Din carne pe piață sau magazin de măcelar

măcel

De carne - este alegerea de oameni persistente, gata pentru orice dificultăți.

cerințele SES, numeroase vizite la birourile și mărcile minuțioase pe sotvetsvii toate normele.
Doar nu fiecare cameră este potrivită pentru comerțul cu carne. camere separate pentru tăierea cărnii, în care: robinet, sistemul de canalizare și de ventilație de evacuare.

Important! camera Razrubochnaya ar trebui să fie echipate cu o baie cu o cadă și Vaneau.
Termina acest spațiu ar trebui să fie specială. Cel mai puțin toate niggles SES, atunci când camera este decorată cu oferte speciale. galvanizat.

Tăierea punte pentru carne (diametrul de funcționare - 60 cm), montat pe traversei sau pe un suport pentru picioare, bloc de metal fixat. cercuri și în fiecare zi curățat cuțitul și presărat cu sare, la sfârșitul zilei de lucru.
Dacă este necesar, se taie în jos și ostrugivayut.
Va avea nevoie de axe (poate fi de 2 dimensiuni diferite, nu are nici un sens să cumpere un ferăstrău), cuțite, o masă de tăiere. Grinder - electric mai bine, tăvi, stivuitor pentru transportul de carne.

Cu toate acestea trebuie să fie un loc separat, o cameră pentru depozitarea de carne refrigerată.

Personalul Place (gătit, dressing) și o baie.

sala de cumpărături, post de tranzacționare.
Dacă într-un alt magazin alimentar, contra carne trebuie să fie separat, și la o distanță fixă.

gunoi de golf și risipa de alimente trebuie să fie de cel puțin 25 de metri de locurile de cumpărături. Golirea ori pe zi, acestea ar trebui să fie dezinfectate.

A se vedea Obligatoriu: JV 2.3.6.1066-01. 2.3.5. întreprinderi comerciale. Cerințe sanitare pentru organizarea comerțului și traficului de materii prime alimentare și a produselor alimentare. Normele sanitar-epidemiologice.

Echipament de carne de răcire. precum și pentru congelat. vitrine frigorifice pentru mediu, lada frigorifica, frigider.

Carne (semicarcasele și carcasă) ar trebui să fie ținute suspendate pe cârlige, astfel încât carcasele nu se ating unul pe altul, nici, nici cu pereți și podele. În tabelul nostru de carne produsă din fabrică:

Carnea congelată este stocat pe rafturi, podtovarnikah.

Preparate din carne, produse din carne, congelate și refrigerate de pasăre ar trebui să fie depozitate într-un container de furnizor. Atunci când produsele din carne sunt plasate într-o stivă între casetele nevoie pentru a pune un sipci de lemn pentru a asigura circulația aerului continuă.

Balanta.
carne neambalate este cântărit direct pe scală, fără hârtie de ambalaj, celofanul sau altele. Interzis.

vânzare de bunuri interzise:

expirat;
carne fără stigmatizare veterinar, în mod convențional de carne și produse adecvate;
păsări nepotroshenoy;
fără certificate de calitate, documente care confirmă originea, calitatea și siguranța de însoțire;
cu integritate afectarea ambalajului și în containere contaminate, fără etichete (sau o foaie de garnituri);
fără capacitatea de a respecta condițiile de păstrare a temperaturii și umidității;
fără informații pe etichetă (prospect), astfel cum este prevăzut de lege;

Jumătate bătălia - este o locație bună măcelărie.

Oriented, în general, pe diferite momente:

În prezența networkeri ar trebui să acopere în zonele rezidențiale.
Plasat pe piața locală, fie în prima linie de case cu semne care pot fi vizionate confortabil.
Bună ocazie de produse pridvor descărcare.
Noi excludem piețele de carne din apropiere.

Prognoza Ziua de vânzări măcelar nu este atât de ușor. Depinde de mai mulți factori (interval, form feed, locația, prezența concurenților, etc.), și variază în funcție diferite comentarii în timpul săptămânii de la 60 la 150 kg de carne de porc, 140-220 kg de carne de vită, miel în plus, pui, gâște, rațe, găini, iepuri, nutria, șuncă, carne de vită, organe, slănină, șuncă, kebab, chiftele, sarmale, ardei umpluți, găluște, khinkali și așa mai departe. măcelărie adesea combinate cu vânzarea de produse mezeluri (carnati, mezeluri, cârnați, șuncă ). Aveți posibilitatea de a vinde carne refrigerată sau congelată proaspătă.
Foarte bune sunt refrigerate carne de pui și carne tocată (de aproximativ 100 kg pe zi de lucru).

Marja medie pe măcelăriile proprietari de bunuri dau 40-50%.

Volumul veniturilor în timpul săptămânii - de la 200 de mii de ruble .. Cu o încărcare completă poate merge de la 400 mii. Frecați. Cel mai mare venit vine în sărbători. În conformitate cu noul an cu un punct familiar de 150 de mii. P. în ziua de filmare.

Suma minimă de achiziție este necesar să se calculeze strict pe o bază individuală, nu există nici o rețetă generală. Pentru prima dată, să ia o cantitate mică și apoi crește de cumpărare în cazul în care acordul cu el.

Principalii furnizori: plante de ambalare carne și sat. aprovizionare cu carne congelată din străinătate: Statele Unite ale Americii, Australia, Turcia, China, Argentina - prețul este mai ieftin.

Produsele fabricii noastre: