Ce este de uscare prin congelare boabe

Acasă> Articole> Ce este uscare prin înghețare a boabelor?

uscare prin congelare este un procedeu pentru îndepărtarea umidității din produsul proaspăt înghețat, în condiții de vid.

Principalul proces sublimarea constă din trei etape:
1) Congelarea. Temperatura produsului este coborâtă sub temperatura de solidificare, după care cristalele de gheață în interiorul produsului format.
2) se usucă prin congelare. Uscarea produsului sub vid, în care cristalele de gheață proces dispar. Această fază poate avea un impact semnificativ asupra calității produsului. De asemenea, dacă țineți alimente rapidă și profundă congelare, sunt formate, doar mici cristale de gheata, care se evapora rapid în următoarea etapă de uscare. Partea principală a umidității este îndepărtată în această etapă a obiectului de uscare la temperaturi de la -20 la -30 ° C
3) uscarea. Etapa finală, efectuată la o temperatură care să nu depășească 40 ° C. Rezultatul acestei faze va fi gradul ridicat de conservare a mai valoroase din punct de vedere biologic a componentelor produsului original.

Avantajele de uscare prin congelare
S-a obținut prin produsele de uscare prin congelare au peste metode convenționale (uscare camerei, uscare cuptor, uscare cu infraroșu, uscare a aerului, etc.) Numeroase avantaje.:
- Acesta își păstrează forma originală a produsului;
- Acesta a păstrat culoarea, aroma naturala si aroma;
- păstrat aproximativ 95% din toate substanțele nutritive, oligoelemente, vitamine, enzime și alte substanțe biologic active.

Tratamentul prin congelare în vid sunt supuse numai produse proaspete și naturale, materii prime stale pur și simplu nu poate rezista la acest proces și este distrus în procesul primei etape. Această caracteristică doar confirmă nivelul ridicat de calitate și valoare biologică a produselor finite în curs de sublimare.
Pentru o recuperare rapidă a formei originale și greutatea produselor liofilizate, suficienți pentru a arunca în apă.

Aplicație. Uscate prin congelare produse pot fi utilizate ca produse instant sau ca produse semifinite pentru procedurile ulterioare de prelucrare industrială:
- fast food (muesli, terci);
- topinguri pentru desert, și ciocolată;
- produse de panificatie;
- iaurt;
- patiserie (dulciuri);
- înghețată;
- alimente dietetice;
- ceaiuri de fructe;
- alimente pentru copii.

Produs: Fructe și boabe după uscare prin congelare, vid disponibil în următoarele forme: întregi, în bucăți, în diferite fracțiuni sub formă de pulbere.