căsătorie Bezrybe

Clasici ale genului - decongelate carcaselor sub masca de proaspete, yastiks în loc de icre roșii

magazine în Moscova până la produse marine recent oferite din întreaga lume: somon norvegian, DORADO hering, creveți, daneză, spaniolă stridii, islandeză franceză. Dar, odată cu introducerea tuturor antisanktsy acest produs sa dovedit a fi „peste bord“.

Pește proaspăt, bun a devenit deficitul de capital și livrarea de la țărmurile lor native au fost insuficiente și au crescut în preț. Produsele europene a făcut rapid o cameră în fața mărfurilor din alte regiuni ale lumii. Înțelege că pentru peștele a aparut pe rafturile magazinelor, a devenit dificil.

Ce să aveți încredere și ce urmăriți mai bine cum să organizeze în mod corespunzător de masă de pește pentru familia ta? Ti-am spus „MK“, a vorbit cu un furnizor cu experiență și expert în piața de pește Alexei jgheabului.

Foto: Gennady Cherkasov

Peștele este sălbatic sau „culturală“, care este prins în apele oceanului mondial sau de crescătorie în cuști sau iazuri, special adaptate pentru păsările de apă de reproducere. Termenul „acvacultură“ (sau pește de crescătorie) suna mai des - de reproducere care a fost furnizat la nivel mondial pentru a transmite (același somon norvegian). Dar de pește sălbatic pentru a produce devine din ce în ce mai dificilă. În primul rând, ar trebui să fie o vânătoare adevărată, și în al doilea rând, pești sălbatici se micșorează an de an, iar cota sa de captură este limitat la o protecție specială a populației nu a scăzut. Prin urmare, pește sălbatic este foarte mult apreciat.

Unii dintre mineri și furnizorii de pește sălbatic majore ale lumii - nu fi surprins! - companiile de pescuit românești din Orientul Îndepărtat. Principalii cumpărători - Germania, Marea Britanie, Danemarca, Japonia. produse marine prețioase pe care le iau direct de pe laturile de nave și nave mici înainte de a va scadea la port. Ei bine, toate că, pentru un motiv oarecare nu le place vecinii noștri străini și rămâne nerealizat, este pe vânzările pe piața internă. Cu acest produs pescarii încă mai trebuie să sufere: pentru o referință, toleranțe și permisiunile pot dura până la două săptămâni. Pe scurt, în cazul în care consumatorul occidental deja regales greu pește proaspăt românesc, furnizorii noștri în cel mai bun caz, doar nava înghețat carcasele în mașini. Dar importate în România nu pește un exemplu de mai ușor și mai simplu importate - întregul proces să nu dureze mai mult de două ore - aici este egalitate.

- Țara noastră este înconjurată de treisprezece mări și oceane trei, dar din cauza dimensiunii sale pentru a obține o gamă largă de pește, în partea centrală este aproape imposibil, ai nevoie de o bună logistică, - spune Alexei Zholob. - Și încă mai au nevoie de contacte cu pescarii din toate coastele, de la Murmansk și terminând cu Orientul Îndepărtat, care, în sine, este chiar mai dificil. comerțul cu carne pe procedura mai ușor.

Foto: Natalia Muschinkin

Ultima „proteină sălbatică“ pe ea în valoare planetei

Compara cu carne de pește Alex continuă pe tot parcursul conversației noastre. Iar comparația este întotdeauna transformat în favoarea peștelui, deși produsul din carne din România este mult mai răspândită și venerat de tradiție. Argumentul principal pentru „pește“ - „puritatea“ sa naturală

- pești sălbatici trăiesc în sălbăticie, în vers liber. Puteți calcula determinarea aproximativă a glaf, utilizați echipamente speciale, dar încă pescarii întotdeauna un element de noroc: lăsați peștele în 5-10 metri adâncime - și nu există nici o captură, de vânătoare nu va da rezultate. Comparativ cu carne de vită pește - un produs de previzibil, este cultivat in cultura, ciclul de carne de vită poate fi ușor de calculat, - spune Alexei. - Un pește - aceasta este ultima „proteine ​​sălbatic“ de pe planetă, nu există aproape nici grăsimi și carbohidrați, dar există o mulțime de elemente utile, același Omega-3 - este un aliment ideal dieta. Mai pură și mai multe proteine ​​naturale, cu atât mai bine pentru sănătatea ta. Prețul de pește sălbatic de la o lună la alta este obtinerea mai mare. țările din Europa de Vest au crescut achizițiile lor în vânători români. Vand eglefin, cod - este foarte apreciat și, prin urmare, să ia în cantități uriașe. Acum, de exemplu, Murmansk de cod a crescut în preț cu aproape 100%: În primul rând, Putin nu a funcționat, și în al doilea rând, odată cu creșterea monedei de a vinde pește în străinătate a devenit chiar mai profitabil - un profit adevărat și nici o durere de cap.

