Cât de orbi sunt khinkali excelente

Cum de a găti khinkali perfectă spune bucătarul este originar din Georgia.

În zilele de sărbătoare de Anul Nou, puteți aduna cu prietenii și să gătească ce au vrut mult timp, dar la acel moment nu a fost suficient. De exemplu - pentru a lipi khinkali și apoi să le mănânce. Mai ales pentru că ei de gătit nu este dificil, dar produsele au nevoie de cel mai simplu și familiar.

Cum de a găti un adevărat khinkali georgian spune Mamiya Dzhodzhua, bucătarul restaurantului „Kazbek“:

Vom face și adaptate la restaurante populare opțiune khinkali. Faptul că khinkali - un fel de mâncare pentru păstori de munte. Lăsând pășunat acestea ar putea lua cu faina. Framantati aluatul este simplu și proaspăt în munți - nu este o problemă, nu există apă. Grow unele condimente, plante aromatice. Și, bineînțeles, acestea au fost khinkali cu carne de miel, pentru că păstorii erau tinzând - oi. Prin urmare, în umplutura de carne doar maximă sare și piper, eventual, de chimen - un minim condimente. Mai târziu, în restaurante, în orașe au început să facă khinkali de carne de vită. Și nu are un astfel de gust luminos, ca un miel. Prin urmare, se adaugă topping-uri de ceapa, o mulțime de coriandru. Am pus, de asemenea, un piper negru și roșu.

2-3 portii de aproximativ 15-17 khinkali

400 g de grăsime de porc

Pasul 1. Se amestecă făina cu sare adăugată la un amestec de apă rece. Treptat framanta aluatul.

Pasul 2. frămîntă plămădeala bine, ar trebui să fie flexibil, dar aspru. Să se odihnească sub film.

Pasul 3. Intindeti aluatul, se rostogolească într-un cârnat gros si lasa sa se odihneasca cel putin 15 minute.

Pasul 4: Pentru umplutura se taie marunt ceapa si ierburi. Toca carne.

Pasul 5. Se amestecă carne tocată, ceapă și ierburi, sare și piper, se adaugă puțină apă și se amestecă.

Pasul 6. Cel mai mare cârnați aluat tăiat în bucăți, fiecare bucată este o rolă cu diametrul clatita de aproximativ 15 cm.

Etapa 7: Se pune prăjitura în centrul de umplutură și până aproape de marginea pungii.

Etapa 8. Vapori khinkali în apă sărată timp de 6-8 minute.

Cea mai importantă parte a procesului - prepararea aluatului. Acesta trebuie să fie flexibil, dar aspru, astfel încât procesul de preparare nu este rupt.

Se cerne făina necesară pentru aluatul nu a primit moloz și bulgări.

Important! Framantati aluatul este necesar, în apă rece.

Framantati aluatul aveți nevoie de mai mult, cu atât mai bine. În cazul în care casa ta are un mixer profesional, apoi pune aluatul înapoi și lăsați-l framanta. În cazul în care nu - va trebui să se framanta cu mana. Pentru o astfel de cantitate mică de aluat, așa cum avem suficiente 20 de minute de frământare. Dar, de obicei, face mai multe teste și poate că va fi chiar framanta ora.

Nu te amesteca în ea toate firimiturile, pe care le sunt, ei vor rămâne bucăți uscate, și va rupe aluatul.

aluat restaurant

Este destul de diferit, cu ajutorul unei mașini speciale. În primul rând, în restaurant, unde testul mai puțină apă - 300 ml per 1 kg de făină. Și ne framanta pentru o lungă perioadă de timp. Se pare liber și intră în mașină de presă. În cazul în care de multe, de multe ori devin răsucite și comprimat. Și apoi devine elastic, mătăsos și foarte subțiri laminate. Masina, de asemenea, desigur. aluat de casă este atât de subțire, nu am putut rola afară.

Fac un aluat cârnați foarte dens și lăsați-l să se odihnească. Aceste spații pot fi stocate chiar ore, învelite în folie de plastic. Aluat în ele obținerea si elaticitatea.

Dacă ești bun pentru a framanta aluatul și îi conferă o odihnă, nu se va lipi, și făină de rulare va necesita destul de un pic.

Umpluturile ar trebui să fie aproximativ la fel ca un test. Vom avea o mare khinkali, testați-o singură bucată va merge - 50 de grame. Și carnea prea - 50. Asta linguri aproximativ un an și jumătate.

khinkali Lepim, astfel încât aluatul este neajutat de umplere, dar o mulțime de locuri pentru a rămâne în ea nu ar trebui.

Principalul lucru este că vârful a fost foarte bine tencuite, să acorde o atenție deosebită acestui.

Cât timp este khinkali

Este dificil de spus cât de mult ai nevoie de khinkali per persoană. Dacă intenționați să chat-ul doar cu khinkali, 7-8 bucăți. Dacă khinkali mare, apoi 5 vor fi suficiente. Dacă aveți o masă mare și o mulțime de alte feluri de mâncare - nu mai mult de 3 bucăți pe persoană.