cerințele sale de producție și rentabilitatea mini-panificatie SES

În fiecare sat - și în zonele metropolitane mari, și într-un mic oraș din districtul - este cea mai importantă industrie - fabrica de panificație. Și în cazul în care alte alimente, inclusiv legume și fructe pot fi importate din alte orașe și chiar țări, pâinea va fi întotdeauna o marfă care este produsă și vândută pe site-ul.

Împreună cu planta principală pentru producția de pâine (ale căror produse sunt disponibile în magazine, situate în diferite părți ale orașului) există adesea o producție mică privată are avantaje incontestabile, și, prin urmare, capabil să coexiste cu ea și să fie profitabilă în același timp.

Mini-panificatie brutărie mai bine?

O brutărie poate fi destul de profitabile și-a căutat după producție. Avantajele sale peste brutăriile de conducere sunt evidente:

pâine este întotdeauna proaspătă, deoarece coapte în loturi mici și sunt, de obicei aproape de casa sau locul de muncă;
Produsele sunt mai interesante produse de panificație sortiment, deoarece se poate produce loturi mici, concentrându-se asupra cererii și gusturile clienților lor;
calitatea este de multe ori mai bine datorită volumelor mai mici și monitorizarea atentă a procesului de fabricație;
furnizarea de astfel de brutării în casă într-o mai diversă și de multe ori în schimbare, deoarece mini-producție mai flexibile și mai receptiv la nevoile clienților săi.

Luând în considerare toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că o brutărie - o cerere destul de mare, o afacere atractivă și profitabilă. Cu organizarea corectă a relațiilor de producție și de construcție competente cu consumatorii este în măsură să aducă un profit considerabil și plăcere în calitate de proprietar și populația locală.

În Europa, brutării private mici oferă până la 70% din volumul total de pâine produsă, dar aici cifrele sunt abia 20%. Există ceva să depună eforturi și să ia un exemplu, pentru a insufla un obicei util pentru oameni să cumpere pâine proaspătă, gătită într-o brutărie privată în apropierea casei.

plan deschis mini-produse de panificație: principalele etape

Business „Este o brutărie“, deși mici, dar necesită o investiție semnificativă - ca cunoaștere, timp și efort, și resursele financiare. Înainte de a începe acest tip de producție, ar trebui să fie examinate cu atenție și ia în considerare o serie de întrebări importante ale organizației sale. Primul pas este de a face un plan de afaceri clar, care vor fi înregistrate și următoarele etape sunt analizate:

Numai după ce toate aceste elemente vor fi analizate și definite, putem începe acțiuni concrete pentru a organiza propriile lor produse de panificație.

Sortimentul de produse de panificație

Să începem cu cel mai de bază și clar - cu alte produse. Pentru a supraviețui lângă „giganți ai pieței de cereale“, și să tragă propriile lor consumatori, aveți nevoie pentru a determina avantajele și caracteristicile sale. În acest mini-brutării (în plus față de prospețimea produselor și apropierea de acasă) gamă. Cum va fi diferit de fabrică?

Va trebui să se concentreze pe pâine tradiționale ale diferitelor popoare ale lumii, cum ar fi ciabatta italian, kuhtiali georgiană sau Puri, pâine uzbecă și chestii? Sau oferă clienților lor produse utile - dietetice și organice, cu o varietate de cereale, semințe și fructe uscate? Și poate că va fi o nouă rețetă - exotice, combinații neobișnuite de ingrediente și aditivi în fabricarea pâinii?

Cum de a decide cu privire la propunerea?

Dacă nu știi unde să se oprească, să efectueze un sondaj printre clienții săi potențiali - ar fi interesant pentru ei, ceea ce lipsește, că ar fi fericit să cumpere în fiecare zi, și că - din când în când, pentru o schimbare. Pe baza datelor obținute definite cu intervalul inițial și volumul aproximativ al producției din fiecare clasă.

Pentru început, este mai bine să stați la 5-7 tipuri de pâine, și apoi, cu dezvoltarea, adăugați / înlocuiți-l prin oferirea de noi pozitii cerute. O idee bună pentru a adăuga la gama și unele produse dulci sub formă de prăjituri, produse de patiserie și așa mai departe. N. Ca regulă, rentabilitatea brutăriei-cofetărie este mai mare decât o brutărie.

Cele necesare materii prime și aprovizionarea

Materii prime pentru producția de produse de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și opționale.