Deliver „proteine ​​sălbatic“ din suburbiile de pe litoral la regiunile centrale din România a fost aproape la o pierdere: companiile feroviare care dețin frigidere speciale pentru transportul de pește, la înălțimea prețurilor raise sezonului de pescuit în două sau de trei ori. Astăzi, costul transportului de 1 kg de pește a crescut de la 5 la 14 de ruble! Ca urmare, peștele devine mai scump cu 30-40%. Înțelege de cale ferată, probabil, se poate, pentru că ei trebuie să conducă înapoi vagoane goale. Acestea sunt costurile de logistica din Romania.

Într-o situație dificilă pentru piața noastră un „pește în ape tulburi“ și la propriu și la figurat prins ryborazvodchiki din Asia de Sud-Est. „Este foarte popular și telapiya la prețuri accesibile și pangasius - este un pește crescute în mod artificial și cultivate, așa-numitul“ somn canal „- Alex a explicat. - Se diluează-l în mlaștini și canale colectoare, care turna din belșug tot felul de feed-uri artificiale și amplificatori de creștere. Crescut de pește este tăiat, și tot ce rămâne atunci este măcinat în făină și apoi din nou lăsat să se hrănească pisica de mare generație mai tânără. În practică, acești pești se reproduc. Înainte ca drumul să exporte fileuri supuse unui tratament chimic suplimentar - și care substanțe „repara“ palatabilitate de somn, nu se știe. Serviciul nostru veterinar poate fi utilizat numai pentru a testa droguri în România, ci în toate activitățile de pescuit din Asia inspectorii nu va salva suficient. Prin urmare, în cazul în care pentru a cumpăra pește, cel mai bun român prins în apele mărilor și românești, iar aici sunt procesate și ambalate. "

Foto: Cyril Iskoldsky

Acest lucru, de altfel, se aplică Pollock - cel mai masiv de pește românesc pe care chinezii cumpără arborele. După tăierea fileuri Pollock din China, de fapt merge la vânzare la prețul de achiziție al carcasei. „Economia uimitoare! - Alex explică. - Faptul că chinezii sunt foarte priceputi in industria chimica, acestea sunt literalmente „pompat“ de apă și stabilizatori chimici Pollock. Se pare că fileurile congelate au crescut în greutate aproape sa dublat, iar când decongelați „urmează“ direct ochii uimit cumpărătorului. Toată materia din glazura - un film protector de gheață, care ajută peștii reține umezeala și prospețime. Peștii din China, vine cu o glazura de acțiuni de până la 80%, dar producătorul român trebuie să respecte cu strictețe standardele interne - nu mai mult de 5% din glazura. standarde duble scuze! "

Controlul calității peștelui importat, este imposibil

Alimentarea artificială a peștilor, de fapt, nu este nimic penal. Întrebarea este cum să evite să fie alimentat „la tăiere,“ ca pui de carne din SUA: în acest caz, o masă de stimulare a substanțelor și a aditivilor care sunt rele pentru organism. De fapt, acest pește - aceleași picioare, numai păsări de apă. Acvacultură, care sunt cultivate pe teritoriul românesc, se află sub controlul constant al serviciilor veterinare. Dar pentru pește importat modul în care a crescut, este imposibil să se țină evidența: fiecare țară are propriile sale reglementări.

somon norvegian - de asemenea, acvacultura. Pentru producătorii ei, cu toate acestea, a fost rar acuzat - de control în Europa este destul de greu. Norvegian creșterea somonului făcut politica națională, această afacere au fost capabili de a pune pe șine industriale: pește hrănit toată Europa, între ori „planta“ pe ea și consumatorul român. Înainte de sancțiuni volumul vânzărilor de somon din Norvegia în România sa ridicat la circa 300 de mii de tone, încă 50 de mii de tone de pește ferme furnizoare de copii din Chile. Pentru comparație: în Murmansk, în cazul în care condițiile climatice nu diferă de produse norvegiană numai 10 mii de tone de somon. Va fi acolo suficient de ea pentru a compensa deficitul rezultat? Întrebarea este retorică.

ferme Ryborazvodyaschim în România în ultimii ani, a fost dificil să concureze cu omologii lor străini. A ajuns la ridicol: de exemplu, peștele rusesc vechi - Sturionul siberian - a fost mai ieftin să cumpere în Franța, dar nu și în România. După introducerea situația poate fi corectată sancțiuni în cazul în care răspândirea pește pentru a conecta întreprinderile mici (rețea de cumpărători este prea lent și greoi). Dar, întreprinderile mici chiar sub puterea de a oferi ceea ce Occidentul numit «Lanțul custodiei» - lanțul de la producător la consumator.

