Ceea ce este diferit de fidea vermicelli

După preparare, „dreptul“ de paste trebuie să își păstreze forma, să nu se lipească între ele și smocuri de formă.

În funcție de forma de paste împărțite în tipuri: tubulare, filamentoase (vermicelli), ribbonlike (tăiței), buclat.

produse tubulare, la rândul lor, au și subtipuri: paste (lungime de 200 mm, o lungime dublă produs curbat măsurat înainte de puncte de îndoire), coarne (nu mai mult de 100 mm în curba exterioară), pene (30 până la 100 mm de la acuta la unghiul obtuz).

Tăiței realizate cu secțiune transversală de formă diferită: .. O rundă, eliptică, pătrată, etc. Mărimea acestei secțiuni este împărțită în specii tăiței:

- diafan - nu mai mult de 0,8 mm;
- subțire - nu mai mare de 1,2 mm;
- normal - nu mai mult de 1,5 mm;
- un amator - nu mai mult de 3 mm.

Fidea sunt împărțite în tipuri și lungimi:

- lung (dublu sau single curbat) - minimum 200 mm;
- scurt (short cut) - nu mai mult de 100 mm.

Tăiței în mărime și formă pot fi de diferite tipuri și denumiri cu o suprafață netedă sau striată, drepte, ondulate și alte margini.

Tăiței sunt împărțite în tipuri și lungimi:

- lung (dublu sau single curbat) - minimum 200 mm;
- scurt (short cut) - nu mai mult de 100 mm.

tăiței lățime ar trebui să fie de la 3 mm până la 25 mm, grosime - mai mică de 2 mm.

paste în formă realizate din diferite forme și mărimi, plane sau voluminoase. Grosimea maximă a oricărei părți a produsului nu trebuie să depășească:

- pentru presswork - 1,5 mm;
- pentru muluri - 2 mm.

Culoarea pastele fierte ar trebui să fie monoton, cu o cremă sau tenta galbuie, în funcție de tipul de făină, cu impurități - culoare poate varia în funcție de materiile prime folosite. Suprafață - netedă, cu puțină rugozitate. Produsele nu ar trebui să aibă miros străin (mucegai, putrefacție) și arome (acru, amar, etc.). După gătit paste trebuie să își păstreze forma, să nu se lipească între ele și nu pentru a crea bulgări.