Cerințe pentru birourile de stil bufet

Extrase din „dispozitive reglementările sanitare, echipamente și funcționarea spitalelor (SanPiN 5179.90), aprobat de stat șef medicul sanitar 29.06.90g. și SanPiN 42- 123.5777-91 (pentru catering).

1. Dispoziții generale

1.1. Șeful departamentului Ward este responsabil pentru:

- pentru starea sanitară generală a cămară, conformitatea cu normele de securitate, sănătate la locul de muncă și a personalului de igienă cămară;

- prelucrarea în timp util a cererilor, precum și organizarea și razatoare conform contractului cu dezotdeleniyami;

- organizarea și desfășurarea de măsuri suplimentare de prevenire bazate pe indicații epidemiologice;

- Aprobat pentru persoanele care nu au promovat un examen medical și au trecut sanminimuma;

- cantități adecvate de echipamente industriale, ustensile, îmbrăcăminte și al sanitare. subiecți în conformitate cu foaia de echipament de material

1.2. Departamentul de sora mai mare prevede:

- organizarea și controlul asupra respectării condițiilor sanitare și igienice;

- controlul condițiilor de livrare și temperatura de mâncăruri calde și reci la îndemână;

- efectuarea de cursuri pentru studiul normelor de sănătate de către persoanele care vin la locul de muncă, precum și o revizuire anuală a personalului cămară cunoștințe;

- organizarea și monitorizarea măsurilor de dezinfecție, dăunătorilor și de control al rozătoarelor, respectarea de siguranță atunci când se lucrează cu dezinfectanți;

- ambalarea și kituri de reaprovizionare în timp util pentru prim ajutor;

- controlul regimului de temperatură și de spălare a vaselor calității prepararea detergenților și a dezinfectanților;

- Monitorizarea condițiilor de depozitare, ceea ce privește punerea în aplicare și feluri de mâncare de conformitate dieta desemnate (produse alimentare, catering livrate la pacienții spitalizați și produse personale, transmise de vizitatori);

- controla disponibilitatea cărților medicale personale pentru a marca trecerea examenului medical periodic, un personal organizație bakobsledovany (indicații clinice ale unei epidemii);

- organizarea și desfășurarea de educație pentru sănătate în rândul pacienților departament.

1.3. Responsabilitatea pentru locul de muncă, efectuarea de igienă personală, punerea în aplicare a cerințelor tehnologice și sanitare pe site-ul fiecărui angajat poartă cămară.

2. Cerințe sanitare pentru igiena personală a personalului.

2.1. Persoanele care sosesc la locul de muncă privind activitatea de catering sunt obligate să se supună unui examen medical, în conformitate cu ordinul Ministerului Sănătății al URSS №555 din 29.09.8 ....... „Cu privire la îmbunătățirea sistemului de examene medicale ale lucrătorilor și a mijloacelor de transport individuale conducătorilor auto și să ia un curs de pregătire igienică a predării offset.

aceste persoane nu au voie să lucreze înainte de rezultatele examinărilor medicale și teste pentru livrarea de minim sanitare.

2.2. Pentru fiecare angajat dosarele medicale personale ar trebui să fie lichidată, ceea ce face ca rezultatele examinărilor medicale, date privind bolile infecțioase, pentru predarea minim sanitar.

2.3. Personalul de catering trebuie să respecte următoarele reguli de igienă personală:

- vin să lucreze în haine curate și încălțăminte;

- lăsați îmbrăcăminte exterioară, articole pentru acoperirea capului și obiecte personale în vestiar;

- unghiile tăiate scurt;

- înainte de a începe să se spele pe mâini bine cu apă și săpun, a pus pe haine sanitare curate, ridica părul sub un capac sau eșarfă, sau să poarte plasă pentru păr de construcții;

- atunci când merge la toaletă pentru a elimina hainele sanitare într-un loc special, după o vizită să se spele pe mâini cu săpun dezinfectant și este de dorit;

- raporteze toate cazurile de boli infecțioase intestinale în familia angajatului.

