Ce tip de făină selectat

Gazda cu experiență știu că splendoarea de plăcintă, plăcinte și clătite de subtilitate, de culoare depinde nu numai de abilitatea de gătit și rețete, dar, de asemenea, din soiuri selecționate de făină de grâu. Diferite făină vor fi diferite în gust, culoare, finețe și comportamentul în timpul coacerii, precum și valoarea nutritivă. Noi înțelegem în ce cazuri este mai bine să plătesc suplimentar pentru cuvântul „extra“ și „cel mai înalt grad“ pe ambalaj, iar atunci când este mai bine să utilizeze mai util primul și al doilea grad.

Problema în cereale

Câteva secole în urmă, oamenii au o masă simplă de cereale fărâmițate în pietre de moară. Culoarea acestei faina era maro, măcinarea mare și calitatea produsului finit a fost foarte diferită de cea la care suntem obișnuiți. Odată cu dezvoltarea de tehnologii pentru a curăța cereale învățat de la învelișul exterior, și făină pentru a face o porțiune centrală a cerealelor. Produsele coapte obținute devin luxuriante și frumos. Din complet cereale rafinate sunt acum a face faina alba, care se caracterizează printr-o culoare albă și măcinare fină. Cu toate acestea, împreună cu curatare de cereale merge aproape toate vitaminele și mineralele care sunt conținute în coajă, astfel încât în ​​ceea ce privește utilizarea de făină făină albă poate fi numit cel mai puțin util. Fanii acestui stil de viață sănătos preferă așa-numita faina de cereale integrale, care se face din cereale prime și cât mai aproape în proprietățile sale de a ceea ce a făcut strămoșii noștri. Reversul este una faptul că, datorită conținutului scăzut de gluten, care dă aluatul fastul și volumul întregii făină de grâu se dovedește volum mai mic de pâine. În plus, această brutărie are o structură mai poroasă, un miez dens și un gust specific nu este adecvat pentru anumite tipuri de produse. Găsiți echilibrul ajută făina prima sau a doua clasă - conține mai mult decât o primă, cantitatea de nutrienți și suficient pentru a crește cantitatea de aluat gluten. În cele din urmă alegerea este la latitudinea consumatorului de preferințele sale personale. Se prepară pâine de înaltă calitate pot fi de orice masă, dar ei aspectul, gustul și proprietățile utile vor varia în funcție de soiul utilizat.

Fiecare produs nota

făină de grâu Grad

Ce o mai bună utilizare

• Coacerea luxuriantă pâine, frumos. Este aceste soiuri sunt prezente în formularea unei franzele lungi „Moscova“.
• pentru drojdie, puf de patiserie și fraged.
• pentru sosuri și sosuri: datorită unei făini măcinate fin este bun de a folosi ca agent de îngroșare.

Făina mai rafinat, care se obține din partea centrală a boabelor.
Culoare - alb, poate cu o nuanta crem. Conțin cea mai mare cantitate de amidon, cantități reduse de proteine, numărul minim de fibre și grăsimi. Vitaminele și mineralele sunt practic absente. Calitate înaltă de coacere: produse finite au un volum bun și pufoasa.

Acesta diferă de alte soiuri de dimensiunea mai mare a particulelor sale constitutive. Bran, adică boabe coajă aproape liberi, ceea ce înseamnă că nu vitamine, minerale și fibre. Culoare - crem deschis.
Pentru aluat de drojdie nesdobnoe se potrivește slab, iar produsele finite au o porozitate scăzută și se intareasca rapid.

• nesdobnoe pentru copt (prăjituri, briose, plăcinte)
• pentru breading
• pentru paste de casă

De asemenea, porțiunea centrală a bobului, structura include o cantitate mică de cochilie.
Culoare - de la alb la alb cu tentă gri sau gălbui. Proteine, zahăr, grăsimi, fibre, vitamine și minerale, un pic mai mult decât făina albă. O cantitate suficientă de gluten garantează aluat elastic din care produsul copt cu formă bună și volum, parfumat, delicios. Pe lângă turte făcute din această făină se întărește lent.

• nesdobnoe pentru produsele de panificație (pâine, prăjituri și produse de patiserie).

De asemenea, porțiunea centrală a bobului, structura include (8-10%), cantitate substanțială de coajă de cereale.
Culoare mai închisă decât cea a unei mese de primă clasă: de la ușor gălbuie la o tentă gri sau maro închis. Conform conținutului de substanțe valoroase (proteine, vitamine, minerale, fibre) depășește făina albă.

• soiuri de masă pâine.

făină de cereale integrale, făină. Cuprinzând 96% din aceleași părți ca grâul în sine, de o dimensiune relativ mare, non-uniformă a particulelor. Culoare - crem, cu o tentă maronie. Într-o astfel de făină depozitată cantitatea maximă posibilă de vitamine, macro- și microelemente, proteine, grăsimi, fibre alimentare care posedă cereale. Fiber este de 12 ori mai mare decât în ​​sorta.Izdeliya făină mai mare din ea sunt mai puțin pompă și porozitate ridicată.

Ponderea în rețelele sociale: