Ce este karbovanie karbovanie carne
Termenul se referă la karbovanie destul de bine cunoscute, dar nu foarte des folosit în procesul de gătire, a cărei esență constă în aplicarea unei mici tăieturi superficiale, pe suprafața produselor lor înainte de preparare. Crestăturile formate adesea frecat-o varietate de mirodenii și plante aromatice, și, uneori, poate fi chiar pus boabe mai mici. în general utilizat pentru a se referi carne și pește karbovanie.
Ca o regulă, karbovanie efectuate în aceleași condiții și cu aceleași scopuri ca și alte metode de gătit - lupta off. Trebuie să spun că, în prepararea meselor de carne de pre-karbovannogo gata sunt apoi mult mai moale și textura licitație decât în absența oricărui antrenament.
Acest lucru se întâmplă datorită pătrunderii apei calde, aer sau ulei în bucăți și un tratament termic mai bun decât bucată. Fără îndoială, aceeași viteză crește karbovannogo produsului alimentar, deoarece crește foarte mult suprafața de contact cu mediul fierbinte de carne.
Cu toate acestea, bucătari joacă un rol important și celălalt punct: spre deosebire de bate karbovaniya rezultat nu afectată apariția piesei de carne. Din acest motiv, bucătari de Vest atunci când gătit friptură sau snitel încearcă adesea să recurgă la ea karbovaniyu.
Există, de asemenea, un avertisment mici: Mulți bucătari preferă crestături în direcții opuse, care este, pe de o parte o bucată de carne - într-o singură direcție, celălalt - în direcția opusă. Adevărat, de fapt, mai mult de o diferență în direcția reducerilor absolut nu.
Desigur, într-o modificare a gustului și în cele din urmă proprietățile feluri de mâncare, nevrând datorită karbovaniya variază și proprietățile cărnii. Poate cel mai semnificativ pentru consumator karbovannyh calitatea produsului - este moliciune și ușurința lor de mestecat. În special, este bine vă puteți simți dacă karbovanie efectuate de către toate regulile, iar incizia se face destul de des și profund. Acesta este motivul pentru frăgezimea cărnii nu este bun otkarbovannoe inferior bine repulsie față, în timp ce păstrează set aproape complet de active și substanțe nutritive.
În plus, karbovanii calitativ tăiat multe ligamente interne si tendoanele din carne, astfel încât este mult mai ușor de digerat în stomac, lăsând în urmă o mulțime de deșeuri. Și este foarte important pentru sănătatea umană. Toate acestea sunt un efect extrem de benefic asupra organismului celui care preferă să utilizeze carne karbovannoe.
Fără îndoială, calitățile pozitive de mai sus karbovaniya vor fi resimțite doar în cazul procedurii de punctare competente și un consum moderat de carne. După cum știți, excesul de produs de origine animală, care este organismul de a digera pur și simplu nu poate, în nici un caz, frunze putrezi în intestine, asa ca un bici karbovanie fel de mâncare nu oferă avantaje decisive. În plus, carne, doar ușor nadtsarapannoe la suprafață, pe care nu obține mai puțin rigid și greu de digerat decât nimic prelucrate.
Un alt obiectiv la fel de important este carnea karbovaniya Chinenov aceste sau alte arome, condimente și condimente. În acest caz, datorită karbovaniyu este posibil să se obțină o varietate de nuanțe de gust - care este ceea ce această procedură este atât de foarte apreciată în restaurante exclusiviste.
Practic, rolul jucat de astfel de condimente usturoi, ceapa, piper și coriandru. Adesea karbovaniyu supuse carne, care este destinat pentru gratar gătit, înainte de marinare. Prin aceasta se realizează ca modificări în consistența cărnii și o accelerare într-un proces de decapare mai eficient.
Trebuie remarcat faptul că, în ciuda eficacității karbovaniya ca metodă pentru prepararea cărnii proaspete, această procedură nu este la fel de popular ca este lupta. In plus, spectrul de feluri de mâncare, care a fost utilizat anterior carne karbovannoe destul de mici și limitate de o serie de delicatese europene cunoscute.
Cu toate acestea, fie ce-o mai, karbovanie poate fi recomandat pentru bucătari utilizare care doresc să realizeze nu numai o mai bună coerență pregătește preparate din carne, dar, de asemenea, o rată mai mare de preparare a acestuia.
Dacă doriți informații, vă rugăm să faceți clic