Primul - cel care este folosit pentru aproape orice pâine, indiferent de soiuri sale: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal și alte câteva.
În al doilea rând - ceea ce este necesar în funcție de produsele de panificație propuse: semințe, nuci, fructe uscate, condimente și așa mai departe.

Pentru a determina lista completă puteți, după întocmirea unei liste clare a tuturor planificate pentru producția de soiuri, și de a dezvolta / defini formularea lor exactă și de producție. Apoi, puteți începe să caute furnizori de materii prime, pentru a negocia cu ei despre condițiile de cooperare.

Cu toate acestea, achiziționarea de materii prime necesare pentru a efectua imediat înainte de lansarea producției - este inacceptabil de stocare pe termen lung a acestor produse (zalezhivaetsya făină, unt și alte produse Porto). Să ia în considerare necesitatea și faptul că nu toate dintre principalii furnizori de a lucra cu producție la scară mică, iar dacă sunt de acord, atunci prețul de achiziție va fi mai mare pentru loturi mici.

Prețul mediu de gros de un kilogram de făină costă 10 de ruble, în timp ce greutatea de pâine finit este de cel puțin 30% mai mare prin adăugarea altor ingrediente. Calculați volumul de achiziții, în funcție de volumul producției planificate lunar.

Cine și cum să efectueze vânzarea de pâine

Este foarte important să aibă grijă cu privire la canalele de distribuție ale produsului finit. Opțiunile în acest caz o parte:

să pună în aplicare propria comunitate locală, care va achiziționa produsele la domiciliu sau după locul de muncă (într-o zonă rezidențială sau în apropierea centrelor de afaceri);
pentru a furniza un mic supermarket și magazine, cafenele și restaurante.

Cumparam echipamente pentru panificatie

Echipament - un punct foarte important în industria de panificație. Acesta trebuie să fie de înaltă calitate, în caz contrar toate eforturile vor veni la zero, chiar și cu formula cea mai de succes nu va salva industria. Nu neapărat că a fost foarte scump, dar mai ieftin nu este rău. Economiile vor avea ca rezultat încă costisitoare pentru a repara sau înlocui o achiziție a eșuat.

Cea mai importantă poziție - cuptor și mașina de amestecare. În plus, veți avea nevoie de cern Făină, Dovedind cameră, mese, rafturi, chiuvete. Echipamentul de baza pot fi achiziționate de la aceeași poziție - pentru a începe cu. Pentru volume mici de producție este de ajuns. Sa mini-brutărie, produc aproximativ 350 kg de pâine, va necesita investiții în echipamente de 200 de mii de ruble. Pentru comparație, producția unei tone de pâine va costa în jurul valorii de 4-500, a investit numai în echipamentul de coacere.

În plus, dacă intenționați să-și vândă produsele lor pe cont propriu, aceasta va necesita costuri suplimentare pentru achiziționarea de dulapuri pentru depozitarea de pâine și chifle, vitrine, registru de numerar.

brutării de stat: recrutare, formare, salariile personalului

Desigur, cea mai importantă forță motrice (împreună cu echipamentul) este personalul de panificație. producția Mini-stat este mic - întotdeauna tehnolog, un brutar, un muncitor de întreținere și mai curat. De asemenea, nu uita de contabilitate si control (cu toate acestea, dacă aveți cunoștințe și în momentul în care pot fi proprietarul unei singure persoane), și, dacă este necesar, și un încărcător.

Este important să se efectueze o pregătire preliminară, să-l familiarizeze cu rețeta și procesul de producție, precum și respectarea tuturor normelor și cerințelor de siguranță, de calitate și de salubritate. Nu uita să pună în buget pentru costurile salariilor și concediul anual al angajaților, astfel încât acestea sunt asigurate de stabilitate financiară și motivat pentru cea mai bună performanță a sarcinilor sale, care afectează în cele din urmă, în mod direct calitatea produselor. Salariul mediu al tehnologiei ar trebui să fie de aproximativ 15-20 de mii, un contabil - 18-25, lucrători cu fracțiune de normă - 12-15 mii de ruble.

Punerea o brutărie în conformitate cu cerințele SEC și volumul producției

În funcție de producția și echipamentul utilizat trebuie ales ca dimensiunile camerei corespunzătoare și alte caracteristici. Zona pentru brutării mici vor fi de aproximativ 120-150 de metri pătrați. metri. Acest lucru va fi suficient pentru compania direct de productie, depozite (pentru materii prime și produse finite), precum și o sală de utilitate mică pentru personal.

cerințele SES pentru cazare sub panificatie

Este important să se ia în considerare cerințele de sănătate ale SES:

camera nepodvalnoe, dotata cu ventilatie;
Prezența apelor uzate, precum și apa (caldă și rece);
prezența tuturor instalațiilor necesare, interne (toalete, camere de odihnă) și filiala;
perete la sediul panificatie ar trebui să fie de teracotă și plafoanele sunt văruite.