„Iau pești vii și vinde la puncte de vânzare sale, - explică Alex. - Toți peștii care nu a vândut și a început deja să „du-te la culcare“, este necesar să-l facă în timp pentru a prinde, se filtrează și se congela - de fapt, același proces ca și pescuit. La început, peștele este prins, turnare de gheață timp de 2-3 zile, ajunge la mal sau imediat congelat sau se taie. Aici, același proces nu este vândut direct, pescuit, fileuri realizate sau carcasă, congelate și vinde. Cine vrea să - cumpărarea de pește viu care vrea să -. Fileuri congelate "

Foto: Mikhail CHKANNIKOV

Sub masca de caviar roșu este de multe ori tranzacționate yastiks

Moscoviții folosit pentru a cumpăra pește refrigerate. Cu toate acestea, să creadă că este proaspăt prins, ar fi naiv - supermarket-uri alimentare vândute de multe ori sub masca de pește proaspăt dezghețate - legea nu interzice. „Toți peștii mai puțin de 300 de ruble pe kilogram - cu siguranță nu refrigerate, - spune Alexei. - De exemplu, este foarte amuzant sa ma uit pe gheață, care se găsește în Antarctica. Livra răcit complet nerealistă, eu nu știu ce mijloc de transport pe care o poate face ". Unele specii de pește congelat, în special în cazul în care acestea ar fi să taie în mare - de exemplu, file de cod, Pollock - gust și proprietăți utile sunt superioare multor soiuri de rece. pește refrigerat este livrat din Murmansk și aeronava Orientul Îndepărtat. Ca o regulă, este de cod, cambulă, eglefin uneori. Și așa-numitele acvacultură - păstrăv, sturioni - sunt livrate în termen de două sau trei zile. pește proaspăt - produsul este foarte scurtă durată. Pentru congelate necesită "profunde negative" (-18 grade), pentru sare - ușor la rece (-6 ° C), și în final, pește refrigerat sau afumat, caviar necesită +6.

Congelate sau refrigerate - este important nu numai pentru pești, ci și pentru caviar. Acest produs de la congelare nu este exact câștiga nimic, dar în gust și prețul devine semnificativ. Cele mai delicioase caviar - este în stare proaspătă, gătită imediat după producție. De exemplu, cel mai bun sărat Departe ROE în loc de captură și vine la furnizori direct de la portul - acolo este pur și simplu ambalate în containere pentru utilizare. „În caviar bun de vânzare cu amănuntul este mai ieftin de 2,5 mii de ruble nu pot fi vândute, -. Spune Alex. - Tot ceea ce este mai ieftin, mai probabil, un yastiks american, care au vizitat înghețarea ". Yastiks - un înveliș pungă dintr-o peliculă subțire, durabil, în care ouăle în uter este pește. Cel mai bine pregătit din ouă răcit yastiks. Nu ai timp pentru a procesa - congelat direct în ea, totuși. Un astfel de produs poate fi depozitat suficient de mult timp, până la un an, dar ouăle obținute din yastiks decongelate, calitatea este mult mai mic decât refrigerată. De obicei, pe piața românească a primit o mulțime de yastiks congelate canadiene si americane caviar - până la o mie de tone sau mai mult. Acest dramatic oferi mai ieftin. „Am încercat să-l vândă, chiar și a efectuat o acțiune“ caviar ieftine. " Dar calitatea produsului a fost foarte scăzut, am aruncat doar aceste bănci - oameni aduc mii de cereri și bunuri returnate“.

Acum câteva luni, au existat magazine de telefonie mobilă de la Moscova, așa-numitul „magazin pe roți“. Cele mai multe dintre coșurile de cumpărături specializate în vânzarea de carne și cârnați, și numai două dintre ele oferă o gamă largă de pește. Deci, ca mici puncte de desfacere cu amănuntul de vânzare de pește de înaltă calitate, la Moscova, este încă în aprovizionare scurt.