Ce este laptele 1,965 g Asimov

Omul mănâncă lapte timp de mai multe mii de ani, dar încă nu toate se cunoaște despre compoziția și proprietățile acestui lichid uimitor produs în corpul mamiferelor. Marele fiziolog I. P. Pavlov a spus despre lapte, „Cum uimitor este extras dintr-o serie de alte soiuri de alimente preparate prin natura însăși.“

Lapte - un secret normal (selecție) a glandelor mamare, care apare după naștere în toate mamiferele. Toată lumea știe laptele de vacă. Mai puțin frecvente pe glob capră de lapte, de oaie, cămilă, mare, și iac, zebu, reni.

Laptele are tot ceea ce este necesar pentru nutriția umană și mamiferele tinere. Laptele necesită sucuri mai puțin probabil pentru a digera și ușor de digerat.

În laptele de vacă este de doar 12-16 procente solide. Restul - apă și acele substanțe care se volatilizează atunci când sunt uscate din lapte, la o temperatură de 102-105 grade.

Tabelul 1. Compoziția chimică a laptelui de diferite specii de animale (în procente)

Laptele are o compoziție chimică complexă. Acesta conține mai mult de 100 de substanțe diferite. Se compune din două faze (unități) - apă și grăsime. Faza apoasă de lapte dizolvat zahar, minerale si vitamine; la o mărire foarte mare (microscop electronic), poate fi detectată și cele mai mici corpurile de proteine. Faza de grăsime pe lângă globulelor de grăsime sunt substanțe grăsime asemănătoare, pigmenți, vitamine solubile în grăsimi.

lapte de vară sau de vaci de lapte siloz bun, are o culoare gălbuie. Acest tip de lapte conține pigment caroten, din care o parte semnificativă este transformată în vitamina A. Compoziția laptelui sunt de asemenea comune în activatori chimici sălbatice ale proceselor vitale - enzime si hormoni. Când laptele deshidratat volatilizat gazele (dioxid de carbon, oxigen, etc.), iar laptele nu va are un miros caracteristic.

Proteine ​​din lapte - cazeină, albumină din lapte și globulina - sunt printre substanțele cele mai complete de proteine ​​și bine absorbită de către organism. vaci de lapte, capre și alte ierbivore cu copite despicate-cazeină este mult mai mult decât ecvine, carnivore si omnivore (de exemplu, câini, pisici), în care o mulțime de albumină din lapte. Albumina conține sulf și cazeină, în plus, și fosfor. Spre deosebire de albumina cazeină este solubilă în apă, încălzirea precipitatului la 70-75 grade. globulină totală mai puțin în laptele uman (0,1 la sută din total), dar valoarea sa este mare, deoarece are proprietăți care conferă imunitate, adică uciderea bacteriilor sau întârzia dezvoltarea lor.

Laptele conține alte substanțe azotate - uree, amoniac.

Grăsimea din lapte este sub forma de globulelor de grăsime, cu un diametru de 2-5 microni, cu toate acestea, ele pot fi de dimensiuni mult mai mari și mai mici. Un mililitru de lapte au între 2-5000000000 globulelor de grăsime de diferite diametre. Ele sunt mai mari decât, cele de mai puțin de o anumită sumă. Dimensiunea globulelor de grăsime este de mare importanță în procesul de luare a untului. Vacile de lapte de unt întâlni globulelor de grăsime mai mari, ele rezolva mai repede decât cele mai mici (fig. 1). membrană specială și complexă dispozitiv de globulelor de grăsime le împiedică să contopirea în lapte proaspăt, și, în același timp, nu interferează cu faptul că crema acestea sunt grupate împreună.

Culoarea depinde de cantitatea de lapte globulelor de grăsime și un special compuși chimici-cazeină cu calciu. Când coagularea laptelui, acest compus se descompune și cazeină precipită.

În lapte, o mulțime de zahăr din lapte. El este capabil de a se descompune rapid sub influența bacteriilor și a altor microorganisme. Lapte acru se poate transforma, fermenteze. Aceste procese sunt pentru producerea de acid lactic, produse de iaurt, iaurt și altele.

