Ceaiul Darjeeling (Darjeeling ceai) descriere a gustului și aromei, fabricarea berii

Darjeeling (ceai englezesc Darjeeling.) - un ceai indian de elită, cu un gust unic, proprietăți aromatice, care sunt evaluate în întreaga lume. El combină în mod miraculos acrime și note moi, fructat, cu aciditate pe bază de plante, picant, cu un gust plăcut. O lumină și miros proaspăt, în același timp, completă și bogată.

Darjeeling cu aditivi (bergamot, scorțișoară)

Cultivarea, colectarea, prelucrarea

Caracteristici unice și proprietăți de ceai se datorează condițiilor de sol și climatice ale teritoriului în care este crescut.

Plantații - Tea Gardens

Indian ceai Darjeeling crește în vecinătatea orașului cu același nume, falnic traversele din Himalaya, pe pante abrupte, la o altitudine de 300 - 2300 de metri deasupra nivelului mării (de obicei, peste 1000 de metri). nebulozitate frecventă în regiunea muntoasă salvează cultura frunze de la soare, nu le permite să se usuce sau ars.

condițiile climaterice caracteristice (temperatura medie iarna - 8 ° C în timpul verii - 25 ° C) sunt factor auxiliar în creștere arbuști de ceai. climat alpin caracterizat prin soluri reci și umede, bogate, ușor acide și aerul contribuie la faptul că frunzele de arbore de ceai oferă o varietate unică de frunze de ceai negru Darjeeling - perla plantațiilor de ceai indian.

Pe teritoriul Himalaya sunt peste 100 de plantații. Certificate și au dreptul de a vinde produse cu brand-ul internațional «Darjeeling» doar 86 de grădini de ceai, recunoscute (Darjeeling Planters de asociere) Asociația Fermierilor din Darjeeling.

Este demn de remarcat faptul că plantațiile de ceai din India numit grădinile de ceai. Un celebru ceai indian este cultivat din soiuri rustice de Bush ceai chinezesc, pe care țara nu crește nicăieri altundeva.

Primele încercări de a crește ceai britanic au fost făcute pe sol indian în secolul al XIX-lea. . DJ Gordon a scos din China, aproximativ 80.000 de semințe de arbuști de ceai care au fost plantate în diferite părți ale Indiei: Assam, Darjeeling, Kumaon și sud. Dar, din cauza lipsei de experiență în încercarea a eșuat.

În 1835, Dr. Campbell, ca primul guvernator al regiunii Darjeeling, a aterizat pe semințele sale parcelă de ceai chinezesc Bush și a primit o recoltă bună. Văzând succesul experimentului său, guvernul orașul Darjeeling (Bengalul de Vest) a decis să se stabilească în plantațiile de ceai zonele muntoase. Perioadă scurtă de soare, clima rece de munte și o atmosferă umedă sunt condiții excepționale care asigură creșterea frunzelor cu un buchet de arome cu multiple fațete și un gust extraordinar.

Darjeeling este produs în cantități mici și este de doar 1-3% din totalul ceai produs în țară pentru anul. C 1 hectar dincolo de grădină aproximativ 500 kg de ceai, care, de exemplu, de 3 ori mai mică decât în aceeași zonă vă oferă grădini Assam. Materia primă este destinată exportului în Anglia, Japonia, Europa, America de Nord și în alte țări importatoare, preferă ceaiuri de primă clasă.

colectare sezoane

Există trei sezoane de colectare a Darjeeling care definesc proprietăți aromatice gustative ale produselor de ceai:

Ruptura dintre taxele necesare pentru a menține un echilibru între randament și sănătatea plantelor.

După cea de a doua colecție de culturi de ceai are nevoie, de asemenea, de odihnă pentru a recupera.

Etapele de prelucrare și producție

de prelucrare a ceaiului unic este format din mai multe etape.

Prima etapă - uscarea sau ofilirea. Procedura poate dura 14 până la 16 ore. frunze de ceai pierde umiditate la 60-70%, și devine mai moale. procesul de ofilire se realizează prin distribuirea uniformă a frunzelor în containere speciale în grătare prin care trece aerul alternativ cald și rece.
Vine rândul său, de răsucire. Frunzele de ceai sunt oprite prin intermediul unor mecanisme speciale - role. Prin răsucirea depinde de aroma și culoarea viitorului băuturii este prea intensă va palidă frunze, prea slab - lumină și infuzie fără gust.
Următoarea etapă - fermentare. Este important să se respecte regimul de temperatură - într-o cameră întunecată, în care materia primă este descompusă straturi subțiri trebuie să fie umed și rece. Procesul durează aproximativ 4 ore (pentru prima recoltă suficient de Darjeeling 30 minute). Procesul de oxidare este important: prea mult - da gustul vinului, slab - băutură goale și brut.
Finală etapă - uscarea, a căror durată nu depășește 20-30 minute. Frunzele de ceai sunt tratate in cuptoare speciale de uscare în condiții de temperaturi ridicate de 120 ° C, Lipsa tratamentului va duce la faptul că procesul de oxidare va continua, si supraexpunerea pentru a arde frunzele și să dea o infuzie aromă afumată. Este vorba despre ceaiuri indiene, ci de modul în care, sunt produse în China afumat sau ceai afumat Lapsang Souchong. puterea caracterizat și infuzie de saturație cu aromă de fum de foc sau afumată.

După trecerea prin toate etapele de producție, materia primă rezultată supus sortării, ambalare, etichetare. Apoi merge la vânzare.

Pe ambalajul original conține informații despre locul de cultivare - numele grădinii de ceai, timpul de colectare a frunzelor (primul bliț, al doilea flash, în-între, tomnatic).

Marca de «Vintage» spune că în fața ta soiuri de elită de Darjeeling, recoltate dintr-o plantație, nu un amestec. Etichetarea «Vintage: ...» în loc de puncte indică vârsta de arbuști de ceai sau anul de plantare. Ceaiul cu un semn de propria sa culoare aurie în limbajul comun se numește „Darjeeling Champagne“ sau „Champagne aur“.

Caracteristici Ceremonia ceaiului

băuturii infuzate este necesară, precum și orice alt ceai negru indian. Se toarnă ceai uscat frunze cu apă la fierbere (95-100 ° C) și se lasă 3-5 minute. Pentru prima colectie Darjeeling Temperatura apei poate fi coborâtă la 90 ° C

De obicei, 200 mililitri de apă (1 pahar) 1 linguriță de material preparată. O astfel de relație va oferi o băutură delicioasă cu un gust picant lumina. Cu suma tot mai mare de frunze de ceai, atunci când berii este de natură să producă o băutură cu un gust amar și astringent.

Ceaiul Darjeeling este perfect pentru ceai de zi sau de seara. Nu se recomandă utilizarea diverși aditivi, cum ar fi zahăr, lămâie, lapte, smântână. Ceremonia ceaiului poate fi completată de o gustare ușoară.

Ar trebui să respecte cu atenție condițiile de depozitare, deoarece produsul se absoarbe perfect mirosurile, este sensibil la lumina directă a soarelui, umiditate. Păstrați-l ar trebui să fie ambalată în vid sau recipient de sticlă.

raft de viață al produsului de până la doi ani, după care băutura își pierde gustul și aroma unică rafinat.

Darjeeling - una dintre cele mai scumpe și elita ceaiuri negre. Cunoscătorii numesc băutură indian „ceai de șampanie“ pentru aroma distinctiv cu note florale și gust elegant, amintind de nucșoară.

Foto: depositphotos.com/yamabikay, bigdan