categorie de calificare

întrebări, exemple, sn calcul

Alege o aplicație adecvată pentru organizația dumneavoastră. Apoi, descărcarea este determinată în funcție de calificarea de lucru a descărcării.

Cum se determină categoria de calificare a lucrătorilor?

Cerințele de calificare, precum și sarcinile și responsabilitățile pozițiilor specifice sunt reglementate Manualul de caracteristici de calificare meserii lucrătorilor. În prezent, există 90 Director în funcție de apartenența la diferite ramuri ale profesiei.

În acest caz, pentru funcția de Chef luat angajaților cu studii superioare.

Prin clasa a cincea de calificare, în conformitate cu Manualul, următoarele cerințe:

Caracteristica funcționează. Pregătește și atrage mâncăruri și produse culinare care necesită cunoștințe și competențe specifice în cazul diferitelor moduri de preparare (preparate reci, supe și umplere transparente, supe de fructe rece și supa de legume.
Principalele feluri de mâncare fierte admise, prăjite, fierte, secțiune, abur: carne, pește, carne de pasăre, carne de vânat, iepure. Intocmeste tot felul de sosuri calde și reci și garnituri, deserturi. Intocmeste shortbread aluat, sub formă de fulgi și articole din acestea. Intocmeste, execută și eliberează o varietate de diete. Din meniu, cererea de obținere a produselor semifinite și alte ingrediente alimentare, rapoarte de mărfuri. Responsabil pentru conformitatea cu fabricarea reteta si tehnologia produselor alimentare și a produselor alimentare. Instruiește bucătari care au un rang inferior.

Trebuie să cunoască: formularea, tehnologia de fabricație, cerințele de calitate, termenii și condițiile de depozitare, portionare, decorațiuni și care servesc preparate, produse alimentare; bază pentru rațional,
nutriție terapeutică și preventivă; formulare și tehnologie de fabricație produse alimentare dietetice, tipuri și metode de prelucrare a materiilor prime pentru alimente dietetice; metode de reducere a pierderilor de stocare și valoarea nutrițională a produselor alimentare în timpul tratamentului termic, substanțele și metodele de utilizare a acestora în palatabilitatea îmbunătățită a produselor aromatice; Meniu Reguli de compilare (festiv și de zi cu zi), cererile de produse; procedura de rapoarte contabile și de mărfuri; reguli de funcționare a tipurilor respective de echipamente de prelucrare, echipamente de producție, instrumente, instrumente de cântărire, ustensile, lor
scop și utilizare în procesul, regulile și reglementările de protecție a muncii, protecția împotriva incendiilor, de igienă industriale și de îngrijire personală.

Cerințe de calificare. Învățământul superior (specialist junior) către pregătirea "Food Technology și Inginerie" (specialitatea "Food Technology").

Exemple de lucru. Prelucrarea, feliere pește și fabricarea de pește asortate, umplutură de pește cu garnitură, hering sub „strat“, fiert pește cu legume și hrean, cârnați de pește, etc.; prelucrarea, tăierea și producția de carne de limbă de umplere, carne asortate, jeleuri, rulouri, plăcinte, cârnați „acasă“, sânge, carne de porc, usturoi larded, etc.; preparatele fiind componentele necesare și bulioanele de gătit clare de carne, carne de pasăre, de umplere supe, supa, marinate, uh, Kuleshov vegetariene și supe reci. producția de sosuri calde și reci, cu adaos de aditivi speciali (vin, ciuperci, capere, etc.); friptură de fabricație, carne larded, cotlete naturale, șnițele, Shpundra din carne, carne de pasăre, carne de vânat; stewing, prăjirea iepure, carne de vânat, păsări de curte; Prepararea de nisip și foetaj, copt din ea prăjituri, fursecuri, prăjituri, plăcinte, chifle, Vertunov, cotete, etc.

Cea de a șasea categorie de calificare se stabilește în funcție de directorul angajat cu aceste cerințe:

Caracteristica funcționează. Prepararea alimentelor și a produselor culinare, necesită preparare deosebit de complex, atrage mărunțite și mese pentru (preparate reci, gustări și sandwich-uri de marcă; supe transparente și reci; compot, prăjită, mâncăruri coapte, a doua sosuri cu anumite proprietăți gustative; mâncăruri dulci). Framantati ceai, migdale, aluat de biscuiti si produse de patiserie de la ea. Acesta produce produse și mâncăruri gata preparate pentru târguri comerciale, a la carte preparate din bucătăria naționale și internaționale. Instruiește bucătari cu nivel scăzut de calificare.

Trebuie să cunoască: formularea, tehnologia de toate tipurile de produse alimentare și de alimentare de fabricație; în special fabricarea de specialități naționale și bucătăria internațională; caracterizarea diete; feluri de mâncare și alimente care sunt interzise pentru utilizarea pe diete specifice; modificarile care au loc cu proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, agenți de colorare, și alte substanțe conținute în produsele, în timpul prelucrării termice; reguli de porționare, decorațiuni și care servește preparate la comanda, specialități și preparate dietetice; reguli de luare festive, banchet meniu, meniu de servicii cu un contingent separat de persoane; Remedierea defectelor în produsul finit; reguli de funcționare a tipurilor respective de echipamente de prelucrare, echipamente de producție, instrumente, instrumente de cântărire, ustensile, scopul și utilizarea acestora în proces; normele și reglementările de protecție a muncii, protecția împotriva incendiilor, de igienă industriale și de îngrijire personală.

Cerințe de calificare. Învățământul superior (specialist junior) către pregătirea „Food Technology și Inginerie“ (specialitatea „Power Tech“), curs de formare și experiență în profesia gătești 5 categorii de cel puțin 3 ani, calificare de certificare în producție cu atribuirea de 6 categorii.