulfuric concentrat. Amestecul rezultat se încălzește în flacăra unei lămpi cu alcool, dar nu este încălzit. După 1-2 minute lichidul devine maro, există un miros caracteristic de acetat de izoamil - miros esență pere. Cu un exces de acid sulfuric, formarea de neplăcut mirositoare hidrocarburi nesaturate - amilenă:

izoamil acetic acetat alcool izoamilic

Experiența №23. Obținerea de formiat de etil

Acid sulfuric concentrat

Atenție! Experimentul se realizează într-o hotă.

Într-un flacon uscat turnat

0,5 ml de acid formic, alcool etilic și acid sulfuric concentrat. Amestecul rezultat se încălzește ușor într-o flacără lampă spirit. După 1-2 minute lichidul devine brun apare esențe de aromă de rom.

acid formic, formiat de etil

coloranții alimentari sunt aditivi alimentari, îmbunătățirea aspectului produsului. Ca substanțe de culoare le împărtășesc, utilizează coloranți naturali și sintetici.

Experiența №24. grăsimi vegetale Extracția caroten

Obiectul de studiu: caroten derivat din morcovi

O soluție de acid citric 10%

Pe o răzătoare fină freca morcovul. O cantitate mică de morcov ras este plasat într-un flacon și acesta a fost turnat un ulei incolor. Amestecul a fost agitat viguros in vitro. Ulei vegetal este vopsit în galben. Prin adăugarea de 1 picătură de acid citric mărește intensitatea culorii care indică prezența uleiului vegetal în β-caroten.

β-caroten (PR localizat radicali - CH3)

Coloranți - caroteni E160a (i) sintetice și naturale utilizate pe scară largă pentru vopsirea uleiurilor vegetale, margarina, unt și alte produse care conțin grăsimi.

Experiența №25. Efectul pH-ului asupra culorii colorantului

Obiectul de studiu: sucul de struguri negri, coacăze negre sau afine

O soluție de hidroxid de sodiu 2N

O soluție de acid citric 10%

natura Enokrasiteli antociani - E163 (extract piele de struguri, coacăze negre) își schimbă culoarea în funcție de pH.

În două eprubete se toarnă suc corespunzător boabe

până la 1 ml. Primul tub s-a adăugat 1 picătură de hidroxid de sodiu, iar al doilea - 1 picătură de soluție de acid citric. Există o schimbare de culoare în funcție de pH-ul mediului.

Experiența №26. Solubilitatea în solvenți diverse curcumin

Obiectul de studiu: curcumina