- purtarea de bijuterii, unghiile lacuite, fixați ace sanodezhdu (pentru porționarea și de a scrie distribuție, masina de spalat vase)

- Consumarea de alimente, fumatul la locul de muncă (mâncatul și fumatul sunt permise într-o cameră desemnată sau zonă).

Cămara ar trebui să fie un kit de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

Instalatori, electricieni și alți lucrători care desfășoară lucrări de reparații li se permite să lucreze în cămară într-o îmbrăcăminte curată sanitare.

În două compartimente separate cămară spațiu trebuie să fie prevăzute cu spălatul vaselor, baia de alopecia instalare 5 (în prezența dezinfectare ustensile de 3-și 4 secțiuni de baie efectuate în vase separate).

băile de spălare trebuie să fie conectat la rețeaua de canalizare cu o pauza de jet de cel puțin 20 mm din cuva superioară. Spălarea cu apă de rezervă elektrotitany dermatograf pentru căzile de spălare pentru a fi instalate.

3. Livrarea în separarea și distribuția de mese gata produs nu mai târziu de 2 ore de la preparare.

Până la eliberarea prima și a doua cursuri trebuie să fie pe o placă fierbinte.

In timp ce distribuirea primelor feluri de mâncare și băuturi calde trebuie să fie la o temperatură nu mai mică de 75 de grade, al doilea - nu mai puțin de 65 de grade, preparate reci și băuturi - de la 14 grade C. 7do

Distribuirea produselor alimentare către pacienți și de a produce barmaids pe birou asistente medicale de serviciu. Distribuirea produselor alimentare trebuie să se facă în straturi marcate „pentru distribuirea de produse alimentare.“ de control al distribuției produselor alimentare în funcție de dietele atribuite poartă o asistentă medicală senior. Nu este permisă pentru distribuirea personalului junior alimentar.

dosarele medicale Barmaids ar trebui să fie depozitate în birourile cămară

4. În transmisia de teren și recepția în birourile trebuie să fie afișate listele de permise (cu suma lor de limitare) și blocate pentru livrarea produselor.

Zilnic Departamentul de asistenta taxă verifică respectarea normelor și termenul de valabilitate a alimentelor depozitate în compartimentul frigider, la pacienții vestiar.

Transferul pacienților trebuie să fie transferat într-o pungă de plastic care indică numele pacient, data transferului. La detectarea produselor alimentare cu termen de valabilitate expirat, depozitate fără pachete de celofan (în frigider), fără a specifica numele complet pacientul, precum și care prezintă semne de deteriorare, acestea trebuie să fie retrase în deșeuri alimentare. Despre stocare de viteze reguli pacientul trebuie: să fie informat atunci când intră în cameră.

În birourile asistentei de serviciu trebuie să fie verificată conformitatea transferate alimentare dieta pacientului, cantitatea lor, puritatea.

5. cămara de spălare trebuie să fie setat (selecționat) cadă separate de spălare de bucătărie și oferă spațiu pentru depozitarea acestuia.

Pentru transportul de produse alimentare preparate în cadrul spitalelor bufet folosesc termos, termos-cărucioare, cărucioare sau marmitnye inchise ermetic feluri de mâncare capace. Persoanele care efectuează descărcarea și livrarea produselor alimentare în compartimentul trebuie să aibă o îmbrăcăminte sanitare (halat, mănuși).

La transportarea produselor alimentare preparate în interiorul cabinet medical folosind cărucioare vase, găleți, termosuri trebuie sa fie capace închise ermetic. În fiecare zi, iar în caz de contaminare, și după fiecare transport de căruțe alimentare finite trebuie să fie spălate.

Băuturi fermentate interzise transfuzie în ambalaje mici (chefir, iaurt, etc.) în cazanele lor - porționată direct: de la sticle sau pahare într-un pachet este alimentat la distribuția în ambalajul original.

Transportul de pâine ar trebui să fie în intervalul (de transport) pungi de plastic sau mușama (dar depozitarea cerealelor în ele nu este permis!). Periodic, pungile trebuie să fie spălate și uscate. Permisă pentru capac de pâine în recipiente închise (găleți, tigăi și altele asemenea).