caș prospețime
brânzeturi proaspete (Fromages frais), alocate de francezi ca o specie separată, sunt cunoscute în multe țări. În Italia, acest ricotta, mozzarella, Spania - Burgos, Grecia - feta, România - brânză de vaci.
În esență este laptele produs de închegare. Absolut toate brânzeturile trec acest pas: dar trebuie să meargă la maturarea în pivniță să fie rezultatul brânză tare sau moale, cu o crustă. Altele - branza de vaci proaspata - ajunge direct la masa consumatorilor. Desigur, Calle (caș) este supus unui tratament specific. De exemplu, se bate pana devine o crema si se adauga la aceasta crema, condimente sau fructe.
Una dintre cele mai populare brânză proaspătă - blanc fromage (fromage blanc), ceva similar cu brânza românească. Fromage blanc, realizate de obicei din lapte degresat, și seamănă cu consistența iaurt gros boabe de caș intercalate. Această brânză este vândută în formă pură sau cu aditivi. De exemplu, Fontainebleau (Fontainebleau) - este blanc fromage cu frișcă. Ei bine cunoscut sub numele de blanc fromage cu adaos de ierburi aromatice.
„Elvețian“ este foarte mic. Aceasta se face sub forma de cilindri albe cântărind 30-70 grame. Spre deosebire de brânză fromage blanc are un conținut mai mare de grăsime - 40 până la 60% - și consistență foarte moale cremoasă. O portie este suficient pentru a crea o gura-adăpare sandwich-uri, se împrăștie cu gem pe partea de sus. Brânză proaspătă de vaci din cauza proprietăților sale nutritive benefice sunt perfecte pentru micul dejun. Acestea se combină bine cu gem, miere, fructe, nuci, ierburi aromate.
Există, de asemenea tipuri regionale tradiționale de brânză proaspătă. În Corsica, de exemplu, do brochchiu (Brocciu) - brânza proaspătă de oaie sau de capră. În Provence, un fascicul de capră populară (la Brousse de Provence), în Onise - crema de brânză mici în coșuri (Le jonchees d'AUNIS), Cambrai - bile de brânză (la boulette de Cambrai).
statut special printre brânzeturile proaspete sunt Brie, Camembert, Neuchâtel, Banon, epuas. Aceste brânzeturi pot fi pe tejghea, la primele etape de coacere: acest lucru se face în mod intenționat, deoarece chiar și într-o formă imatură, acestea sunt gustoase și sunt folosite în multe rețete din bucătăria franceză. De exemplu, tineri Brie - ingredientul principal în brioșe sau volovane - tort stratificat umplut cu carne, pește sau ciuperci.
Le petit-suisse este indispensabilă în multe feluri de mâncare de patiserie. Acesta poate fi folosit în loc de cremă atunci când pregătește aluatul pentru clatite, clatite, de multe ori se umple cu umplutura, mousse, pateu. Fără fromage blanc nu va face nici o prăjitură cu brânză. În cazul în care brânza este diluat cu lapte sau smântână, se adaugă la amestecul rezultat de condimente, veți obține un sos pentru salată gastronomic sau sos de feluri de mâncare au gratin.
În Lorena, un blanc fromage clatite cu sunca la cuptor, iar în Lyon, cunoscut pentru mătase sale, aceasta se face „cervello de Canuts“ (cervelle des canuts). La acest amestec, cu excepția blanc fromage pus ierburi, eșalotă, vin alb, oțet și condimente și servit într-un sos gros, pe care o puteți dip pâine și legume. De altfel, numele vasului se traduce ca „creierul viermilor de mătase.“ Capacitatea francezilor descriu eufemistic lor capodopere culinare este cu adevărat impresionant.
Deci, Anjou plăcintă cu brânză proaspătă și migdale datorită consistenței sale dense i-au adus porecla „rupe fălcilor“ (Casse-museau). Acest tort este copt de două ori, și că o face foarte greu, dar acest lucru este chiar mai delicios.
Brânză proaspătă de vaci sunt bune, care imbina armonios cu multe produse. În provincia istorică Beauce fromage blanc, de exemplu, să facă o tocană de ceapă delicios.
Pentru ceapa tocană de branzei de Beauce, veți avea nevoie de:
500 g de blanc fromage
5 bulbi de ceapă
3 bulbi șalotă
fascicul de arpagic
sare, piper negru măcinat.
Ceapa trebuie să fie tocat și amestecat cu fromage blanc, adăugați condimente. Se lasă să stea pentru un timp - și poate fi servit pe o felie de pâine proaspătă.