Selectarea modului de achiziție a spațiilor

Este necesar să se ia în considerare capacitatea financiară de a achiziționa spații. Astfel, chiria va costa circa 4-6000 de ruble pe an pe metru pătrat. Dacă vă gândiți cum să construiască o brutărie le apoi hala de productie cu magazinul de alături (inclusiv de proiectare și construcție) costa aproximativ 3,5 milioane de ruble. Încă aproximativ 2-2.5 milioane vor fi cheltuite pentru închirierea de terenuri cu dreptul de a răscumpăra.

Poate că, inițial pentru brutării mici vor fi mai profitabil să încheie un contract cu orice magazin / restaurant activități comune și de a folosi instalațiile de producție pentru a se potrivi scopului tau.

În plus, o opțiune bună ar fi de a închiria o brutărie, va facilita coordonarea camerei (care a fost deja utilizat pentru un scop similar), și parțial rezolva problema cu echipamentul.

Indicatorii economici: investiții, cheltuieli lunare, rentabilitate

După ce analizează toate aspectele legate de producția, achizițiile de materii prime, achiziționarea de echipamente și instalații, precum și recrutarea de personal, aveți posibilitatea să comutați la una dintre cele mai importante puncte - calculul indicatorilor economici și determinarea valorii producției. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a analiza elementele principale ale costurilor și a rentabilității de brutărie. Să începem cu o investiție inițială.

Desigur, aceste elemente sunt foarte individuale, și despre cât există mai multe nuanțe. În medie, pentru o brutărie mică, cu o capacitate de producție de 350-500 kg de pâine, costul va fi:

echipamente - 200-500 de mii de ruble sumă forfetară;
inchiriat spatiu - aproximativ 75 de mii de ruble / lună (milioane / an), sau 3,5 + 2 milioane de ruble pentru construcția;
utilități - circa 15 mii de ruble / lună;
salarii - aproximativ 150 de mii de ruble pe lună.

În plus, în funcție de intervalul care urmează să fie incluse într-o cheltuială costul de achiziționare a materiilor prime, de comunicații necesare (electricitate, apă, telecomunicații) și reparații, permisele de înregistrare, aprobări și alte costuri suplimentare. În general, propria mini-brutărie poate necesita o investiție inițială de 500 de mii 4-5 milioane de ruble.

Astfel, capacitatea de producție este randamentul la 20%, și recuperate doar câțiva ani și 50-60%. În al doilea caz conține rentabilitatea aproximativă a cofetărie-brutărie (deoarece este mult mai mare decât rentabilitatea pură producția de cereale), care se va rupe chiar și să înceapă să facă profit în primul an de funcționare.

Documentele necesare pentru înregistrarea producției de cereale

De panificatie - este producția asociată cu fabricarea produselor alimentare. CPS face anumite cerințe sanitare pentru brutarii, indiferent dacă este vorba de o producție mare sau nu. În acest sens, este necesar pentru a proiecta diferite permise. Următoarele documente sunt necesare pentru deschiderea unei mini-brutarie:

certificat de conformitate cu cerințele de siguranță împotriva incendiilor (de inspecție de incendiu);
Concluzii sanitar-epidemiologice asupra producției și a produselor (nu sunt incluse) - întocmite în Rospotrebnadzor;
certificat de conformitate - sunt Agenția Federală pentru Reglementare tehnică și Metrologie.

În plus, fiecare angajat va fi necesară pentru a proiecta o carte medicală. În general, pentru a obține toate autorizațiile necesare vor trebui să-și petreacă nu mai mult de 6-70 de ruble, inclusiv personalul medknizhki (aproximativ 600 de ruble fiecare).

concluzie

Astfel, am examinat principalele puncte care ar trebui să fie luate în considerare și analizate înainte de a construi o brutărie. În ciuda faptului că acesta este un mini-producție, timp și efort, și resursele financiare vor trebui să-și petreacă foarte mult. În final, abordarea corectă și strategie toate eforturile și investițiile selectate cu succes va plăti, și are propria mini-brutărie „cresc“, într-o producție de succes, stabilă și profitabilă.