Cel mai bun ghid, mozzarella brânză italiană (Galbani)

Despre murat brânzeturi încă aproape că nu am spus. Faptul că frumusețea acestor brânzeturi, cumva nu pătrunde. Da, au un gust este destul de frumos, plăcut, dar uimitor sau interesant, nu aș fi sunat. Deci, este cazul cu mozzarella italian - brânză, fără îndoială, demn și merită atenție în mod clar, dar în unele neobișnuite nu aș fi sunat. În timp ce multe ca ea, este utilizat pe scară largă în gătit, în general, foarte cunoscut.

Un pic de teorie și istorie

Mozzarella - brânză de sud saramură italiană, a făcut inițial din lapte de bivoliță (mozzarella di bufala). Acum, desigur, cei mai mulți producători fac mozzarella din lapte de vacă - costă mult mai ieftin; există, de asemenea, opțiunea de lapte de capră. Desigur, puteți cumpăra și „bivol“ mozzarella (de exemplu, ABC-ul gustului), dar este foarte scump.

Tehnologia de fabricare a mozzarella este destul de simplu. Laptele este introdus cheagului sau alte culturi de enzime de acid lactic. Lapte ca urmare a lichidării; apoi încălzit brânza viitor, zerul este îndepărtată, masa rămasă este agitată până la uniformizare. Apoi, din acest caș se taie bucăți mici - o formă sferică sau alta.

Trebuie să spun că mozzarella foarte cuvântul (mozzarella) vine de la verbul mozzare (= tăiat, tăiat, tăiate); mozzature înseamnă „garnituri“ (care a fost tăiat din caș). Bile sau cârnați sunt plasate într-o saramură specială. După aceea există ambalare de pachete de brânză și trimise spre vânzare. Perioada de valabilitate în mici sa, în același timp, este considerat a fi cel mai bun tânăr mozzarella, care este vândut în ziua următoare datei de fabricație și, în consecință, nu se ajunge în România.

Galbani - lider de brânză de brand în Italia, a fost fondata in 1882 de catre italian Ezhidio Halban (Egidio Galbani), acum deținută de corporația franceză Lactalis International. Prima companie a devenit brânză Robiola; brânză Bel Paese a fost lansat în 1906, care a devenit foarte popular în afara Italiei. Pe 1910-1920-e au o dezvoltare activă de producție Galbani. Prin 1930, personalul companiei a crescut de la 1.000 de persoane; firma a avut 4 birouri de peste mări.

Acum, sub marca Galbani mozzarella este produs nu numai, ci, de asemenea, multe alte brânzeturi; în special, Gorgonzola, mascarpone, parmezan și Grana Padano. Brânzeturile vândut acest brand pentru mai mult de 50 de țări din întreaga lume. Galbani mozzarella produce atât din lapte de vacă (variantele Mini, Maxi, Cucina, lumina), și de bivol (di bufala).

Compozitie mozzarella Galbani Mini urmează: lapte normalizat, sare, acid citric, o enzimă de origine microbiană, saramură. Conținutul de grăsimi - 38%. Valoarea energetică - 205 kcal. Există o variantă cu o fracție masică de grăsime de 48% (acesta nu este un mini-bile și bucăți mari în saramură), el are valoarea energetică este 247 kcal; o parte din aceeași. Există, de asemenea, o versiune a Luminii, fracțiunea de masă de grăsime 30%, valoarea energetică de 163 kcal.

Notă. cel mai recent în vânzare are loc producția mozzarella Galbani românească (cea mai comuna opțiune - o bilă cântărind 125 g în saramură). Acest lucru nu este un fals, și, din păcate, o consecință a politicii proprietarului mărcii Galbani (Lactalis). mozzarella italiană română Galbani inferior, asa ca nu-l cumpere. Uită-te cu atenție pachet! De obicei, denumirea RU data aproape de expirare indică producția românească.

Mozzarella Galbani (ca într-adevăr, orice alt producător decent) are o culoare alb pur. Consistența ei groase, foarte elastic, oarecum fibros; un pic ca, destul de ciudat, ou fiert. Gustul este, de asemenea, ceva de genul unei proteine ​​de ou fiert, există anumite similitudini cu brânză stătută și cu brânza Adyg (varianta malosolonym a acesteia). Cu toate acestea, gustul special de mozzarella, înlocuirea completă a lui acolo.

