Ceai și ceai băuturi - studopediya

Ceaiul - tonic având un gust de mare, proprietăți aromatice are un efect pozitiv asupra organismului uman și este cel mai frecvent pe băutură glob.

Primele date despre ceai găsite în enciclopedie antică chineză. În România, ceaiul a fost acum peste 300 de ani (în 1638) din Mongolia. Ca un ceai de cultură este larg distribuită pe coasta Mării Negre din Caucaz, în regiunea Krasnodar, India, Ceylon, China, și așa mai departe. D.

Valoarea de ceai ca aroma produsului, datorită proprietăților sale aroma, gustul și tonifiante. Ceaiul elimina oboseala, contribuie la restaurarea pierdut capacitatea de muncă și îmbunătățirea bunăstării. Acesta este utilizat pe scară largă ca un diaforetic pentru răceli, are un efect pozitiv asupra digestiv, nervos si circulator.

Compoziția de ceai cuprinde diverse substanțe organice și anorganice: tanin, substanțe minerale și azot, cafeină, uleiuri esențiale, carbohidrați, vitamine, enzime, acizi organici, și altele.

Prin Food Technology distinge baikhovi ceai (vrac) - negru, verde, galben, roșu; presat; extras (instantanee); granulat. De asemenea, produce baikhovi fine (Bran), ceai, ambalate în pungi pentru fabricarea berii de unică folosință, precum și aromat.

Ceaiul de frunze de lungă preparate din licitație lăstarii tineri, care sunt situate Bud unblown și două sau trei frunze tinere (bufeuri). Ceaiul negru se obține din foaia verde prin supunerea acesteia la ofilire, laminare, fermentare, uscare, sortare, ambalare.

Fermentarea - una dintre operațiunile de bază, care determină calitatea ceaiului finit. În timpul fermentației ca rezultat al oxidării taninurilor ceaiului devine brun; substanțele aromatice produse care contribuie la gustul și aroma ceaiului finit. Uscarea ceai pentru a produce oprirea enzimă și îndepărtarea excesului de umiditate, pentru a furniza produsul, adecvat pentru stocarea pe termen lung.

Ca rezultat, sortarea de ceai negru pe dimensiunea frunzelor de ceai sunt împărțite în plăci (mari) și mici.

Flowery Pekoe (FP) - ceai facut din partea de sus a trage; Orange Pekoe (OR) - bufeuri prima foaie;

Pekoe (P) - a doua foaie;

Pekoe Souchong (PS), - a treia foaie.

În consecință, ceai mai mici împărțite în:

Fragmentat Orange Pekoe (BOP),

Fragmentat Pekoe (BP) și

Fragmentat Pekoe Souchong (BPS).

Mai mult, fracțiunile izolate Fanning (FNGS) - spărturi și praf (DUST) - firimituri.

Aceste simboluri sunt prezente pe etichetele de ceaiuri importate si da o idee despre calitatea lor.

baikhovi ceai verde, spre deosebire de frunze de ceai negru obținute de la supus la abur timp de 1,5-2 minute pentru a distruge enzimele. Foaia a fost apoi uscat, presate, sortate și uscate la o umiditate standard de. In finit clorofila ceai păstrate, vitamina C, taninuri și alte substanțe biologic active, ceaiul are un efect pronunțat curativ și potolește setea. Ceai verde frunze lung este împărțit în foi și mici.

Ceaiul galben combină cele mai bune proprietăți ale Lapsany negru și verde

ceai. Pentru ceaiul galben folosește materii prime cea mai buna calitate - lăstari tineri, cea mai mare parte de ceai mugurii de frunze. În aparență, ceaiul galben nu este foarte diferit de negru, doar frunzele de ceai au o nuanță subtilă de măsline. Gustul este foarte plăcută, cu aciditate usoara, fara a fi aspru specifică ceai negru. Infuzia de ceai transparent, galben strălucitor, cu o tentă roșie.

Ceaiul Oolong a produs numai în China. O trăsătură distinctivă este culoarea de frunze de ceai rosu aburit - rosu pe margini și verzui în mijloc. Acest ceai este mult mai valoros extractiv negru și aroma.