Laptele este bogat in vitamine. Acesta cuprinde vitamine liposolubile A, E, D, K și toate vitaminele solubile în apă din grupa B. In contrast, cantitatea de vitamine liposolubile solubile în apă depinde de: hrănire condi țiilor și animalelor. În kilogram de lapte de vacă conține 130-350 gammas vitamina A și o cantitate mică de caroten. Mult mai puțin în ea protivorahiticheskogo vitamina D. În zonele muntoase din lapte de vaca de două ori sub formă de fân și animalele sunt aici crește acțiunea razelor ultraviolete. Vitamina b lapte este mult mai bogată în vara decât iarna târziu.

Vitaminele B sunt sintetizate în rumen de vaci, și apoi transferat în lapte.

Laptele proaspăt poate servi ca antiscorbutice - contine vitamina C.

După cum sa menționat deja, o mulțime de enzime în lapte. Unii dintre ei cad în ea din celulele de san, in timp ce altele sunt formate prin activitatea bacteriană a laptelui. Laptele este întotdeauna o anumită cantitate de microorganisme care intră în ea la momentul mulsului. Ei secretă enzime care afectează compoziția chimică și proprietățile laptelui. Laptele de vaca este deosebit de bogat in calciu, potasiu, fosfor. Acesta a descoperit săruri ale acizilor anorganici și organici. Cele mai multe sunt săruri în combinație cu cazeină, acid fosforic și acid citric. Raportul în greutate de fosfor și calciu, în ciuda diferențelor mari în conținutul lor în același fel în laptele de aproape toate speciile de animale și este egal cu 1. 1.2, adică o parte a fosforului din 1,2 părți de calciu. Acest raport este foarte favorabil pentru absorbția calciului în utilizarea laptelui destinat consumului uman.

Interesant, raportul dintre sărurile din lapte, mai degrabă aproape de raportul de săruri în organism a speciilor de animale tinere.

Vaca pentru fiecare 10 de lire sterline de lapte pierde 12-14 grame 10-11 grame de calciu și fosfor, care nu este întotdeauna posibil să se umple cu alimente.

Acidul citric în laptele de 0,1-0,2 la sută. Valoarea sa depinde nu numai de rasa animalului, ci și cu privire la natura de hrănire și chiar sezon. Este o componenta importanta a laptelui, datorită rezistenței sale la tratament (fierbere, pasteurizare și așa mai departe.) Depinde de echilibrul dintre acidul citric și sărurile minerale. produse lactate parfumare cum ar fi unt, smântână, iaurt și altele. Depinzând chimic format din acid citric.

Laptele, care este în uger este diferit de mulse. O altă mare diferență între lapte și svezhevydoennym deja stocate pentru ceva timp. La scurt timp după mulgere, timp de câteva ore, numărul de bacterii din lapte nu este crescut, și chiar scade. Acest lucru se explică prin faptul că, împreună cu animalele de lapte secreta substante imunitar care distrug bacteriile prinse în ea. Această capacitate remarcabilă svezhevydoennogo de lapte este uneori folosit în scopuri terapeutice. Dacă introduceți prin tetina în cavitatea ugerului, este adesea posibil să se reducă în mod semnificativ procesul inflamator la nivelul sânului, vindeca unele forme de mastita.

De o mare importanță sunt condițiile sanitare ale producției de lapte. Dacă aceste condiții sunt respectate cu strictețe, lapte semnificativ mai păstrează proprietățile proaspăt-mulse. În general, decât laptele rece mai repede și mai adânc, cu atât mai mult nu strica, nu acru.

acum Menționăm câteva dintre proprietățile fizice ale laptelui.

Dacă luăm densitatea apei pe unitate, densitatea laptelui este în intervalul 1,029-1,032. Densitatea laptelui crește stocate oarecum, deoarece grăsimea trece în ea de la starea lichidă la o hardened oarecum. Diluarea cu o densitate a apei scade.

Presiunea osmotică a laptelui variază în limite foarte înguste: aceasta depinde de raportul în soluția de zahăr și sare. O indicație a compoziției chimice normale a laptelui este de asemenea conductivitatea electrică, care este redus prin diluare cu apă și crește cu skisanii. Viscozitatea depinde de proteinele din lapte. Prin urmare, în special îmbunătățit al colostrului tenacității, care conține mai multe proteine. De asemenea, crește și lapte skisanii. Vâscozitatea se determină prin compararea ratei de trecere prin (capilare) lapte îngust tub și apă. Lichidul mai lent trece prin tub, mai mare vâscozitatea acestuia.