La Galbani Mozzarella este miros foarte ușoară, lapte suficient de plăcut. Gustul - dulce, dezumflă. Salinitatea este scăzută (deși versiunea scăzut de grăsime de ea de mai sus). această brânză este revigorant, foarte plăcută în combinație cu ierburi, roșii și multe altele. Mozzarella - o componentă integrantă a multor feluri de mâncare. Ei iubesc ei nu numai italiană, ci și franceză, și în România, a câștigat popularitate considerabilă, chiar dacă foarte puțini Rumyniyane cumpăra mozzarella italiană reale.

În plus, puteți mânca mozzarella și „solo“, precum și în sandwich-uri. În general, mozzarella - brânză, versatil, și place foarte mult. În același timp, eu personal nu văd nimic special în mozzarella, și pentru bani mai bine cumpăra Mighty olandeză, consistență germană, lituaniană sau solidă a brânzei. Dar, încercați mozzarella italiană reale, desigur, necesar.

În cazul în care pentru a cumpăra și cât de mult costă

mozzarella italiană vândute în supermarket-uri suficient de mari, hypermarket-uri și chiar în unele magazine online - cum ar fi în Platypus. Galbani - probabil cel mai frecvent întâlnită clasa mozzarella italiană în magazinele noastre. Mozzarella pe Galbani vândute în pachete diferite.

Astfel, greutatea ambalajelor de 285 g (din care, de fapt cade pe brânză de 150 de grame, restul - saramură), care este de douăzeci și miniatură „motsarellok“ Auchan va costa aproximativ 100-105 ruble, Crossroads, Platypus și ABC-ul gustului - în 130-150 ruble. Ambalaj cu o mare de 250 de grame bucata de mozzarella Galbani, plutind în saramură, în Auchan costă circa 180 de ruble. Ambalaj cu bucata duckbill 125 grame estimat la 105 ruble, în timp ce gust Primer - o 115-130 ruble (în funcție de conținutul de grăsime).

Mozzarella din lapte de bivoliță va costa 1500 de ruble pe kilogram. Nu cumpăra mozzarella producția românească și, în general, orice care nu plutește în saramură (excepție este mozzarella italian fără saramură, destinate a fi adăugate la preparate calde). Foarte bine mozzarella lituaniană Vilvi (în Dixie - 54 ruble per pachet cu o bucată de 100 de grame), dar nu este la fel de ofertă ca, de exemplu, Galbani.

Perioada de valabilitate mozzarella viața este foarte limitată. Chiar și atunci când bine ambalate, nu este stocat timp de o lună. Și dacă deschideți pachetul, trebuie să mănânce brânză cât mai repede posibil. Cu toate acestea, el poate găsi de bine chiar și o zi sau două într-un frigider - numai că nu este necesar pentru a elimina mozzarella din saramură, pentru apoi se usuca si devine fără gust. „În magazin“ cumpăra această brânză nu este necesar: mozzarella este în stare proaspătă, cu atât mai bine este.

4 gânduri pe "italiană mozzarella (Galbani)"

Și Mozzarella și feta este doar minunat în salate. În formă pură, am puțin interes în ele.

SOS. Spre oroarea lui el a descoperit că mozzarella pe Galbani, se pot întâlni acum și producția românească. L-am cumpărat în supermarket „OK“, în timp ce tăierea suspecta că ea nu este destul de similar cu mozzarella pe Galbani, care au cumpărat înainte. Destul de un gust diferit, textura și altele. Informațiile de pe partea din spate a pachetului, la o examinare mai atentă, a spus că scrisorile lângă numerele de la termenul de valabilitate poate indica producătorului italian sau român. Fii atent, să acorde o atenție la informația de pe verso a pachetului.

Da, exact! M-am uitat la răscruce - și există într-adevăr o mozzarella privind producția Galbani românească. Încearcă să nu devină un ...
El a adăugat un paragraf de avertizare în articol (înainte de „impresii personale“), multumesc pentru info!

Ei bine, în Italia, sunt familiarizați cu această companie. după un scandal când au luat brânza vechi și a făcut un nou pachet. A existat un scandal imens. Acum, ei au deschis o fabrică în România și gvoril că termenul de valabilitate de două săptămâni. amuzant