Chef el însuși problema eternă a peștelui

Oede luați în mod regulat cursuri de „Fii propriul tau Chef“, în prima școală de gătit. În acest moment, ne pregătim peștele, iar organizatorii să aibă grijă de faptul că numai cele mai bune ingrediente sunt folosite pentru curs. Furnizor de pește ales să nu accidental compania „Dzhon Dori“ - pe care le aduc în România pește refrigerat cea mai bună calitate de la aproape oriunde în lume.

master class culinar găzduit de Serghei Stadnyuk bucătar Steakhouse «NEWMAN». care nu a ascuns bucuria de a ști că peștele pentru o lecție - de la „Dzhon Dori“:

Sergey Stadnyuk Chef Steakhouse «NEWMAN»

- Scoici, la fel ca multe alte produse scumpe, este mai bine să cumpere refrigerate decât congelate. Aici supraplății este complet justificată, deoarece un gust al produsului congelat, și puteți face o impresie greșită pe un platou.

- Purchasing Do Restaurante producția de "Dzhon Dori"?

- Bineînțeles. Voi spune acest lucru: dacă poți, cele mai bune crustacee și mai multe tipuri de pește pentru a cumpăra numai refrigerate. Ei au dreptul de gust, culoare, textura și gama de nutrienți.

În această zi, am dorado gătite în sare. rulouri de somon din dovlecei si scoicile intr-un sos de piper-portocaliu. În prima școală de gătit Oede desfășurat performanța întregului teatru: în centrul noului studio realizat de bucătarul-șef, și ucenicii ascultători mărunțită cu îndrăzneală ceapa, portocale curățate, amestecate cu sare pesmet și curios privi în ochi limpede precum cristalul somon. Și după câteva zile în urmă el a fost plutind undeva aproape de coasta Norvegiei ...

În plus față de o orientare și atent simpatic, bucătarul a dat un sfaturi unic la torye bazat pe ani de experiență. De exemplu, pentru a prăji în mod corespunzător scoicile, trebuie:

✔ uscați-le bine cu prosoape de hârtie;

✔ Se încălzește tigaia la temperatura maximă, și numai apoi se toarnă în ea un ulei de masline si un pic mai mult, floarea-soarelui. Un ulei de măsline scoică poate obține un gust amar. În general, scoicile nu se tem de ulei, acestea pot fi prăjit aproape prăjit.

✔ Nu vă fie teamă de scoici insuficient! Ele sunt, de fapt, pot fi consumate crude, și - amintiți-vă acest lucru. Dar, dacă ai overcook scoicile, ei vor deveni cauciucată și fără gust. În general, este mai bine să nu se abată de la tigaie în timpul gătirii.

✔ scoicile de gătit în unt a venit la noi din Franța. cele mai multe feluri de mâncare franceze gătite în unt. Dar, pentru că nu arde și nu dă amărăciune, aceasta ar trebui să se topesc la o temperatură de 50 - 70 de grade, apoi se pune într-o cameră rece, timp de câteva ore. Astfel, se va separa de tot lichidul și va curăța de ulei, care, atunci când încălzirea nu va dispărea și va da vasul un gust cremos superba.

Aflați secretele de bucătarul - este util și plină de satisfacții. Dar ne-am decis să se uite la pește și fructe de mare din partea cealaltă. Din punct de vedere al persoanelor care sunt angajate în furnizarea de produse marine în România, în cazul în care, din păcate, nu există nici o mare.

Corespondente a vorbit cu Evgeniem Golovachom, co-fondator al "Dzhon Dori". Compania are trei ani în afaceri de pește, și a fost inițial conceput ca un „revoluționar“ în Belarus. Eugene mi-a spus că o lungă perioadă de timp el a fost un ostatic la stereotipuri despre pești. Dar, după ce a aflat ce delicatese din fructe de mare delicioase pot fi, dacă acestea sunt proaspete și fierte în mod corespunzător, a fost făcută o decizie lipsită de ambiguitate - să-l aducă la mase.

Fondatorii rețelei de magazine Dzhon Dori - Evgeniy Golovach și Arseniy Tyutyunnik

- un nume destul de neobișnuită a companiei dvs. - „Dzhon Dori“. Ce înseamnă?

- Ne-am gândit mult timp, cum a apela compania. A fost important să-i dea un nume special. Am aflat despre existența unui astfel de pește numit Dory sau „pește Sf. Petru“, dar în versiunea în limba engleză se numește John Dory. Există o poveste frumoasă asociată cu acest pește.

Ajuta-scoala Prima culinară Oede:

În pasajul biblic din Matei 17: 24-27 descrie cazul în care Petru a venit în orașul Cafarnaum, situat pe coasta Mării Galileii, și l-au întrebat dacă Isus la templu să plătească impozit. Mai târziu, a explicat că Iisus Hristos el, ca Fiu al lui Dumnezeu, nu este obligat să plătească astfel de taxe. Cu toate acestea, că nu este o cauza de poticnire, el ia spus lui Petru să meargă la mare, arunca o linie, să ia primul pește prins și să plătească taxa a monedei, pe care Petru găsește un pește în gură. Petru a prins un pește, și a găsit de fapt moneda. Cu peștele porii pe care Petru a prins, numit „pește Sf. Perth» - John Dory.

- Când compania „Dzhon Dori“ a fost fondat?

- Ce este această idee unică pe care ai pus în noua companie?

- În primul rând, ideea principală a fost de a merge la internet este planurile noastre, se arata ca acest lucru: casetă de prezentare pe Internet, cu posibilitatea de a comanda produse proaspete. Pentru a ne părea un pariu sigur și complet nouă nișă pentru piață. Am știut că pentru a vinde pește în magazin - este costul ridicat. Mai mult decât atât, am fost convinși că, dacă produsele vin în magazin, este, în orice caz, nu ar trebui să fie stocate, și cu cât este stocat acolo, este mai mică de calitate. Micul nostru la acel moment, experiența ne spune că cea mai bună realizare de produse exclusive, de mare valoare - aceasta este cea mai rapidă livrare produs la masa clientului.

Fondatorii rețelei de magazine Dzhon Dori - Evgeniy Golovach și Arseniy Tyutyunnik

- Da, modelul de afaceri începe să funcționeze. Am avut un depozit, un mic magazin de ambalare. Cu toate acestea, nu am fost în stare să curețe peștele și aduceți-l în stare vandabilă. A existat o altă barieră semnificativă între noi și clienții: au văzut doar imaginea de pe site-ul web. În ciuda faptului că toate fotografiile care le-am făcut noi înșine, o persoană care are nevoie pentru a vedea de fapt, ceea ce cumpără. Așa că am ajuns la concluzia că aveți nevoie pentru a deschide magazin.

- A fost miscarea potrivita?

- Bineînțeles. Toți acei clienți care au comandat livrarea de pește a început să vină, ceas, observați celelalte elemente să fie interesate. Așa că ne-am dat seama că acum trebuie să muncească din greu, nu numai pentru a aduce peștele cât mai repede posibil, dar, de asemenea, greu de curățat, intestin, se taie - să facă cât mai mult posibil, gata de utilizare.

- Vi se confruntă cu o nouă rundă de dezvoltare. El nu va duce să crezi că toate la fel este necesar să se înghețe peștele?

- minciuni unicitatea noastra interpretat greșit că peștele nu se congela. Suntem de vânzare-l foarte proaspete. Dacă acum începem să-l înghețe, vom pierde această unicitate. Există mai multe companii de pe piața belarusă.

- Câți oameni lucrează în companie?

- Un total de 25 de persoane.

- Astăzi, ce sunt volumele de vânzări?

- Până în prezent, în conformitate cu standardele de piață - o cantitate mică. Cu toate acestea, suntem cu siguranta de zece ori a crescut numărul de belaruși, încercând noi tipuri de pește și fructe de mare, iar în sute - sunt interesați. Suntem dedicate „marea era accesibilă pentru toată lumea.“ Și noi credem că ne îndreptăm în direcția cea bună.

- Eugene, ce crezi că te-a ajutat pentru a face o afacere de succes: experienta de asteptare, cazul? Explică.

- În primul rând - acesta este cazul. Există chiar și o frază: este important să fie la momentul potrivit în locul potrivit. Este vorba despre noi. Experiența poate fi suficient, dar că acesta trebuie să fie aplicat în mod corect. Calculați acest lucru nu este posibil. Cred că toată lumea este talentat în felul său, toată lumea ar putea face munca lor, dar nu toată lumea este în măsură să înțeleagă unde să aplice experiența și cunoștințele acumulate. Noi toți au venit împreună: Ia angajat în afaceri de pescuit, a fost posibil, a fost dorința, perspectiva, ne-am apucat coada de noroc.

- istoricul companiei dvs. poate fi numit o poveste de succes?

- Inițial, am fost determinat să câștige. Am realizat că pentru noi în '23, tocmai am absolvit, și fiecare întâlnire de afaceri, orice încercare de a lua un împrumut bancar, cu neîncredere. Acum știu că acest lucru nu este un obstacol, și cel mai important să decidă pentru a intra în lumea afacerilor, care nu decide vârstei, ci doar rezultatul. Dacă faci totul cu sinceritate, și vom juca doar de regulile, niciodată nu înghețurile de pește - că oamenii încredere în tine și vino înapoi. Și, mai multe persoane, cu atât mai mult succes compania dumneavoastră. Este vorba despre noi.

- Sancțiuni în România afectează într-un fel popularitatea produselor tale?

- vânzările noastre nu sunt afectate, pentru că noi nu vrem să-l facă. Avem piața noastră, care are o mulțime de perspective, iar noi nu vrem să fie pulverizat.

- Studenții cursului „Fii propriul tau Chef“ a fost suficient de norocos pentru a lucra cu ambele scoicile congelate si refrigerate de „Dzhon Dori“. Ei au simțit o mare diferență și a remarcat calitatea înaltă a produselor. De ce, crezi?

- O să explic. Produsele congelate pot fi, de asemenea, de înaltă calitate. Diferența este în cazul în care și modul în care procesul de congelare. Calitativ - aceasta înseamnă că produsul este supus la șoc congelare (+5 la -20 grade Celsius timp de 2-3 ore) imediat după otlova.Pri aceasta, trebuie să aibă ca o barieră protectoare glazura pentru a preveni posibila deteriorare a produsului în timpul transportului sau punerea în aplicare. În plus, este important pentru calitatea produsului în sine.

Noi oferim scoicile din SUA sau de fabricație japoneză. scoicile congelate prezentate pe piața belarusă a producției românești. Desigur, acestea sunt diferite în calitate.

Scoică - este un crustacee scump. Dacă o persoană nu își poate permite scoicile de înaltă calitate, midii mai bine să cumpere decât să cumpere o parodie, care va da o idee greșită despre gustul produsului.

Scopul „Dzhon Dori“ - dezvoltarea culturii din Belarus de pește marin și consumul de fructe de mare. Și prima școală de gătit Oede convins de acest lucru din experiența personală.

feluri de mâncare rafinat și incredibil de delicioase de pește dovedit la cursul audienței de gătit „Fii propriul tau Chef“ rețete care vor apărea în curând pe site-ul Oede.by.

Dacă ați găsit o greșeală în text, vă rugăm să-l selectați și apăsați Ctrl + Enter

Aboneaza-te la newsletter-ul nostru și de a ține pasul cu viața culinară a lumii!