Centrul pentru Tehnologie Culinară
Cât de mult este opiumul poporului?
Calcularea costului suplimentar de catering servicii
Servicii suplimentare - și anume, să-l, fără îndoială, și sunt „ore fericite“ și meniuri fixe și bufete sau baruri salata - este de asemenea important să se evalueze în mod corect. Chiar și instituția dumneavoastră poate desfășura diverse activități, cum ar fi banchete, petreceri corporate, aranja serviciu de livrare, practicarea take-out sau vânzarea de vinuri și produse gastronomice - ceea ce prețul va fi acceptabil pentru ei?
Complexul - este de a stimula consumatorii pentru a se potrivi lor de verificare medie a unei comenzi. Combinând trei - patru poziții, propuneri cuprinzătoare și să rezume costul, dar cu un discount fix, ca urmare a consumatorului de a plăti 15-20 la sută mai puțin decât ar fi plătit dacă ați ales aceeași feluri de mâncare de pe cartela de meniu. Desigur, nu ar trebui să fie incluse feluri de mâncare aici scumpe, deoarece garantează un nivel acceptabil de vânzări numai prețul atractiv pentru publicul țintă. În special propuneri cuprinzătoare relevante în cafenele și restaurante democratice, în cazul în care, de regulă, împreună cu cine, cum ar fi „trei în unu“ există baruri de salate.
bare de salată sunt, în esență același bufet. Ei vin în două tipuri: un număr limitat de abordări și nelimitat. Și, de fapt, în ambele cazuri, cele mai multe dintre oaspeții în paralel pot comanda nimic pe meniu și harta. Numărarea costul acestei propuneri ar trebui să fie pentru a aduce prețul mediu de vizitatori de alimente și băuturi oferite operațiunii bufet. Consumatorii noștri români nu suferă de lipsa poftei de mancare, se deplasează departe de bufetele și baruri salata cu farfurii, generos umplute cu merinde. De obicei, valoarea adăugată la aceste propuneri se calculează după cum urmează. Pentru costul mediu al unui meniu prezentate pe un bufet de preparate natsenivaetsya 100 la sută, în cazul restricțiilor și se apropie de 200 la suta - „mananca la fel de mult ca tine poate“ dacă vă decideți să practice principiul
Profesioniști recomanda „să adune suficiente informații cu privire la costurile și consumul pentru a ajusta prețul de bufet și să le aducă în conformitate cu cerințele dumneavoastră. Efectuarea de înregistrare, se adaugă costul de achiziție de ingrediente adecvate pentru perioada inițială, scade din acest număr rezultatul contabil la sfârșitul termenului. Acest lucru vă va da valoarea reală a alimentelor sau a băuturilor consumate în timpul perioadei inițiale de timp. Împărțiți costul total de numărul de persoane care au rezervat un bufet, iar apoi SHOW rezultat vă este valoarea medie a costului per persoană. (Cu toate că această valoare poate să nu fie la fel de precisă ca v-ar dori, este încă mai bine decât doar ghicitul. „)
Nu este necesar să se respingă costurile suplimentare inerente unor astfel de propuneri. baruri și bufete de salată trebuie să fie actualizate în mod constant - conțin condiție punct de vedere estetic, pentru a monitoriza disponibilitatea de feluri de mâncare individuale, să-și retragă resturile de alimente mai frecvent decât are de a face cu o întreținere de rutină. De asemenea, costurile includ echipamente opționale și numiri.
În ultimii ani, datorită popularizarea ideii de a mânca afară, mai multe și mai accesibile (și premium) instituții de practica un prânz de afaceri. O metodă bună de creștere a cifrei de afaceri în orele de activitate de consum redus, în afară - modalitate digerabil de a elimina soldurile de numerar acumulate. Este important să se respecte câteva reguli simple care fac un prânz de afaceri vor fi profitabile. În primul rând, este necesar să se aleagă feluri de mâncare care au un cost de producție scăzut, relativ ușor de prelucrat de performanță, care să permită utilizarea de spații libere - adică, semifabricate. În al doilea rând, pozițiile propuse ar trebui să meargă bine unul cu celălalt. În al treilea rând, este necesar să se reflecteze asupra portii scădere. Marja de pe masa de prânz de afaceri este de obicei mai mic decât în meniul principal, și 100-150 la sută pentru instituțiile democratice și 150-200 - pentru cafenele si restaurante din segmentul premium. Toate cele de mai sus este valabil și pentru propoziții, cum ar fi „fericit oră“, care, de fapt, reprezintă o alternativă la micul dejun sau masa de prânz, și sunt de a oferi o reducere fixă la anumite poziții în anumite momente.
Alege ce te simți mai frumoasă - un preț fix pentru eveniment (costul mediu de mese, plus o marjă suplimentară și costuri indirecte) sau calcularea „à la carte“. În primul caz, vă precizați suma, și apoi se oferă să construiască sub el. În al doilea - da primul client pentru opțiuni de examinare și de meniu „negastronomicheskogo“ de sprijin, care permite pentru a determina cel mai preferat set de feluri de mâncare, băuturi și servicii. Este necesar să se ia în considerare următorul fapt: clientul insistă închiderea restaurant sau aveți o cameră mică, în cazul în care el ar putea sta confortabil. La închidere, va trebui, de asemenea, pentru a estima pierderile cu alte tabele gratuite sosit. Desigur, daca - proprietarul sala de banchet, și astfel de evenimente - concentrarea, legile privind prețurile vor fi diferite, dar avantajul - pe partea laterală a mai multor programe de modelul oferit de a alege. În orice caz, costurile de vot, se adaugă profitul dorit, se împarte la numărul de vizitatori, și să obțină costuri de întreținere pe persoană.