Ce este o specie de umplutură umplute
Umplutura - un termen culinar care presupune umplerea oricărui produs întreg, alimente intacte, cu un înveliș închis diferite umpluturi.
Cel mai adesea, o înțelegere întreg produs, de exemplu, păsări de curte întregi (pui, rață, gâscă, curcan), pește (stiuca, crap) sau un fruct (dovleac, suc de fructe, tomate, ardei dulce). Atunci când umplutura interior cavitate produs major eliberat din umplutura naturala (seminte sau viscerelor) și apoi umplut cu o umplutură.
Practic, acesta din urmă fiind pregătite pe baza altor materiale alimentare (fructe, legume, cereale), sau pot parțial formate din aceleași produse alimentare prime (carne, pasăre, pește). În plus, umplutura este de multe ori adaugă la condimente zdrobite la gust diferit de învelișul alimentar de bază.
Umplutura este completă, obișnuită (naturală sau obișnuită) și parțială. Primul tip implică utilizarea doar a învelișului exterior al unui produs (de exemplu, doar piele de pui sau stiuca), în timp ce ca umplutură se folosește carnea de pasăre (pește), care este convertit în tocată și amestecată cu alte produse - fructe uscate, orez , ceapa, sfecla.
Al doilea tip de umplutură se observă și în cazul în care carnea trebuie doar să completați carii naturale (de exemplu, de stomac, de vițel cheagul, vacă sau oaie). În plus, umplutura convențională este utilizată în cazul în care, în loc de rață sau gâscă maruntaie stabilite mere întregi. În consecință, în acest caz, în timpul manipulării pregătitoare pentru umplere reduse la minimum, adică determinată de necesitatea naturală doar umple golul scuti, astfel, mii de prelucrare termică a produsului.
În cele din urmă, umplutura parțială - un proces de preparare, când produsul este fabricat din carne tocată ca introducerea unei componente secundare, care este o porțiune mai mică a produsului principal. În plus, această umplutura este de multe ori nu prevede filetarea materialului alimentar principal la adâncimea completă.
Parțial umplute caserole considerate, role, zrazy în care umplutura este un strat destul de îngust, ușor proeminent în aparență și, în același timp, creând în ceea ce privește gustul o ușoară feluri de mâncare de accent. În plus, umplutura parțială poate fi numită și introducerea unei mici cantități de țelină umplutură și usturoi în secțiuni de mică adâncime de vinete, care sunt destinate sărare.
După cum se știe, bucătăria rusă are un termen care corespunde umplutura - se numește Chinen. Cu alte cuvinte, „Chinen“ înseamnă umplute. Încă din secolul al 17-lea cunoscut mâncăruri românești, cum ar fi „dovleac Chinenov“ sau „fumatul Chinenov“.
Multe tipuri de umplutură este utilizat pe scară foarte largă și sunt încă utilizate în bucătărie Franței, care, la rândul său, a avut în această privință cea mai puternică influență asupra bucătăriei din Europa de Vest, în special în Germania. De multe ori, în 18-19 secole în bucătăria franceză umplutura sa transformat într-un scop în sine, deoarece această metodă este supusă la aproape toate felurile de mâncare într-un grad sau altul.
Apoi, chiar foarte conceptul de arta de gătit este asociat cu abilitatea de a umple complet orice produse. Cu toate acestea, încă de la sfârșitul secolului al 19-lea și mai ales în ultima valoare specială secol dobândite intacte, produse naturale, iar umplutura a început să se identifice cu dorinta de a falsifica alimente. Acesta este motivul pentru care vasele umplute au devenit evita nu numai mulți bucătari, ci și consumatorii obișnuiți.
Cu toate acestea, în toate bucătăriile naționale sunt păstrate și rămân neschimbate alimente naturale umplute. Le-a fost, destul de interesant, mai mult și mai mult asociate astăzi cu tradiționale, solemn, festive. De exemplu, Antonovka umplute cu gâscă, pui cu orez și caise uscate, precum și de curcan cu cartofi și cireșe sau prune murate sunt monumente eterne ale celor mai remarcabile inventii ale artei culinare naționale, atât în Europa, cât și în țările din Est.
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic