Cât de mult de carne de porc producția de carne de porc
Carcass si jumatate
Greutatea în viu a porcului - este greutatea înainte de sacrificare. Cu toate acestea, după mai puțin după tratament (separarea capului, copite) scade. În conformitate cu normele, această cifră se numește criminalul. Greutatea medie în viu a porcilor în 110 kg scade imediat aproximativ 10-11 kg oase, aproximativ 2,5-3 kg de deșeuri, 23 kg de grăsime și încă mai este - aproximativ 73 kg de carne pură.
JUMĂTATE cantareste de obicei, 25-35 kg. Acești indicatori ne-au condus la rasa „alb rusesc“, deoarece este foarte frecvente în țara noastră. Trebuie remarcat faptul că alți porci poate fi un raport diferit de carne și grăsime.
Restul interiorului
În ceea ce privește masa corporală otdelnyhchastey porci, următorii indicatori vor fi, în medie, în carcasă de 100 de lire:
Producția de carne la sacrificare depinde de sexul, vârsta, rasa și gradul de porci de grăsime. De asemenea, nu uita despre maiestria miner și să împartă țara de rimel. În fermele de porci, urmează o diagramă caracteristică a producției de producție:
- de mistreț și porci în greutate de 100 de kilograme trăiesc pot obține 72-75% din producția;
- porcine 120-140 kg - 77-80%;
- peste 180 kg - 80-85%.
De aceea, proprietarii de acasă încearcă cât mai mult posibil de a organiza și îngrășarea animalelor lor.
randament carne
Pentru a realiza că termenul denotă un randament de carne ia în considerare pe scurt reducerile randamentul procesului de carne de animal cu abatorizare, acest lucru trebuie să înțeleagă concepte cum ar fi producția ucigaș. dezosare și tundere.
Dacă luați greutatea animalului înainte de sacrificare de peste 100 la sută, după sacrificarea greutății pierdute ca urmare a eliberării de sânge, eviscerare, piele de separare, cap și picioare. Greutatea carcaselor obținute după sacrificare numit randamentul la sacrificare.
Mai departe, în funcție de speciile de carcase de animale pot fi împărțite în semicarcase sau sferturi. După aceea, carnea este împărțită în bucăți, face tunderea lor, curățarea și tundere. Greutatea rămasă după toate aceste operații se numește randamentul de carne.
- Dezosarea proces numit musculare separat de os.
- Chemat tunderea proces de separare a cărnii de restul oasele, tendoanele, cartilajele, filmele după dezosare.
Tabelele de mai jos vă vor ajuta să determina ce procent din carne, tendoane și oase găsite în carcasă animalului. 100 la suta din tabelele luate greutatea carcasei după sacrificare.
Tabelul 1. Rata de deșeuri atunci când dezosat carcasele (cantitatea de os, cartilaj și a trăit în carcasă).
Trebuie avut în vedere faptul că și poate rezultata mediată varia foarte mult în funcție de metoda de dezosare, vârsta animalului, rasa și belșugul.
randamentul cărnii de sacrificare este în intervalul 70-85%. Prin standardele române porcii pentru sacrificare randament aproximativ 100 kg de 73% în greutate, 150-180 kg - 80-82% și 83-85% bine hrăniți.
Randamentul mediu de carne și grăsime la porcine cu excepția organelor este de 66%, iar cu această lumină de - 77%.
La vieri castrați randament carne 1% mai mică decât în non-castrați, și 1,5% mai mic decât la porci. Această diferență se datorează diferitelor greutăți ale organelor de reproducere. În plus, în cazul în care un porc înainte de sacrificare de alimentare benzi lungi, corpul de porc, deoarece energia poate pierde o parte din masa lor. De exemplu, pentru 24 de ore fără hrană, se va pierde 3,8% greutate corporală și 2,1%, greutatea carcasei. Timpul optim fără alimente înainte de sacrificare pentru porci - 8-12 ore. De asemenea, transportă ferma de porci la porcii din abatoare care provoacă disconfort și, ca urmare a 6 ore nu poate pierde 1 kg greutate corporală (sau până la 2% din randamentul la sacrificare).
Tabelul randament de carne de porc
Norme de ieșire din carne, oase și tendoane atunci când transare carne de porc fără piele