Compoziția modificărilor de lapte

Compoziția chimică și proprietățile nutritive ale laptelui sunt nestatornici: ele sunt influențate de rasa și hrana pentru animale, condițiile de detenție și îngrijirea animalelor, vârsta, lactației, anotimp și de alți factori.

Remarcat faptul că primele jeturi în timpul mulsului lapte bogat în grăsimi, mai puțin decât ultima.

Compoziția chimică a laptelui de la diferite rase de bovine inegale. Oamenii de stiinta de cercetare ale Academiei Timiryazev Moscova Agricole a constatat că, în laptele de vacă din rasa neagră-pestriță conține până la 12 de procente solide, din care 3,41 la sută grăsime, proteine ​​3,22 la sută, în timp ce Cattle Jersey - 16 solide procente, din care grasimi 6,09 la suta, proteine ​​4,4 la sută.

După fătării l, 5-2 luni de vacă de zi cu zi produce mai mult lapte decât în ​​timp. Producția de lapte se reduce treptat, până la transferul de uscare (fig. 2). Interesant, conținutul de grăsime al laptelui, în același timp, se modifică după cum urmează: la începutul lactației, acesta este mai mic, apoi crește treptat. Dimensiunile globulele grase, dimpotrivă, la începutul lactației mai mică decât la sfârșitul anului. Până la sfârșitul lactației și mărește cantitatea de proteine ​​din lapte.

Fig. 2. lactației Curba de vacă Mondială. Dala 9164 kilograme per lapte lactație (numerele din figură denotă randamentele perioade de lapte)

La producția de lapte și compoziția laptelui afectează sarcinii. Aproximativ 4-5 luni-lea de sarcină o vacă începe să încetinească vizibil în jos producția de lapte de până la lansare. Randamente diferite vaci de lapte sunt reduse în diferite moduri. Acest lucru se datorează faptului că în timpul sarcinii în sânge la diferite hormoni și alte substanțe chimice, care într-o anumită măsură, pentru a întârzia formarea laptelui. Același lucru se întâmplă atunci când vaca vine la vânătoare.

Cantitatea și calitatea laptelui într-o mare măsură depinde de vârsta de vaca. Cel mai ridicat randament anual, de regulă, este lactației 6-7-lea. După doi ani de fatare producția de vaci de lapte și, uneori, ajunge la trei sferturi din această cantitate. Productivitatea anuală de vaci, la vârsta de 10 ani, de obicei, au redus în mod semnificativ în comparație cu productivitatea 6-7 după prima fătare. vaci în vârstă o anumită măsură, scade și conținutul de grăsime din lapte.

Lapte de la vaci în primele 3-7 zile de la fătare este numit colostru. Este semnificativ diferit de lapte obișnuit.

Colostrul este o culoare galben-pai, cu o tentă maronie, un gust sărat, miros ciudat și, spre deosebire de lapte coagulează la încălzire ca rezultat al globulinei ridicat în acesta conținut care este mai puțin stabil decât cazeina. După cum se vede din tabelul 2, în colostrul substanțe mult mai uscate, în special proteine ​​- albumina si globulinei, precum și săruri minerale (în special fier).

Conform compoziției de proteine ​​a colostrului mai aproape de sânge decât laptele ca proteine ​​colostru mult, cum ar fi globulină și albumină. Albumina este digerat de vițel este mai bună decât cazeina, împreună cu globulina și el devine suficient de organisme ale sistemului imunitar.

Tabelul 2. Compoziție chimică a laptelui de vacă și a colostrului (procente)

În cazul în care vacile încep să lapte înainte de fătare, laptele prima producția de lapte după fătare ca aspect nu este diferit de lapte normal, dar ca colostru, se coagulează atunci când este încălzit. Prin urmare, la numai două săptămâni după fătare lapte de vacă devine potrivit pentru fabricarea brânzei.

Pentru colostru de vițel nou-născut - un aliment indispensabil, o schimbare treptată în compoziția sa permite suptul să se adapteze la nutriție pentru adulți. Proprietățile peristaltism intestinal colostru contribuie la eliberarea intestinele de scaun originale. Datorită particularităților colostric colostru de grăsime continuă să acționeze în mod favorabil asupra digestiei și în zilele care au urmat, precum și ajută organismul să lupte împotriva vițel agenți patogeni care intră în ea în primele ore ale vieții animalului. De aceea, tinerii dezlipit colostru este atât de important.