În funcție de calitatea de negru și verde intern ceai de frunze lung este următoarea clase de cumpărături: buchet, de sus, I, 2 si 3.

Evaluarea calității ceai Lapsany efectuate în uscat și preparată ca organoleptice (gust, aromă, infuzie de culoare, de culoare fierte coli, aspectul sau „curățare“ ceai) și parametrii fizico-chimici (umiditate, cafeina, tanin, amenzi, ferroprimesi).

Ceai inacceptabila mucegai, mucegai, acru și galben

praf de ceai, miros și gust, impurități. Prânz de ceai de frunze lungi într-un ambalaj, cutie, caddie de 25-200 g

ceai presat produse din producția de deșeuri de ceai benignă (firimituri și tărâțe) prin comprimarea acestora. O astfel de ceai produc gresie (negru și verde) și cărămidă (verde).

ceaiul negru și verde gresie sunt comprimate pentru a forma brichete cu o greutate de 125 și 250 de grame, și comprimate de 3-5 Calitatea ceai negru țiglă împărțit de grad: cea mai mare, 1, 2 sau 3 d. Ceaiul verde cărămidă produs numai treia clasa. Ceaiul de caramida calitate este determinat de aceiași parametri ca și Lapsany.

Ceaiul verde este produs din caramida frunze de muguri bătătorite. Aroma și gustul acestui ceai dur, infuzia de roșu și galben. Producerea de ceai caramida greutate netă de 2 kg. ceai verde caramida nu este împărțit în grade comerciale.

Ceaiul în saci (de unică folosință) sunt produse din negru și verde Lapsany ceai, acesta fasuya la 2-3 g plicuri de nerazmokaemoy hârtie specială.

Extrase (instantanee) ceai. În anii următori, piața mondială devine din ce în ce mai frecvente ceai extras, care este un extract uscat sau lichid de ceai negru sau verde.

Ceaiul pudră este produs în borcane închise ermetic (sticlă sau metal) sau pungi laminate

hârtie, sirop - în borcane de sticlă sau sticle.

Ceaiul granulata - produce o formă de sferă ca pelete. STS Abreviere înseamnă literal „tăiere, rupere, curling“. O astfel de ceai este ușor solubil în apă, dând băutură vysokoekstraktivny.

ceaiuri de granulă vin în țara noastră pentru importuri, împărțite în trei grupe: STS - spărturi (din frunze mari); STS - faynts (de ceai de firimituri); STS - faynts da (din praf de ceai).

Ceai aromatizat este obținut din orice tip de ceaiuri frunze lungi - negru, verde, galben, roșu. Cel mai adesea cu aroma de ceai negru de calitate medie. Excepție face ceaiuri de înaltă calitate, inclusiv roșu () ceaiuri maronii, care este numit în formă de aromat „Pou Chong.“

În țara noastră, ceai aromat a început să producă din 1982 aromatizarea este realizată în două moduri: naturale (flori uscate, iasomie, trandafir, măsline parfumat, frunze de menta, etc.) și (esențe aromatice sintetice artificiale).

Băuturi din ceai preparate din frunze uscate de diferite plante (afine, căpșuni, afine, salcie plante medicinale, etc.) sau un amestec de fructe uscate si boabe. Băuturi dintr-un amestec de fructe (ceai de fructe), preparate din fructe și boabe purificate, prăjite și zdrobite, se adaugă melasă și esență de fructe. Băuturile sunt numite crude sau esențe. Băuturi din ceai produse în blocuri, umiditate - 12%.

Deoarece ceaiul are higroscopicitate mare, acesta trebuie depozitat într-un loc uscat, bine ventilat, cu o umiditate relativă de 70%. Niciodată nu depozitați-l cu mărfuri perisabile și ostropahnuschimi. Perioada de valabilitate garantat de ceai și ceai ambalate, amestecate cu importate, - 12 luni. de la data ambalării, ambalate importate - 18 luni. În ambalaje cutii de ceai cu garnituri de polietilen tereftalat timp de ceai de stocare de film - 2 ani.